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Qualcuno conosce la primitiva tipo 1 300 del molino Pasini ?va bene per la napoletana?
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CITAZIONE (Notturno Italiano @ 3/6/2020, 07:27) CITAZIONE (hyrpus @ 2/6/2020, 20:35) La difficoltà nella napoletana per esempio sta nella cottura secondo me: una pizza cotta in 50" con tipo 1 non so onestamente come venga, la tipo 00 è sicuramente molto più "leggera" per questo tipo di cottura
Per quanto riguarda il gusto sono d'accordo con te Fidati, prova la Italiana. 
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Sto aspettando la napoletana 5 stagioni,solo che devo aspettare 15g,nel frattempo ho adocchiato la Pasini tipo 1 300 primitiva,secondo il produttore è uguale alla verde Pasini(00) che è approvata dall'associazione pizza verace napoletana.
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CITAZIONE (GabrLat @ 3/6/2020, 00:00) CITAZIONE (micuzzo @ 2/6/2020, 21:37) Evito la 00 in purezza come la peste da anni, tranne nei dolci, ovviamente. Perché ? Secondo me bisogna sempre vedere chi la produce, come la produce e per cosa si usa. È vero che molini di nicchia e di qualità puntano più su Tipo 1 e Tipo 0
Per salute (è inutile cominciare discussioni: queste sono le raccomandazioni al momento).
Per il gusto: le trovo più "saporite", adoro il gusto "rustico", ormai ho il palato assuefatto, le bianche non sanno di niente.
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CITAZIONE (micuzzo @ 4/6/2020, 12:18) CITAZIONE (GabrLat @ 3/6/2020, 00:00) Perché ? Secondo me bisogna sempre vedere chi la produce, come la produce e per cosa si usa. È vero che molini di nicchia e di qualità puntano più su Tipo 1 e Tipo 0 Per salute (è inutile cominciare discussioni: queste sono le raccomandazioni al momento). Per il gusto: le trovo più "saporite", adoro il gusto "rustico", ormai ho il palato assuefatto, le bianche non sanno di niente.
Concordo al 100%. Le bianche le trovo molto valide per le focacce, ma per la pizza ormai utilizzo solo la tipo 1 da almeno 2 anni. Per gli impasti con 8 ore di maturazione ho trovato valida per la pizza anche la 00 biologica del Lidl
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CITAZIONE (micuzzo @ 2/6/2020, 21:37) Aggiungerei sicuramente la Buratto del Molino Marino: tipo 2, biologica, 280W.
La "farina di Bonci".
Prezzo non certo da 1€/kg ma li vale tutti, per me ineguagliabile.
Molto buona la già citata Petra, non è biologica per scelta aziendale ma è una farina di qualità.
Evito la 00 in purezza come la peste da anni, tranne nei dolci, ovviamente.
D’accordissimo con micuzzo, anche sull’evitare - se possibile - la 00...
Considerando che si potrebbe quasi comprare da agricoltura convenzionale e non biologica perché, come dicevo, ha quasi zero residui cruscali, e quindi non ha quasi pesticidi.
Il fatto è semplicemente di ordine ... glicemico.
Per quello che riguarda la Buratto tipo 2 del M.Marino, mi dici gentilmente come si presenta?
E’ abbastanza scura ma senza pezzettini (un po’ come la Italiana della Polselli per capirci, non so se l’hai provata)?
Nel senso: c’è da setacciare via la crusca, secondo te?
Non mi vorrei trovare una farina tipo 2 pesantona.
Grazie1000
CITAZIONE (juventin15 @ 23/4/2020, 00:39) ...
Per la pizza fritta l' avete mai usata?
...
La pizza fritta l’ho fatta, eccola, ma con la 0 e aggiungendo un po’ di farro integrale setacciato.
Praticamente, a seconda di quali farine aggiungi, puoi raggiungere la percentuale di una “integrale o tipo 1 o tipo 2” ricostruita ... come fanno alcuni fornai, ad esempio 
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La linea Polselli Tipo 00 la consigliate ? Vorrei provarla discostandomi dalla Farina Futura.
Il pacco Polselli mi fa selezionare solo quella linea.
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la Buratto Marino è priva di residui cruscali evidenti, assolutamente leggera, ci ho fatto anche i buns (a lievitazione rapida) e sono venuti leggeri e gustosi.
unico suo inconveniente il prezzo ma non sarà qualche euro a mandarmi in fallimento, non faccio pizze tutti i giorni come il Priore  (cerco di limitarmi, soprattutto per il discorso ‘glicemico’ di cui sopra)
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Grazie mille delle specifiche per la buratto, micuzzo.
Ma perché compri su shopiemonte e non direttamente sul sito di Marino? Ho visto che si risparmierebbe!
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Le spese di spedizione sul sito del Mulino sono superiori e da shopiemonte posso prendere anche qualche altra delizia! 
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ah, grazie
Vero, oppure bisognerebbe dividersi i sacchi con qualche amico
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Qua l’è la differenza sostanziale traUn impasto 00 e tipo 1 a parità di w.sta solo nel gusto o anche in elasticità.esempio stesura pizza.
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Direi più gustoso e più salutare ma, per il resto, non credo ci siano differenze
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Da quello che ho imparato la pizza solitamente si faceva con la 00.
La tipo 1 è semplicemente la risposta dei consumatori (noi) nel voler mangiare in modo diverso: meno raffinato soprattutto, ma anche con più sapore nell’impasto, che però potrebbe essere presente anche nei prodotti con la tipo 00 se si fa una lievitazione lunga o un impasto indiretto (biga, poolish, prefermenti, ecc.).
Per quello che riguarda l’estensibilità e la tenacità delle farine (definiti con P/L) e altri parametri delle farine (W per la forza, ecc.) molto lo puoi trovare qui.
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