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| Ciao,
riscrivo dopo una vita 
Sto in fissa con il padellino che mi viene una volta si e 3 no, ho notato che se ne trovano di massima 3 versioni:
il tegamino o padellino torinese (che comunque secondo me ha poco a che fare con il "nuovo padellino")
il padellino tipo pala (tipo quello di questo post)
e poi quello che cerco io tipo focaccia che si scioglie in bocca e ha un piccola crosticina
Ecco quest'ultimo è diventato il mio cruccio e non ho ancora capito dove sbaglio e dove ci azzecco |
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| | Ciao, ti consiglio vivamente "la pizza è un'arte" di Casucci |
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| Ciao
il mio è del 2014 ed ha la sonda in alto a destra, sotto alla sonda del termostato superiore |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 3/6/2020, 07:27) CITAZIONE (hyrpus @ 2/6/2020, 20:35) La difficoltà nella napoletana per esempio sta nella cottura secondo me: una pizza cotta in 50" con tipo 1 non so onestamente come venga, la tipo 00 è sicuramente molto più "leggera" per questo tipo di cottura
Per quanto riguarda il gusto sono d'accordo con te Fidati, prova la Italiana. 
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| La difficoltà nella napoletana per esempio sta nella cottura secondo me: una pizza cotta in 50" con tipo 1 non so onestamente come venga, la tipo 00 è sicuramente molto più "leggera" per questo tipo di cottura
Per quanto riguarda il gusto sono d'accordo con te |
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| CITAZIONE (Federico Pippo @ 21/4/2020, 17:27) me lo sto chiedendo anche io...o passare a forno a gas, vedi post in evidenza ( forno dada a gas)
Federico, sono di Cinto, io ce l'ho in casa...lascia stare che da noi c'è un'umidità pazzesca!    |
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| CITAZIONE (runnermen @ 29/12/2019, 18:41) ma nessuno usa l'app.master biga ? io la uso e mi trovo benissimo, devi inserire temperatura ambiente e quando la prepari e ti da lei le percentuali da usare e quando viene pronta, senza usare la regola del 55.
Ho scaricato l'applicazione ieri
- Ma come tempistiche successive al secondo impasto? dice raddoppio in puntata e triplico in appretto, è corretto?
- L'hai mai usata per pizze tonde? |
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| | Bello, senza la seconda cottura si ottiene la spianata? |
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| Bella prova!
Io è da una vita che sto cercando di ottenere una via di mezzo ovvero un impasto morbido al morso ma bello arioso come quello che le farine forti solitamente sanno dare |
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| Ciao
ho fatto una pala con 90% di biga e 15% di licoli
sicuramente il maneggiare i panetti a ta è terribile e secondo me la formatura e la stesura successiva un pò ne risentono
certo, c'era il licoli ma il gusto era ottimo, secondo me meglio di un diretto
io ho fatto una puntata di un'ora, staglio e appretto di 2 |
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| Ciao
la io ho fatto pale tuttabiga e al 65%,
diciamo che in entrambe i casi si ha un prodotto diverso da un'impasto diretto
"l'effetto gusto ciabatta" è sicuramente accentuato nell'uso della biga
la cosa positiva ' che solitamente con i preimpasti riesci ad incordare prima durante l'ultimo impasto
il tuttabiga non mi ha convinto mentre il secondo è da valutare
Comunque sia non ho sperimentato granchè ancora
nella napoletana secondo me l'uso della biga classica è pressochè inutile dato le le dosi di lievito sono ridottissime e quindi anche l'uso della biga dovrà esserlo |
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| Quassù è una pratica diffusissima per quanto riguarda coperte, pentole, materassi ecc ma in realtà nessuno è obbligato a comprare, attenzione
Ti pagano al raggiungimento del numero delle coppie prestabilito ed è rivolto soprattutto ad associazioni |
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| Ciao, anch'io faccio l'impasto da rosticceria a volte
Quanto strutto hai messo e che forza ha la farina? |
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| teoricamente si inseriscono sempre ad impasto già formato a bassa velocità, calcola che assorbono sempre un pò di umidità quindi tieni l'impasto appena appena lento prima di inserirli
puoi tostarli o meno |
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| | ciao, penso tu debba spuntare la casella della teglia |
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1542 replies since 26/7/2014
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