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| Ha il termostato: si spegne quando arriva a temperatura. Ha una ventolina che smette di girare quando il termostato apre il circuito e non ho rilevato particolari problemi di surriscaldamento.
Finora l'ho testata per fare lievitare i cornetti e per il rinfresco del lievito madre. Sono rimasto sbalordito dalla funzionalità della stufetta e dallo sviluppo dei prodotti. |
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| Ho comprato la mini stufetta da inserire nel forno di casa con una prolunga. La mini stufetta è dotata di termostato digitale e 2 livelli di velocità della ventola.
Inutile dire che funziona alla grande.
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 5/9/2018, 07:42) Wow! La semola alla riscossa!!! Bellissime 
Troppo buono capo.
Troppo buone le pizze di semola in purezza. |
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| CITAZIONE (R.Angelo @ 1/9/2018, 08:46) E che differenza c'è tra le pizze in autolisi e quelle con la biga?
Ho unito i due impasti, la biga e l'autolitico, per formarne uno nuovo. C'è molta teoria in queste tecniche di lievitazione ed è talmente tanta che si sconfina nella leggenda metropolitana. In teoria ed in maniera molto banale, la biga è un prefermento che dona certe caratteristiche all'impasto finale mentre l'impasto autolitico serve a fornire micronutrienti pronti ai lieviti. In pratica hai un lievito dopato a cui aggiungi un impasto che contiene altre sostanze dopanti. Ma ripeto è un discorso molto teorico poiché un impasto diretto a lunga maturazione in frigo ha caratteristiche molto simili. Mi piace sperimentare nuove tecniche per curiosità ma soprattutto per scimmia mentale. |
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| Buongiorno e grazie per la partecipazione.
Anche io ho letto che se l'autolisi è superiore alle 4 ore va aggiunto il sale. Però io ho fatto una sorta di biga senza lievito con il solo intento di farla fermentare con la stessa tempistica della biga vera.
È stato un esperimento privo di senso però ho ottenuto un cornicione alveolato, soffice e ben cotto, nonostante la temperatura non proprio all'altezza di una pizza napoletana. Cosa che non avevo mai notato in precedenza. |
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| CITAZIONE (Sandro N. @ 28/8/2018, 22:01) Bellissimo impasto, complimenti!  E mi piacciono anche le pizze! Come mai questa volta hai cambiato la cottura?
Troppo buono grazie. Avevo voglia di provare la pietra originaria per questo tipo di pizza e devo dire che con il biscotto a temperatura più alta la pizza ci guadagna un sacco in termini di svioglievolezza.
CITAZIONE (Pepperino @ 28/8/2018, 21:51) Belle. Che differenza trovi tra un'autolisi a bassa idratazione rispetto ad una al 100%?
A mio parere con questa tecnica mista c'è stato un maggiore consumo di zuccheri ed una maggiore tendenza al raffermamento. Preferisco la biga al 100%. |
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| | Sempre più interessante ed intrigante questo metodo di cottura. È solo questione di tempo ché lo compero. |
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| | Il crunch dipende dalla temperatura di cottura e dalla lievitazione. Puoi avere una pizza poco alveolata o con alveoli molto piccoli e con il crunch allo stesso tempo. |
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| | Contrariamente a quanto si crede, la teglia romana non deve essere stesa in maniera uniforme. Deve avere parti più alte ed altre basse. Altrimenti si capisce che è stata fatta lievitare in teglia. Se ti piace tutta uniforme, lasciala riposare in teglia almeno 30 minuti così il glutine si rilassa e diventa più uniforme. Dopodiché la condisci. |
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149 replies since 26/12/2017
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