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| Ciao confratelli,
vorrei chiedervi un consiglio (tanto per cambiare ). Domenica vorrei pizzare a pranzo con fal ed ho due problemi logistici: sono previsti fino a 33 gradi e le mie cassette sono grandi quindi non posso mettere le palline in frigo. Qualcuno ha esperienza con un impasto che potrei preparare eventualmente venerdi o sabato, lasciare in frigo e stagliare direttamente domenica mattina (quindi diciamo sulle 4 ore in frigo)? Grazie in anticipo per i vostri consigli!
Federico |
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| Ciao ragazzi scusatemi ma non capisco.. Volevo provare a fare l'impasto diretto di Salvatore Di Matteo (8 ore di lievitazione a TA): se la ricetta prevede 3 gr su 1450gr di farina, quanto natura devo usare? Circa 3 volte tanto sarebbero 9-10 gr, il 4% sono invece 58 gr, una bella differenza.. Ma per "schiumetta" che intendete? A me se lo giro con la frusta fa subito schiuma..  Grazie in anticipo. |
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| QUOTE (Notturno Italiano @ 18/11/2014, 18:52) Ieri sera mi è arrivata la prima latta da 5 Lt di olio EVO.
Ho realizzato la prima bruschetta (rigorosamente con pane di Lariano, in onore di Onorino) e devo dire che quest'olio è SPETTACOLARE!
E' profumatissimo, saporito e anche un pochino piccante, con un'acidità bassissima, con gusti e aromi che si esaltano con tepore della bruschetta.
E' quello che da noi chiamano "il caudiello" ed è un ricordo favoloso, che quest'olio fantastico ha riportato a galla.
A questo punto non ho remora alcuna... questa è una convenzione davvero di alto livello.
Bellissima convenzione Ettore, grazie! Vorrei ordinare pure io prossimamente e avrei una domanda: la ditta produce 3 tipi di olio (fruttato leggero, medio e intenso), tu quale hai provato? I prezzi sono uguali per tutte e 3 le tipologie di olio? A presto! |
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| Finalmente l'ho fatta anche io (con Polselli verde come suggeritomi)! E' venuta davvero buona, grazie mille per la ricetta Andrea!
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| | Ciao Andrea volevo provare a unirmi a voi per questo impastiamo insieme.. Ho appena ricevuto le 4 farine Polselli, tolta la classica che vorrei usare esclusivamente per la verace, quale potrei provare secondo te? Grazie in anticipo! |
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| Che dite di una cosa del genere?
1000 farina unica
650 acqua
40 sale
40 strutto (indeciso se metterlo)
1,2 LB
se devo pizzare domenica alle 13 dovrei formare i panielli alle 8 di domenica mattina e impastare domani mattina e poi fare la puntata a TA giusto? E se volessi fare i panielli domani sera e lasciarli in frigo a maturare (per non dovermi svegliare domenica all'Alba)? Sono un po' confuso..  |
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| QUOTE (hyrpus @ 30/1/2015, 19:14) Finalmente ho trovato qualcuno che usa questa farina
è da un po di tempo che ci ho messo gli occhi addosso
com'è di gusto? Assorbimento?
Ciao hyrpus, temo di non essere il piu' adatto a darti un parere perche' sono ancora un pivello e finora di farine ne ho provate pochine (e ogni volta con impasti diversi).. Insomma prendi il mio parere con le pinze..
La unica secondo me non ha un gusto particolarmente caratteristico, ma e' pur sempre una farina 0 (non paragonabile quindi come gusto, ad esempio, alla petra 3). L'assorbimento e' buono, anche se non mi sono mai spinto sopra il 63% di idro con questa farina (a dire la verita' il 70% l'ho provato solo con la petra 3). Devo dire che l'avevo comprata sotto consiglio di un mio amico che ha fatto tre anni fa un corso da pizzaiolo e voleva per forza una farina cosi' forte per fare la pizza, manco ci dovesse fare il panettone.. Io in quell'occasione avrei preferito provare la special, e la prossima volta che ordino da farina e arte faro' cosi..
A presto! |
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| Ciao confratelli!
Ho gli ultimi 1200 g di Farina unica del molino quaglia.. Finora ho provato vari impasti prendendo spunto da quello che postate e la pizza e' sempre venuta buona ma da quando ho l'effeuno il sogno e' di fare una pizza che si avvicini quanto piu' possibile a una verace..
PEr questo volevo chiedervi se per favore poteste darmi qualche consiglio d'impasto? Pizzero' domenica a pranzo, quindi eventualmente faro' l'impasto gia' domani mattina.. Eventualmente (se gli invitati fossero piu' del previsto) per ottenere piu' impasto avrei da aggiungere anche della buratto del molino marino..
Grazie in anticipo per ogni consiglio!  |
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| Ciao! Voglio provare a rimediare anche io un supporto come il tuo (anche se cosi' preciso sara' difficile)..
Le dimensioni sono uguali a quelle della pietra o piu' piccole? Vale a dire: Cm. 34,5 x 39,5 e spessore 1-max 2 cm?
Grazie! |
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| QUOTE (grisuele @ 29/1/2015, 23:08) Lascia stare rischi che se il biscotto di palepizza è leggermente bombato al centro e non perfettamente piano spezzi l'originale. Usa l'originale a temperature più basse poi quando hai una griglia o telaio passa al cotto ciao
mi sa che hai ragione! Ora cerco d'inventarmi qualcosa.. |
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| QUOTE (hyrpus @ 29/1/2015, 21:52) Intendi il biscotto sopra la refrattaria? Ti ci vorrebbe più tempo a scaldare la platea dato che avresti la pietra totale più spessa
Tuttavia non ho mai provato e non so se ci sarebbero effetti diversi
so che qualche confratello (pochi) ha il biscotto da 4-4,5cm
si intendo il biscotto sopra la refrattaria originale.. se non trovo niente per fare spessore magari ci provo.. |
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| QUOTE (hyrpus @ 29/1/2015, 17:43) Non riesco ad estrarre il telaio dal forno, è ben incastrato e tirandolo ho paura di storgerlo
Fai affidamento alla forma di quello del link di Gsans
i lamierini sono i 6 segmenti che formano il telaio e sono tenuti insieme dai ribattini (non c'è nulla di saldato ma tu puoi farlo benissimo)
l'acciaio l'ho preso da un paesano che lavora il ferro
ok grazie lo stesso! Nel week end vado a vedere in un negozio di bricolage se rimedio qualcosa, purtroppo sto in terra straniera e qui di paesani non ce ne sono..
Ma qualcuno ha provato ad appoggiarlo sulla pietra originale? Non arriva il calore da sotto? |
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| Grazie mille delle foto hyrpus! Eppure non riesco a individuarli tutti e 6 i lamierini a L..  Saldature non ne hai fatte vero? Dove li hai rimediati i lamierini? La mia unica chance qui è un negozio di bricolage, ma bisogna avere un'idea di dove cercare..
ad ogni modo oggi mi è arrivato il biscotto e lo ho già fatto sudare un pò in forno tradizionale al minimo.. cmq mi da proprio l'impressione che come dite voi pure asciugandolo bene essendo pesante, non perfettamente piano e fragile senza una buona base sotto è naturale che a 450 gradi ceda sotto il suo carico. |
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| QUOTE (hyrpus @ 28/1/2015, 00:04)
Grazie in anticipo!
A proposito leggendo quel post e vedendo le pizze di Sandokan mi è venuta una fame! Che belle!  |
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49 replies since 18/2/2014
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