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Che figata!! Complimenti confraternita!! -
.INGREDIENTI
ricetta x n° 1 pala da 700 gr
Farina 380
Acqua 305
sale 12
lievito di birra fresco compresso 5 g
Acqua di rubinetto temperatura ambiente
Farina W280-300
ATTREZZATURA:
Planetaria
Farina da spolvero (in mancanza, farina normale)
Bilancia
Bilancino
tarocco
contenitore da 2 lt con coperchio stagno
Per 2 pale facciamo 10 gr di lievito? -
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ci sono ci sono!!!!!!!!!! -
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scusa ma che pizza devi fare? se devi fare la napoletana al metro non serve assolutamente fare un alta idratazione...se devi fare la teglia hai sbagliato persona a cui chiedere 
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La ricetta è indicata nel primo mess...ho usato il calcolapizza. -
.Siii, grande!
Non credevo che a distanza di un anno mi rispondessi.
Grazie, video stesura visto.
Posso allora farti un paio di domande?
Farina che utilizzi (tutta 0/00)?
Di quanti grammi li fai i pannelli?
Grazie ancora.
Uso la caputo rossa e i panielli li faccio da 600/650 grammi
Ciao -
.Ciao Wako,
Ultimamente mi sono dedicato anch'io alla napoletana al metro e riesco a fare qualche cosa di molto simile alle tue (almeno a quelle che hai postato un anno fa).
So che il post è un po' vecchiotto ma ti chiedo consigli sulla stesura... Mi capita infatti a volte che la pala si buchi in fase di allungamento ed in ogni caso, anche quando non si buca, ho comunque più impasto verso il cornicione e più sottile al centro... Vorrei riuscire ad avere una distribuzione più uniforme dell'impasto.
Questa cosa mi riesce bene se uso la tecnica classica di rotazione e schiacciamento del panetto ma se invece uso la tecnica del sollevamento/allungamento finisce sempre che l'impasto si assottiglia più al centro.
Avete qualche consiglio da dare?
Non so se in foto si nota ma lo spessore del centro pala è minore della parte esterna.
Grazie
ciao e scusa il ritardo.
Guarda qui https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=76137687, spero possa esserti utile.
Ciao -
.Belle pizze complimenti e molto furba come soluzione. Parti dai panielli tondi? Sarebbe interessante anche un video della stesura.
Parto da panielli ovali ma ti dico che la forma iniziale conta davvero poco secondo me...poi sono io che do la forma.
Nel video c è anche la stesura ma non so come metterlo... -
.Complimenti!!! sono stupende!!
Che Farina hai usato? IL risultato è a dir poco spettacolare...penso sia il compromesso migliore quando si pizza in compagnia.
Grazie a tutti dei complimenti.
Ho usato la Caputo rossa. -
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Ciao cari confratelli.
Dopo troppo tempo rieccomi a pizzare...
Come di consueto ho optato per la napolòetana al metro che consente di sfamare più ospiti possibili e di far mangiare anche il povero pizzaiolo.
Ho impostato il calcolapizza con 68% di idro, 19 ore di puntata in frigo e 5 di apretto a TA (26 gradi). Ho impastato quasi 6 kg a mano ma mi sono divertito. Panetti da 600 gr, forno a palla (sempre sui 460 gradi più o meno) e cottura che non ha mai superato il minuto e mezzo.
Avrei un video per farvi vedere come faccio a girare la pizza in forno ma non so come postarlo...
Intanto le foto
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Temperature sempre al max in caso di biscotto
Cottura sui 90 secondi
Tempo di preriscaldamento una quarantina di minuti -
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Ritaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa inserite Macerata e non dite niente??? che ve possino!!!
Fatemi sapere!! -
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Ahahah. L invocazione ha funzionato.
Quando faccio la pizza al metro faccio circa 600 gr di panetto...cerca le mie ultime discussione così ti puoi regolare. -
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Bravissimo bel test...credo che nessuna farina possa giustificare quel prezzo, le differenze, almeno visive, sono minime...ovvio che una fatina di buona qualità ci vuole, ma poi la differenza la fa il pizzaiolo e il forno.
Grazie per il test!! -
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