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Ciao
la io ho fatto pale tuttabiga e al 65%,
diciamo che in entrambe i casi si ha un prodotto diverso da un'impasto diretto
"l'effetto gusto ciabatta" è sicuramente accentuato nell'uso della biga
la cosa positiva ' che solitamente con i preimpasti riesci ad incordare prima durante l'ultimo impasto
il tuttabiga non mi ha convinto mentre il secondo è da valutare
Comunque sia non ho sperimentato granchè ancora
nella napoletana secondo me l'uso della biga classica è pressochè inutile dato le le dosi di lievito sono ridottissime e quindi anche l'uso della biga dovrà esserlo
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12 replies since 26/12/2018, 22:50 206 views
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