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se fai veloce non ti bruci.
no non è fisso, anche io l'ho fatto fare da un fabbro e anche quello se vedi bene la parte dove appoggia la legna è rialzata di 45 gradi, ma non mi piace perchè troppo pesante....il tuo com'è?
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Quando rientro a casa ti faccio una foto,,, ma nmolto semplice, tipo i cavalletti per tenere le tavole di legno per farci i tavoli delle sagre... non so se mi sono spiegato..
/---\ tipo così... non so se mi spiego.. 
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Che meraviglia!!!Stasera provo a fare una “napoletana al metro” nel 134h col biscotto e temperatura a palla
Vediamo che esce!
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Ciao Wako,
Ultimamente mi sono dedicato anch'io alla napoletana al metro e riesco a fare qualche cosa di molto simile alle tue (almeno a quelle che hai postato un anno fa).
So che il post è un po' vecchiotto ma ti chiedo consigli sulla stesura... Mi capita infatti a volte che la pala si buchi in fase di allungamento ed in ogni caso, anche quando non si buca, ho comunque più impasto verso il cornicione e più sottile al centro... Vorrei riuscire ad avere una distribuzione più uniforme dell'impasto.
Questa cosa mi riesce bene se uso la tecnica classica di rotazione e schiacciamento del panetto ma se invece uso la tecnica del sollevamento/allungamento finisce sempre che l'impasto si assottiglia più al centro.
Avete qualche consiglio da dare?
Non so se in foto si nota ma lo spessore del centro pala è minore della parte esterna.
Grazie
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CITAZIONE (fabioe @ 13/10/2019, 00:13) Ciao Wako, Ultimamente mi sono dedicato anch'io alla napoletana al metro e riesco a fare qualche cosa di molto simile alle tue (almeno a quelle che hai postato un anno fa). So che il post è un po' vecchiotto ma ti chiedo consigli sulla stesura... Mi capita infatti a volte che la pala si buchi in fase di allungamento ed in ogni caso, anche quando non si buca, ho comunque più impasto verso il cornicione e più sottile al centro... Vorrei riuscire ad avere una distribuzione più uniforme dell'impasto. Questa cosa mi riesce bene se uso la tecnica classica di rotazione e schiacciamento del panetto ma se invece uso la tecnica del sollevamento/allungamento finisce sempre che l'impasto si assottiglia più al centro. Avete qualche consiglio da dare? Non so se in foto si nota ma lo spessore del centro pala è minore della parte esterna. Grazie
ciao e scusa il ritardo.
Guarda qui https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=76137687, spero possa esserti utile.
Ciao
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Siii, grande!
Non credevo che a distanza di un anno mi rispondessi.
Grazie, video stesura visto.
Posso allora farti un paio di domande?
Farina che utilizzi (tutta 0/00)?
Di quanti grammi li fai i pannelli?
Grazie ancora.
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CITAZIONE (fabioe @ 17/10/2019, 02:53) Siii, grande!
Non credevo che a distanza di un anno mi rispondessi.
Grazie, video stesura visto.
Posso allora farti un paio di domande?
Farina che utilizzi (tutta 0/00)?
Di quanti grammi li fai i pannelli?
Grazie ancora.
Uso la caputo rossa e i panielli li faccio da 600/650 grammi
Ciao
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Grazie Wako,
Next time proverò con Caputo per capire se sopporta meglio l'allungamento.
Ciao
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