La Confraternita della Pizza

Posts written by fraamede

  1. Posted: 11/5/2014, 18:46
    la più grande invenzione..... - Comunicazioni e avvisi
    .
    x dgmarz:
    ho usato questo malto " Woodfordes Headcracker",quando la fermentazione sta per esaurirsi ho travasato il mosto e rimosso il lievito depositato sul fondo, poi ho aggiunto 350 gr. di miele di agrumi...ed ho fatto ripartire la fermentazione...( non sono un professionista ..non so se è giusto quello che faccio ma il risultato per me c'è)...mi piace fare diversi tipi di birra .. e fino a quando la temperatura ambiente me lo consente sforno birre a go go..

    x Modigliani:
    52 ore di puntata+Appretto ( con uso del frigo)
    1430gr farina (attualmente ho usato la 5 stagioni pizza napoletana, uso anche Caputo rossa e in passato la Pivetti o sole mio)
    63%­idro 907gr acqua
    LB 0.9 gr.
    LM 120 gr.
    sale 50 gr.
    Impastatrice a spirale della confraternita - forno F1
  2. Posted: 11/5/2014, 13:02
    la più grande invenzione..... - Comunicazioni e avvisi
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    da estratto di malto....
    con delle variazioni per fargli aumentare il grado alcolico....
  3. Posted: 11/5/2014, 11:23
    la più grande invenzione..... - Comunicazioni e avvisi
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    “Senza dubbio la più grande invenzione nella storia del genere umano è la birra. Oh, vi garantisco che la ruota è stata anche una bella invenzione, ma la ruota non si accompagna altrettanto bene con la pizza.”
    DAVE BARRY

    [IMG]pizza 032[/IMG]

    [IMG]pizza 022[/IMG]

    [IMG]pizza 013[/IMG][IMG]<a

    pizza 007[/IMG]

    [IMG]foto 066[/IMG]

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    [IMG]foto 035[/IMG][IMG]<a
    la birra fatta da me... Headcracker 8°
    foto 068[/IMG]

    [IMG]pizza 019[/IMG]
    per completare torta alle fragole ..fatta da mia moglie..
    [IMG]foto 002[/IMG]

    Edited by fraamede - 11/5/2014, 12:54
  4. Posted: 11/5/2014, 11:07
    la più grande invenzione..... - Comunicazioni e avvisi
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    provo ad inserire le foto ....
  5. Posted: 11/5/2014, 08:22
    la più grande invenzione..... - Comunicazioni e avvisi
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    “Senza dubbio la più grande invenzione nella storia del genere umano è la birra. Oh, vi garantisco che la ruota è stata anche una bella invenzione, ma la ruota non si accompagna altrettanto bene con la pizza.”
    DAVE BARRY

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=87...&type=1&theater
  6. Posted: 10/7/2013, 11:48
    ANDREA ALASSIO - Comunicazioni e avvisi
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    Auguri!!
  7. Posted: 13/6/2013, 10:53
    Auguri a Mastanto -
    Off Topic
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    Auguri!!
  8. Posted: 13/6/2013, 10:52
    IL NICKNAME - Mettici la faccia
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    salve a tutti...anche io non ho usato molta fantasia FRA ncesco AMEDE o
    dosi....:una parte di nome e 3/4 di cognome.....
  9. Posted: 28/4/2013, 08:35
    Le mie pizze - Le nostre creature
    .
    ..sei uno stimolo per fare sempre meglio...la classe non è acqua...onore a te... :) ;)
  10. Posted: 22/4/2013, 08:28
    impastatrice della confraternita - Le nostre creature
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    soddisfatto... ok posterò le foto della sezione dell'impasto che farò la prossima volta...
    ciao
  11. Posted: 21/4/2013, 16:08
    impastatrice della confraternita - Le nostre creature
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    Prime pizze fatte con l'impastatrice della confraternita (impasto 65% idra. Farina Pivetti- Passione mia "o sole mio" )
    Macchina professionale ...nelle mani di un dilettante....devo imparare a gestirla e capire bene i tempi di lavorazione e la velocità...
    ho impastato a velocità 3...impasto molto setoso e pieno d'aria .. i panetti dopo la lievitazione ( 8 ore ) erano molto setosi .. e gonfi...
    sono soddisfatto per la prima prova ..


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    la cena è stata accompagata dalla birra che ho fatto circa 2 mesi fa e che ora è matura... ;)

    pizza019mod

    saluti a tutti !!! :D
  12. Posted: 16/3/2013, 17:21
    la mia pizzeria.. - Pizzerie
    .
    In bocca al lupo Confratello corregionale...

  13. Posted: 31/1/2013, 13:11
    salve a tutti!!! -

    Mi Presento
    .
    Salve a tutti , sono un nuovo arrivato nella confraternita..... vi seguo da un pò di tempo ed ho messo in pratica i vostri consigli..di seguito posto alcune infornate se ci riesco ....uso impastatrice cinesina forno f1 p134h -ho provato la farina caputo rossa e anche la passione pizza pivetti...
    a presto.
    [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/827/4formaggicaputorossa.jpg/]

    [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/850/caputorossa.jpg/]

    [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/802/cornicione.jpg/]

    [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/37/particolarek.jpg/]

    [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/849/caputorossa1.jpg/]

    [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/801/margh2.jpg/]

    [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/577/passionepizza.jpg/]

    [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/692/pivettipasspizza.jpg/]

    [URL=http://imageshack.us/photo/my-images/546/pivettipasspiz.jpg/]

    impasto: 1400 gr farina ( caputo rossa o pivetti passione pizza) - 910 acqua - 200gr. lievito madre -2 cucchiaini di zucchero - 46 gr. sale - 50 gr. strutto - lievitazione 24 in frigo - 3;4 ore a temperatura ambiente - formazione panetti - infornati dopo 5;6 ore. temp. forno cielo tra 400 e 450 - platea tra 350 e 400.

    Edited by fraamede - 31/1/2013, 14:48
13 replies since 30/1/2013
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