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| Tanti Auguri di Buon Natale a tutti i confratelli  |
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| CITAZIONE (Francescokr. @ 23/12/2015, 18:09) Voi lo mettete subito appena sfornato a testa in giù il panettone oppure aspettate??
Subito, altrimenti potrebbe afflosciarsi |
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| CITAZIONE (alanix77 @ 19/12/2015, 08:56) Buon risultato complimenti
grazie anche a te 
ragazzi voi con cosa fate i tagli? non riesco a trovare da nessuna parte un bisturi e con la lametta mi trovo male..... |
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| | ho finito di inserire tutti gli ingredienti ma l'impasto non è per nulla ben incordato.......se lo tiro si strappa......ora sto facendo uno stop........qualche consiglio? |
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| CITAZIONE (NÉGHER @ 18/12/2015, 20:17)
grazie Negher, ho una produzione alternata, adesso vado di Pandoro  |
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| | stasera vorrei partire con questo impasto.....quindi di aromi non ci va nulla, basta lo zabaione e le amarene? |
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| stavo pensando che potrebbe essere utile fare il buco con il ferro prima di mettere l'impasto nel pirottino.....o dite che se ne esce l'impasto?  |
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| CITAZIONE (homer76 @ 12/12/2015, 17:22) Come fai a bucarlo da sotto mentre cuoce?  Lo devi bucare di fiano partendo dal basso e salendo leggermente Quando è cotto lo tiri fuori, infili due ferri da maglia, io non li metto a croce ma uno parallelo all'altro e lo appendo tra due sedie, ma se ti ci sta nella pentola va bene lo stesso, basta che stia a testa in giù Prima di scarpare lascialo un 10 minuti all'aria in modo che faccia un po' di crosta, ti faciliterà la scarpatura
il dado è tratto
alla fine è andata benone, però non sono riuscito a infilare la sonda dal basso verso l'alto perchè il panettone era morbido, la carta non si bucava e non ho voluto forzare, l'ho infilato di fianco dove inizia la cupola scendendo verso il centro....dopo quasi 40 minuti segnava 93° e ho sfornato......e qui stesso problema con i ferri, ho pizzicato la carta con una forbicina appuntita e così ho infilato i ferri, se no non riuscivo a bucare.....un pò di difficoltà anche con la lametta che non voleva tagliare ma faceva frizione sulla pasta, comunque alla fine ce l'ho fatta
ora riposano a testa in giù, che profumo  .....speriamo bene anche per l'interno 
p.s. grazie per i consigli |
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| ragazzi, tra un pò devo cuocere due panettoni da 500 gr......anzi devo prima scarpare speriamo bene.....mi date qualche consiglio su quali accorgimenti prendere?
- in pratica se ho capito bene deve arrivare a 94° al cuore, ho la sonda a filo, la infilo da sotto la base bucando la carta fino al centro (verticalmente) o lateralmente poco sopra la carta del pirottino (orizzontalmente)?
- poi devo immediatamente infilzare e mettere a raffreddare, ho recuperato dei ferri n.3, vanno bene o ci vogliono più spessi? e poi infilzo a croce o paralleli?
- li metto a raffreddare in una pentola, giusto?
scusate ma è il primo panettone che provo a fare |
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363 replies since 30/8/2010
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