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| | Tojuro ti ringrazio per le indicazioni. Provo appena possibile e ti faccio sapere come va. |
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| CITAZIONE (Tojuro @ 23/4/2024, 20:27) CITAZIONE (tom_dough @ 23/4/2024, 19:06) Ciao, grazie delle risposte.
Io la biga la faccio senza impastare. Iniziò con la forchetta e poi vado a mano fino a che tutta la farina non si è bagnata. Poi la metto in un contenitore in modo che si crei uno strato di biga alto una 15ina di cm e la lascio fermentare 18h a 18 gradi.
Il rinfresco lo faccio con Caputo pizzeria o nuvola a seconda di quello che ho Bene. Hai provato a non fare nessun giro di pieghe? Se chiudi l'impasto come si deve le pieghe sono superflue. Inoltre, la temperatura d'uscita dell'impasto la controlli? Una temperatura troppo bassa è dannosa come una temperatura troppo alta anche se per motivi diversi.
Le pieghe le ho sempre fatte finora. La temperatura di uscita dell'impasto è generalmente tra i 22 e i 25 gradi. |
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| Ciao, grazie delle risposte.
Io la biga la faccio senza impastare. Iniziò con la forchetta e poi vado a mano fino a che tutta la farina non si è bagnata. Poi la metto in un contenitore in modo che si crei uno strato di biga alto una 15ina di cm e la lascio fermentare 18h a 18 gradi.
Il rinfresco lo faccio con Caputo pizzeria o nuvola a seconda di quello che ho |
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| A beneficio di qualcuno che potrebbe avere lo stesso problema.
Ho smontato il forno. Rimosso sia il termostato di sicurezza che il termostato superiore. Pulito con uno straccio imbevuto in acqua e aceto di vino. Rimontato il tutto.
Per ora sembra tutto ok. Vediamo nelle prossime settimane. |
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| Ciao a tutti,
da qualche mese mi sto cimentando nella preparazione dell'impasto della pizza utilizzando la biga. Utilizzo una nota app per determinare le dosi e i tempi di maturazione e faccio impasti con biga 75% idratati al 70-75%.
L'impasto lo chiudo utilizzando una planetaria e impasto con la foglia. Vorrei il vostro aiuto perchè spesso mi capita che l'impasto, già dopo il primo giro di pieghe, mi risulti molto tenace e non bello morbido come quando faccio impasti diretti. Dopo lo staglio, lascio le pallina a TA a lievitare per circa 6 ore e al momento di andare in forno mi accorgo che faccio molta fatica a stenderle.
In rari casi invece l'impasto mi è risultato veramente morbido e lavorabile. Da cosa può dipendere? Avete qualche consiglio da darmi?
Grazie. |
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| Nel week end inizio a smontarlo in attesa di ricevere il ricambio. Hai suggerimenti su come poter pulire l'ossido che è finito sulla parete del forno?
L'assistenza effeuno risponde al minimo indispensabile. Una volta che mi hanno detto che avrebbero spedito il ricambio non hanno più risposto ad alcuna mail. |
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| Ah ok. In un certo senso sono rincuorato. Pensavo fosse un problema di uso improprio. A questo punto mi viene da dire che sono stato semplicemente sfigato 
Grazie. |
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| Ciao a tutti,
da un paio di mesi ho il forno P134H da 509 gradi. Dopo solo poche pizzate, la scorsa domenica si è spento all'improvviso. Dal rumore che ho sentito ho capito che era scattato il termostato di sicurezza. Ho allora staccato il forno e provato a riarmare ma senza successo. Dopo aver contattato assistenza e verificato le indicazioni ricevute, mi sono accorto che la sonda interna si è completamente ossidata.
Effeuno mi ha risposto subito e mi ha comunicato l'invio di un nuovo termostato. Il dubbio che però mi attanaglia è che la cosa possa riverificarsi e ritrovarmi ancora con il forno bloccato nel mezzo di una pizzata.
A voi è mai successo? Avete idea di come si possa prevenire questo problema? |
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| | Billykid591 ti ringrazio. Farò delle prove questo week end. Poi ti dico. |
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| | Quanto tempo lasci la pizza in cottura? Tu che idratazione fai? |
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| CITAZIONE (Billykid591 @ 7/3/2024, 14:43) Per primo che tipo di pizza fai, pala, teglia o napoletana contemporanea? ..cuoci su refrattaria o biscotto e poi che temperature stai usando adesso?
Ciao,
io faccio napoletana contemporanea (cerco di sviluppare un be cornicione) e sto usando il biscotto.
Per le temperature, come dicevo, ho fatto diverse prove ma senza trovare la quadra. Secondo me il risultato migliore l'ho ottenuto con 400 platea e 380 cielo ma la pizza dentro mi risultava ancora un pelino umida. Lasciandola asciugare un pò di più mi si è bruciato il cornicione. |
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| Ciao a tutti,
da un paio di mesi ho un forno Effeuno ma sto avendo qualche problema a trovare la giusta temperatura di cottura.
Provo a spiegarmi meglio.
Io faccio un impasto con prefermento biga al 75%, idratato al 75%. Il problema che riscontro è che non riesco ad asciugare la pizza come vorrei. Con la temperatura che mi sembra giusta in funzione dello sviluppo, se la tolgo dopo circa 2 minuti, ottengo una bella pizza ma ancora molto umida dentro. Se provo a lasciarla asciugare un pò di più mi si brucia. Ho provato ad abbassare la temperatura ma il risultato è una pizza troppo "albina". Secondo voi che temperatura devo impostare (cielo e platea) per avere una cottura ideale con questa idratazione? |
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| Ciao a tutti,
sono in attesa di ricevere il P134H 509 e, nell'attesa, mi sto disegnando un carrellino ad hoc. Per stabilire la dimensione ideale del pianale superiore, avrei bisogno di sapere la distanza dei piedini di appoggio. Purtroppo sul sito riporta una profondità indicativa di 65cm ma credo che questa misura tenga conto anche della maniglia frontale. Qualcuno che lo possiede, potrebbe gentilmente dirmi la distanza (in larghezza e in profondità) dei piedini?
Grazie. |
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| Ciao a tutti, sapete dirmi se c'è ancora una convenzione attiva per acquisto Effeuno P134H 509?
Grazie. |
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| | Grazie mille. Darò un’occhiata. |
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31 replies since 19/5/2020
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