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| CITAZIONE (Dekracap @ 23/4/2016, 18:03) Ops, mi son mangiato una parola: staglia quando metti a TA  Dunque massa in frigo e poi stagli e lasci i panetti a TA
ehehe vedi mancava qualcosa in quel discorso 
Grazie mille faccio una prova stasera
CITAZIONE (Dekracap @ 23/4/2016, 18:03) Ops, mi son mangiato una parola: staglia quando metti a TA Dunque massa in frigo e poi stagli e lasci i panetti a TA
Son riuscito anche ad inserire le foto,ora si che si volaaaaaa |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 23/4/2016, 17:31) L'impasto no?
Quindi senza uso del frigo se ho capito,far lievitare la massa e 4 ore prima fare le palline?
Cioe' non mi prendere per matto ma non ho ben capito il discorso tuo di prima.
Prova la stessa ricetta ma quando lo metti a ta |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 23/4/2016, 16:08) I gas hanno creato delle bolle che bruciano perché l'impasto non li trattiene più adeguatamente.
Prova la stessa ricetta ma quando lo metti a ta
scusami quando metto cosa a TA? |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 23/4/2016, 15:15) La maturazione è una cosa, la lievitazione un altra. La maglia comincia a cedere col tempo, si degrada.... questo credo sia successo.
Per le foto basta che usi il tastino IMG invece di URL
Purtroppo non essendo un professionista non riesco a capire certi termini nel senso che non ho trovato nessun problema nello stendere la pizza,l'impasto era sofficissimo,poi non so' scrivo sicuramente cose sensa senso.
Per il resto grazie di tutto |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 23/4/2016, 10:09) Con il link cosi viene poca voglia di aprirle l'ho guardate ora e mi sembrano troppo mature, quando fanno quelle bolle nere verticali di solito è cosi, a me lo facevano i panetti del giorno prima di una ricetta praticamente uguale...
Grazie
2 cose
la prima, per mature cose intendi che hanno lievitato troppo?
la seconda, per farle venire in bella vista come posso fare?
Grazie mille |
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| | Speravo in qualcuno che criticasse le mie pizze oppure qualche consiglio,forza dai giovani su che domani si ripizza!!!! |
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| CITAZIONE (dany.1974 @ 21/4/2016, 12:21)
ti ringrazio |
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| CITAZIONE (dany.1974 @ 21/4/2016, 10:29) Prova la ricetta di Giancarlo Casa e quella di pizzaroma dek. Croccante ma morbida dove c e il condimento.
Ti scoccia copiarmi il link,ho provato a guardare ma non son riuscito a vedere niente,scusami del disturbo. |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 21/4/2016, 09:48) Prova un 380 sopra/sotto, piu scendi coi tempi piu è morbida al centro  La ricetta è poco usata qui, di solito con una simile stagliamo dopo il frigo. Puoi anche provare ad abbassare l'idro.
Provero' per esempio con un 62% e con le stesse tempestiche e stessi gradi in forno,vediamo che succede.,non voglio quando taglio la pizza a spicchi che nel piegarla rimanga dritta come un crackers,vorrei un'pò di cedimento.
Ti ringrazio |
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| Salve a tutti,
Arrivata ieri la Sunmix 6kg 2 velocita' dopo 2 giorni dal pagamento,ditta' seria, professionale e molto veloce nella spedizione, il Sig. Luca gentilissimo al telefono mi ha delucidato su tutto della macchina perdendo anche fin troppo tempo sulle varie mie domande, lo ringrazio di nuovo.
Leggendo le pagine precedenti ho letto del rumore della macchina e non avendo problemi di rumori ho deciso lo stesso di passare a un'impastatrice professionale fregandosene del suo Canto.
Provata ieri che dire ho dovuto mettere l'orecchio sul case per sentire il Rumore, abituato alle planetarie penso circa la meta',il Cooking Chef a confronto sembra una mietitrebbia .
Impastato per prova 600gr. ciotola pulitissima,non sembrava nemmeno avessi impastato.
Che dire soddisfatto al massimo,questo fine settimana la provero' meglio e vi sapro' dire,per il Case si in effetti si riscalda ma non c'e' problemi.
Buona giornata a tutti |
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| | grazie del vostro aiuto ma la focaccia ligure la conosco ma non niente a che vedere con la schiacciata toscana.Mi sa che dovro' continuare a comprarla a l' Esselunga o sperimentare. |
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67 replies since 30/1/2013
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