-
.
#pizzaalmetro #napoletana #fornoalegna
Ciao cari confratelli...finalmente dopo mesi e mesi sono tornato a pizzare col FAL, tra il piccolo e i lavori di casa il tempo è veramente scarso.
Ho fatto un 24 h con 19h puntata in frigo e 5h di apretto a TA, dosi come da calcolatore che devo dire assolutamente perfetto!!!
Avevo paura per la farina, un sacco di caputo rossa aperto da almeno 6 mesi e abbandonato, ma anche per la condensa che si è formata dentro il contenitore durante la puntata in frigo che mi ha bagnato tantissimo l'impasto, ma devo dire che è andato tutto a meraviglia, avrei potuto stendere la pizza all'infinito senza paura di bucarla. Super soddisfatto....la pizza mi mancava davvero tanto.
Panetti da 600 grammi, tranne un paio da 250 così giusto per non dimenticare la stesura classica!
Ciaoooo. -
Samuel Dodee.
User deleted
Complimenti, bellissime. . -
.
Grazie!! . -
.
Un rientro col botto!
Bellissime pizze.. -
.
Bellissime come sempre! . -
.
Molto belle, bravissimo 
. -
Nonniddari.
User deleted
Il mago delle metrate di pizza 
Belle wako. -
.
Solo applausi! Bravissimo pizze bellissime 
Inviato dal mio iPhone tramite ForumFree App
. -
.
Grazie...troppo buoni!! . -
.
Eccoti... ho anche io un FAL di 110cm di diametro di Ziociro che vedi in foto, e mi sono sempre chiesto se potevo farci una pala e soprattutto come gestirla nel FAL..
ti faccio un paio di domande per poter capire meglio..
1) hai fatto impasto verace con bassa idratazione??
2) temperatura platea a momento dell'infornata?? Ho visto la tua platea sporca di nero, cosa che a me fa sbraitare perchè il sapore di bruciato lo odio... però un minimo ci sta
3) la gestione della cottura?? Nel senso che con la verace tonda, con il palino ormai mi sento di andare tranquillo, con una pala così lunga, come gestisci il giro sul lato del fuoco?? Ho notato bordi bruciacchiati che credo inevitabile... tempi di cottura per i 600 grammi??
4) Credo che tu abbia condito direttamente sulla pala sicuro.. perchè la vedo dura sia impalare dopo condita che trascinare alla napoletana....
Sono un pò di più di 2 domande.. mi scuserai..e ovviamente sono qui per imparare e quindi accetto tutto!!
Grazie in aticipo
ps siamo cnche vicini.. io abito a Recanati...
Edited by SICIROBY - 17/8/2018, 09:26. -
.
Spettacolari!!!! . -
.Eccoti... ho anche io un FAL di 110cm di diametro di Ziociro che vedi in foto, e mi sono sempre chiesto se potevo farci una pala e soprattutto come gestirla nel FAL..
ti faccio un paio di domande per poter capire meglio..
1) hai fatto impasto verace con bassa idratazione??
2) temperatura platea a momento dell'infornata?? Ho visto la tua platea sporca di nero, cosa che a me fa sbraitare perchè il sapore di bruciato lo odio... però un minimo ci sta
3) la gestione della cottura?? Nel senso che con la verace tonda, con il palino ormai mi sento di andare tranquillo, con una pala così lunga, come gestisci il giro sul lato del fuoco?? Ho notato bordi bruciacchiati che credo inevitabile... tempi di cottura per i 600 grammi??
4) Credo che tu abbia condito direttamente sulla pala sicuro.. perchè la vedo dura sia impalare dopo condita che trascinare alla napoletana....
Sono un pò di più di 2 domande.. mi scuserai..e ovviamente sono qui per imparare e quindi accetto tutto!!
Grazie in aticipo
ps siamo cnche vicini.. io abito a Recanati...
Figurati! la confraternita esiste proprio per confrontarsi.
1) idro al 65 %
2) platea mai sotto i 450. la bruciatura che vedi in foto l ha fatta solo la tonda perche ho voluto provare a cuocere in fondo al forno per vedere la differenza...diciamo che era una cavia tanto ormai gli ospiti erano stati sfamati. Comunque, non so dirti il perchè, ma anche questa aveva il fondo perfetto...cioè il nero era solo sulla platea ma non sulla pizza...ti ricordo che ho il biscotto saputo che credo a questo punto sia davvero miracoloso.
3) per i bordi bruciati purtroppo quando sei da solo a gestire il tutto è inevitabile, ma con un aiutante puoi gestire tutto alla grande. io inforno con la pale di Ustica (sempre sia lodato), per girarla la impalo con un altra pala rettangolare, giro la pala e inforno di nuovo, circa 45/50 sec per lato.
4)si condimento direttamente in pala.
se c è altro chiedi pure!. -
.
Quindi hai la pala di ustica per infornare e altra pala per girare la pizza durante la cottura che immagino sia senza manico?? Come fai senò a girare la pala e rinfornare??
Quel frangifiamma che vedo, lo hai piantato fisso nel forno?? io mi sono fatto fare un cavalletto in acciao rialzato per poter far meglio il fuoco...
Edited by SICIROBY - 17/8/2018, 12:54. -
.Quindi hai la pala di ustica per infornare e altra pala per girare la pizza durante la cottura che immagino sia senza manico?? Come fai senò a girare la pala e rinfornare??
esattamente.
un semplice rettangolo senza manico.. -
.
E per rinfornare non ti bruci le manine delicate???
Quel frangifiamma lo hai fissato nella platea?? io ho mi sono fatto fare da un fabbro un piccolo "cavalletto rialzato" che uso per tenere alto i pezzi di legno così da avere sempre la fiamma viva e dare ossigen al fuoco....
Napoletana al metro |
