-
.
Io la straccio...e quella normale non quella disidratata -
.Perché la mia mozzarella si scioglie tutta mentre la vostra rimane bella separata dal pomodoro?
Forse non la fai scolare bene...io la straccio 4h prima così che perde acqua -
.
Siete tremendi 😂 -
.
❤️ -
.
Puoi darmi i link? -
.Charlie volevo mettere il 70 sullo shop di repetti...ma ho visto che sviluppa 14kw...
Mentre pizza party ne mette uno da 60 che sviluppa però 20Kw...
Non vorrei rimanere fregato perché dai commenti precedenti ho letto che alcuni avevano la platea che con difficoltà superava i 400 gradi...
Vai tranquillo,io ho già fatto questa modifica,e funziona alla grande.
Quindi anche con il bruciatore da 70 si riesco a portare la platea a 480 gradi? In quanto tempo?...puoi mandarmi delle foto o video con il forno in azione? -
.ciao Michele ma vuoi mettere il bruciatore..??
si secondo me funziona alla perfezione...
Charlie volevo mettere il 70 sullo shop di repetti...ma ho visto che sviluppa 14kw...
Mentre pizza party ne mette uno da 60 che sviluppa però 20Kw...
Non vorrei rimanere fregato perché dai commenti precedenti ho letto che alcuni avevano la platea che con difficoltà superava i 400 gradi... -
.
Ragazzi buongiorno. Sfrutto questa discussione per capire una cosa che non mi è chiara...
Ma quindi io Pizzone con bruciatore da 70 scalda o no?!?
Perché ho letto che quello di repetti da 70 sviluppa 14kw...mentre i pizza party ne hanno uno eh sviluppa 20Kw... -
.
Veramente bellap -
.Eh ma tu non sei da meno...mi hai anche intrigato con le teglie alla bonci...praticamente puoi cuocere due tipi di pizza contemporaneamente dando ad ogni gusto una sua identità (senza mischiare i condimenti).
Facendo due calcoli metti un impasto molto abbondante...40*15/2=300...
Hai anche provato meno? Come ti trovi così?certo che se la base si cuoce bene vai una bomba...
hai afferrato esattamente lo scopo della prova...
in questa discussione avevo provato con circa 350 gr a panetto....
http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75294645
è una questione di gusti personali... a noi piace un pò più "panosa"... ma riuscendo ad abbinare impasto/maturazione/stesura/cottura si ottengono degli ottimi risultati anche con qualche grammo in più nella teglia
Poi L'F1 fa la differenza...
Ah si perché li le pizze erano brutte ahahah...
Comunque al di là dei tuoi grandissimi meriti credo che la botta di calore forte aiuti a sviluppare alveoli grandi...
E l'effeuno fa paura...solo che se me lo faccio la moglie mi caccia... -
.
Grazie Michele... seguo con molto interesse le tue creazioni
Caspita che belle!! E che sezione! Quegli alveoli che tendono ad allungarsi sono stupendi. E i topping molto invitati e ben fatti.. Bravo!!
Grazie Pepperino....
e la tua PORCHETTA ??? TOP!!!
Eh ma tu non sei da meno...mi hai anche intrigato con le teglie alla bonci...praticamente puoi cuocere due tipi di pizza contemporaneamente dando ad ogni gusto una sua identità (senza mischiare i condimenti).
Facendo due calcoli metti un impasto molto abbondante...40*15/2=300...
Hai anche provato meno? Come ti trovi così?certo che se la base si cuoce bene vai una bomba... -
.
Belle belle belle...bravo ! -
.Allora pizza la pala e la pizza stesa su una tavola e poi fatta cuocere a contatto diretto con pietre refrattarie nel forno.
A differenza della teglia dove tu metti l'impasto in teglia e poi nel forno.
Detto ciò su alte idratazioni io faccio così
www.youtube.com/watch?v=BRft05sCurc
Se non hai un gancio fatto a spirale come il mio ma ad "amo" guarda qui
www.youtube.com/watch?v=dlRKpx71KaY
Ho visto il secondo video. Considera che io non ho una impastatrice di alot livello ma una semplice Bosch mum44 ed uso sempre il gancio. Ha anche due altri accessori ma non quello che usi te. Ad ogni modo pur con idratazioni molto inferiori ed usando una farina da 320 w come la tua, acqua fredda, a me rimane una poltiglia informa e non arriva mai a formare quel Bell impasto che hai te alla fine. A meno che non aggiunga molta altra farina. Quindi mi chiedo... Da cosa dipende?
Non penso sia il tempo eccessivo Dell impasto peeche pure se sta meno tempo sempre poltiglia appiccicosa mi rimane (ad idro prossime a 70 oppure oltre). Boh. Mistero.
Perché non riesce ad incordare...il gancio non riesce ad incordare...devi fare come nel video della pala...usare la frusta a k e il gancio per fare i rigeneri...magari aiutandoti dal frigo.
Scusa se te lo chiedo ma quanto(quantità) impasti bella planetaria? Nella mia ho una buona qualità solo se lavoro 1.5kg di impasto max per volta -
.Ma sono tempi indicativi a seconda della farina e dell idratazione.
Io uso caputo rossa, quindi quasi la stessa che usano nelle pizzerie, ok l idratazione un po più alta ma non pensavo cambiasse anche il tempo di lavorazione secondo l idratazione. Più mi addentro nella materia più mi accorgo di quanto sia complessa.
Comunque controllo la temperatura a fine impasto e l ultima volta era sui 22gradk pure dopo 30 minuti nella macchina... Forse perché qui a firenze sta facendo freddino.Ciao...allora non ho ben capito di che tipo di impasto parliamo, se una pala o una napoletana. Io uso due procedimenti diversi.
Per la Napoletana mi ispiri ai video di Enzo Coccia,acqua con tutto il sale,poi lievito, e poi farina.....a olio di gomito 😁 Una volta assorbiti tutti gli ingredienti l'impasto va lavorare anche per 15/20m in modo energico.
Per la pala ingredienti freddi di frigo,tutta la farina in ciotola,80/85% dell'acqua con tutto il lievito dentro. Poi sale,poi olio, poi l'ultimo 20/15% di acqua a filo pian piano. Il tutto deve durare 20/25m e l'impasto non deve superare i 25 gradi...altrimenti avrai bisogno di fare delle pause in frigo e ricominciare. Se può esserti utile sul mio canale YouTube,ma le trovi anche qui sul forum ho fatto dei video sulla napoletana e sulla romana...
Circa lo zucchero e i malto dipende da dove cuoci. Spesso vengono aggiunti per rendere il prodotto più fragrante. Ma lo usa chi magari cuoce nel poco performante forno di casa in quanto la pizza impiega più tempo e l'impasto tende a seccarsi in cottura. L'olio e il malto ti aiutano a mantenere un prodotto fragrante ^^
Per "pala" cosa intendi? Scusami sono abbstsanza inesperto soprattutto per la terminologia. Ad ogni modo se si mette il lievito assieme al sale, subito prima o subito dopo, in che percentuale va aumentato? Perché sicuramente in parte si disattiva
Allora pizza la pala e la pizza stesa su una tavola e poi fatta cuocere a contatto diretto con pietre refrattarie nel forno.
A differenza della teglia dove tu metti l'impasto in teglia e poi nel forno.
Detto ciò su alte idratazioni io faccio così
Se non hai un gancio fatto a spirale come il mio ma ad "amo" guarda qui -
.Salve a tutti vorrei comprare un impastatrice planetaria che riesca a impastare tranquillamente senza problemi. Mi spiego ho una Kenwood kmix e la seconda volta che impasto già si è rotta. Saltati gli ingranaggi all'interno. Avevo inserito 1300 kg di Farina e durante l'impasto ha incominciato a fare questo rumore e mi sono accorto che non girava più bene. Voi quale mi consigliate di acquistare?
Ne hai messa troppa. Io con la kenwood ciotola da 7l e motore da 1500W posso fare massimo 1.3/1.5 kg di impasto totale per volta...
Comunque qui sul forum abbiamo delle convenzioni, dacci un occhiata ^^
Posts written by Con Michele in cucina |