baguettes, la vendetta

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lutroians

Posted on 27/11/2017, 15:14 by: lutroians

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Certamente, grazie

150gr di LNL rinfrescato due volte, 425gr farina manitoba, 300gr H2O

Ho fatto autolisi con farina e acqua per 4 ore, poi aggiunto sale e LNL, impastato non troppo a lungo, poi pieghe ogni mezz'ora per due ore e poi frigo per 20h. Uscito dal frigo e aspettato 3 ore, poi staglio, 40 minuti di riposo, forma e un'ora di riposo su tela. Infornato con vapore.

12 replies since 27/11/2017, 14:17 134 views