-
.Ho acquistato la Zero tipo “1”, dove posso trovare le caratteristiche?
ho chiesto alla polselli la scheda tecnica della zero "AZZURRA" che ho ordinato anch'io...
sono curioso...
rispetto alla "ROSSA", non avendo la relativa scheda tecnica, non so se hanno caratteristiche diverse. -
.Ciao Tulcia (come stai? è sempre un piacere leggerti)
Senti, la zero dovrebbe avere un W 280-300
Ha caratteristiche di assorbimento e di tenuta spiccatissime e ti stupirà
Ciao Ettore,
sai se anche la zero "AZZURRA", cioè la tipo 1, ha un W 280-300 ???
...280-300 non era il W della "ROSSA" ??? -
.
Io anche proverò a fare un giretto in zona,
ci vediamo all'ingresso della scuola... -
.
Ciao Priore,
vorrei prenotarmi per il 30-31 Ottobre...
..attendo conferme per effettuare bonifico.
Grazie
-
.beh andarak, proprio una bella e buona realizzazione; andando con criterio hai fatto subito centro.l'hai chiamata 4.0 perchè hai saltato direttamente le padellate 1-2-3??
ho usato il metodo di impasto di "Marco Lungo 4.0", è un procedimento per fasi ed usa un mix di 4 farine differenti.
Non so se è postata anche su questo forum, ma se cerchi su internet trovi tutta la procedura. -
.
bhe, mi sono espresso male... primo esperimento con le farine che mi hanno consigliato.
Avevo provato con altre farine, ma il risultato non mi aveva soddisfatto.
-
.
Grazie mille...
avevo provato questo tipo di impasto con altre farine,
ma quelle prese di recente, sul sito tibiona, hanno reso al massimo.
Probabilmente anche per aver preso qualche accorgimento,
Ad esempio non ero mai arrivato a 60 ore di puntata in frigo con due rigeneri (uno ogni 24 ore). -
.ammazza che belle! mi sembra un'ottima pasta... il fondo è perfetto
cottura?
cottura ? forno casalingo (con guarnizione rotta
) max temp.
15 min. parte bassa / 10-12 min. parte alta
Ancora non ho un pirometro per misurare la temperatura. -
.
Esatto... anch'io ero scettico, ero in dubbio se sbollentarle prima.
Le ho tenute solo a bagno per un bel po' in acqua fredda, avendole tagliate un'oretta prima di stendere.
Essendo molto fine si sono cotte alla perfezione. -
.belle! interessante patate e funghi, non l'avevo mai sentita... come son cucinate le patate?
prima le facevo a dadini e gli davo una lessata, mentre i funghi, a seconda del tipo, li precucinavo a parte.
In questa pizzata ho "rubato" la ricetta dal mitico Bonci...
I chiodini li ho passati in padella, mentre le patate le ho "grattuggiate" e messe sulla pizza una volta condite con sale, pepe e rosmarino.
...con questa parte per intenderci:
-
.
Dopo avervi letto per mesi e dopo essermi fatto una cultura sulla pizza ecco le mie "modestissime" creature.
Pizza in teglia con farine bongiovanni,
idro 77% impasto a mano e forno di casa,
60 h frigo (rigeneri ogni 24h) + 6 TA dopo lo staglio
MARGHERITA
PATATE E FUNGHI CHIODINI
-
....
Si, Salvatore non propone molti assortimenti a meno di non richiederli prima. In quel caso te la fa come ti pare. Ma quelli che ha... bastano e avanzano
due settimane fa ci siamo fatti fare una con Cipolla e Alici... uno spettacolo -
....
3.- Oltre alla verace, voglio fortemente segnalare una pizzeria a taglio, che fa la pizza in teglia: la "pizzeria 4 stagioni", in Via G. Bagnera 65 (zona Viale Marconi).
Il numero di anni da quando conosco e frequento questa pizzeria e' incalcolabile, credo che Salvatore (il deus ex machina) mi abbia praticamente visto crescere, da quando avevo 10 anni o su di li'. Si trova in una strada "popolare" e senza attrattive, ma, personalmente, ritengo che non ci sia pizzeria a taglio a Roma la cui qualita' possa confrontarsi con questa.
E' cosi' leggera che 100gr. di questa pizza assomigliano come aspetto e dimensioni a 200 gr. di moltissime altre. Spesso la pizza a taglio lascia quel senso di pesantezza "tipico" delle pizze da asporto: di questa se ne puo' mangiare 1 kg (e facilmente puo' succedere se uno non si controlla!) senza minimamente risentirne. L'unico "difetto" di questo posto e' che per trovare la pizza c'e' SEMPRE da aspettare: non fanno in tempo a sfornare una teglia che e' GIA' FINITA, e dico istantaneamente, visto che la gente fa la ressa per averla. Quindi facilmente il bancone lo si trova vuoto e bisogna aspettare che si sfornino le successive, sempre che ne rimanga quando arriva il proprio turno stando in fila. Anche fredda rimane una pizza eccezionale (non so come meglio definire una pizza che e' "un'eccezione" nella massa). Inoltre il prezzo e' di 1 euro per 100 gr., definitivamente un regalo, per la qualita'.
Spero di aver fatto cosa gradita nel segnalarle
Sono andato proprio oggi a pranzo a mangiare da Salvatore e Fabio (il figlio).
Sono almeno 15 anni che conosco questa pizzeria e confermo quanto detto.
Il loro segreto sta proprio nel loro "difetto"... c'è da aspettare un pochino, però in questo modo si mangia sempre pizza appena sfornata. (...buona anche fredda
)
Pochi assortimenti, ma tra questi non saprei cosa consigliare. Tutti buoni.
Da provare... -
.Panino caldissimo (che scrocchia) senza mollica....mortadella (affettata finemente) e auricchio piccante (o formaggio simile... La mortadella quasi si scioglie....che sapore ragazzi!!!
Confermo l'accostamento con il provolone e volevo suggerirvi un altro accostamento con la mortadella, ma non è formaggio.
Io uso molto spesso come stuzzichino tagliare a cubetti la mortadella e condirla con succo di limone e una bella spolverata di origano. Bagnata con il prosecco è fantastica... da provare, fidatevi !
Si potrebbe riportare l'accostamento sulla pizza... ma non credo che sia il caso di utilizzare il succo di limone (per lo meno non molto). Forse riuscirebbe con delle sfoglie sottilissime di limone messe sulla "mortazza"...
-
.Ciao Dek,
500 g farina
Idro 80%
10 g sale
Olio ad occhio
Tecnica no knead
Primo impasto con tre rinfreschi distanziati di 15 minuti
Poi 20 frigo
Staglio senza dividare ma slo panetto
Poi 4 TAe forno tutto in basso a circa 280 gradii per 11 min
Pero' credo che la mia teglia fosse un po piccola
Dimenticavo 5 g ldb
Posso chiederti che tipo di farina hai usato ?
Posts written by andarak |
