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Una vera masterclass. Grande Marco, come sempre imparo tanto delle tue creature. -
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Io ti posso inviare un paio, ma gusrda sul post dove il Priore ha presentato il forno. Son bellėssime. Inviato tramite ForumFree Mobile
Io ti posso inviare un paio, ma gusrda sul post dove il Priore ha presentato il forno. Sono bellėssime.
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Ciao Maryanne
Niente biscotto. Io lo possiedo da pių di un anno e ho fatto delle napoletane buonėssime. Cottura tra 45 secondi e un minuto. Il suolo non č in biscotto ma comunque buono. Io inforno a 460-470 gradi senza problemi o bruciature.Inviato tramite ForumFree Mobile
Scusa, solo per chiarire. Intendevo niente efetto biscottato.Inviato tramite ForumFree Mobile
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Spettacolari. Molto interessante una farina w210 a 27 ore! (Anche se con passaggio in frigo). Una farina molto raccomandabile, allora. Gusto e consistenza del cornicione? Inviato tramite ForumFree Mobile
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https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/m/?t=75909776
Hai visto questo post del priore? Credo che ti servirá molto.Inviato tramite ForumFree Mobile
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Sí, anche di meno (circa 16 gradi)
La planetaria al inizio a 1 e dopo a 3 o 4 controllando la temperatura dell'impasto. Quando essa sale, (tipo 24 gradi) mi fermo fino a che riprenda al meno 23. Cosí fino a incordare. Alla fine qualche giro in minimo o, anche, delle pieghe.Inviato tramite ForumFree Mobile
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Ciao, malish82
Ho usato acqua dal rubinetto. La temperatura finale del impasto dopo l'incordatura era di 23 gradi. Ho usato la planetaria Kenwood e incordato con la foglia, circa 15 min con due fermate di circa 1 minuto.Inviato tramite ForumFree Mobile
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Vero, ma nel mio caso ho girato le pizze molto presto, e cotte in 40 secondi. Secondo mi mancarono 10 secondi di cottura. Inviato tramite ForumFree Mobile
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Bellissime, complimenti. Un risultato stupendo!
Una domanda, come fai a controllare e mantenere i 18 gradi?
GrazieInviato tramite ForumFree Mobile
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Salve a tutti
Oggi ho provato a fare la biga di meamb, e devo dire che sono rimasto molto soddisfatto per il risultato. Cornicione morbidissimo e leggero, facile stesura e cottura perfetta.
Ho fatto cosė:
Giovedė pomeriggio biga col 90% del totale della farina (manitoba e caputo blu al 50%), idratata al 45%.
1 ora di riposo a ta, (28 gradi) 22 di frigo a 4 gradi e 1 ora 20 a ta (28 gradi)
Impasto sciogliendo la biga nel l'acqua (per completare l"idratazione del 70%), sale 35% a l. e il resto della farina. Incordatura e frigo per 21 ore, staglio a ta di 3 ore. Cottura nel subito cotto mini.
Alcune foto:
Pizze diametro 25 cm, con panielli di 220.Inviato tramite ForumFree Mobile
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Grazie. -
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Salve
Quoto GigiCaserta,possiedo il mini da un anno e sono molto soddisfatto. Ma penso che per la cottura di una napoletana il diametro della pizza non dovrebbe superare i 26-27 cm. -
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Lavoro stupendo, complimenti!
Posso domandarti quanto misura la base d'appoggio del forno? -
Charlie sfonda il muro delle cento pizze nel suo primo weekend di apertura! - La Confraternita della Pizza.
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Charlie sfonda il muro delle cento pizze nel suo primo weekend di apertura! - La Confraternita della Pizza.
Sė, son tornato!
Posts written by Baudolino58 |
