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| Mi ricorderò per sempre della sua gentilezza,della sua grande disponibilità e umanità
🙏R.I.P. |
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| Io utilizzo mettere i panetti all'interno di contenitori di plastica cospargendoli con un filino di olio e poi non faccio altro che capovolgerli sopra la semola e mi trovo benissimo i panetti non si deformano e riesco a dare una bella rotondità alle pizze
Credo oltretutto che quella teglia che vedo in foto non agevoli tanto prendere i panetti rispetto ad una quadrata o rettangolare |
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| Ciao buongiorno hai provato a mettere un po' di olio giusto per evitare che si attacchi il panetto sulla teglia?
Questo ti puoi essere di aiuto per evitare che il panetto venga rovinato nel momento in cui tu lo tiri fuori |
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| | Buongiorno Spice Caliente per i materiali utilizzati di gran lunga superiori al Ferrari |
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| | Bilancina di precisione la trovi facilmente |
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| | Attieniti a quanto ti dice il calcolapizza altrimenti che senso ha consultarlo se tu non ti attieni a quanto definito |
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| | Se non la usi non vedo perché tu debba inserirla |
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| | Ciao buongiorno Ad esempio un primo fattore di conversione da ricordare è che un pezzo da 25 g di lievito di birra fresco corrisponde a 7 g di lievito di birra secco. Per la stessa ricetta basterà quindi sottrarre circa un terzo della quantità di lievito secco rispetto alla quantità di lievito fresco indicato e viceversa. |
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| Sono troppi visto le dimensioni della pietra che non ti permettono di stendere a sufficienza il panetto lasciandolo così molto spesso e con un cornicione abbondante e se vai oltre una certa grandezza che va oltre il diametro della resistenza troverai sicuramente difficolta' nel cuocere il cornicione io fossi in te proverei a fare un panetto tra 190/220 grammi vedrai che ti troverai molto meglio
Per ciò che riguarda la temperatura immagino che tu non abbia fatto alcuna modifica quindi ti consiglierei di impostare il fornetto a poco più di 2 rilevare la temperatura ed infornare la pizza già guarnita e portare il selettore a tre fondamentale che la resistenza sia sempre funzionante ciò con luce accesa credo il tempo di cottura si aggiri intorno a 4 minuti e mezzo a metà cottura ruota di180gradi la pizza per fare in modo che la cottura sia più omogenea
Se hai problemi di biscottatira della pizza dovuta dalla elevata temperatura della pietra potresti mettere a scaldare il fornetto coprendo la pietra con la pala della pizza e mettendo a cuocere la pizza stessa sopra la pizza questo per evitare che la stessa diventi croccante nel fondo ancorché sia cotta in superficie
Naturalmente un pizza di grammi inferiori impiegherà meno tempo quindi questo lo stabilirsi tu in base alle varie infornate basta poco a bruciare una pizza quindi occhio
Spero di esserti stato di aiuto leggi le guide qui all'interno del forum troverai utilissime notizie
Buona pizza
Edited by Pizza gustosa - 24/6/2022, 19:39 |
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| Per la mia esperienza 250 grammi per il fornetto Ferrari sono un po' troppi se non hai un fornetto moddato e con un po' di esperienza io mi terrei sui 220 grammi
Il pirometro per sapere quando la temperatura sia corretta è fondamentale altrimenti non seguirai mai un protocollo idoneo da poter replicare continui a tentativi senza arrivare ed una conclusione
Una volta informata non va levata ma lasciata a cuocere altrimenti le temperature del fornetto e della pizza crollano drasticamente bloccando così la cottura |
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41 replies since 23/3/2022
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