Che farina tipo 1 e multicereali hai usato usato e panetti da 350 g per una classica 30 x 40 o più piccola? Bel risultato comunque io ultimamente ho aumentato il peso dei panetti sono sui 700 720 g ma le leccarde del forno casalingo che uso sono un po’ più grandine delle classiche 30 x 40 saranno 32 33 per 43

Buongiorno,
come da titolo ogni tanto basta esperimenti con prefermenti e si ritorna al classico diretto che non delude mai,anzi.

diretto a 48 ore

dosi:
1 kg farina (mix 40% tipo 1 30 % tipo 0 forte 30% tipo 0 media)
700 gr acqua
40 gr sale
5 gr malto
15 gr evo
4 gr ldb
1 ora massa t.a.
frigo per 23 ore
staglio e subito frigo per altre 18 ore
poi lasciati t.a. 4/5 ore ed ultima ora in frigo

cottura sui 450° forno spinello

devo dire pizza molto scioglievole,leggera ,zero effetto gomma mi è piaciuta veramente molto
infatti penso di replicarla questo week.
ecco due foto:

Guarda anxhe a me pizze con molto olio mi danno senso di nausea... Ma questa guarda non so non mi ha per nulla disgustato anzi... La ripeto sicuro perché è piaciuta davvero molto.
Grazie

Ma quale maestro... Grazie mille cmq.
No guarda spesso faccio lievitare prima e poi caccio del frigo e direttamente in stesura senza problemi.. Anzi l impasto freddo ti facilità la stesura... In questo caso cmq erano 4 ore che stavano a T. A.
Alla fine la tenacita non te la la da l uscita dal frigo, bensì altre cose come un impasto non ancora pronto di lievitazione.. Oppure un apretto troppo breve dove si è esagerato con le pieghe ecc ecc.. Ma se l impasto è ben lievitato ed ha fatto le giuste ore di apretto si stende da solo.
Si stesura classica ma molto delicata.. Solo una volta poi passata in teglia ed allargata.

Eh come da titolo finito questo maledetto periodo di panettoni,
si ritorna alla normalità....pizaaaaaaaa

ricetta molto semplice e veloce

per 1 teglia 30x40
350 gr farina (usato preparato per pinsa spadoni devo dire davvero eccezionale,assorbe benissimo,leggera,fragrante..buona buona davvero provatela)
280 gr acqua
12 gr sale
15 gr olio
4,5 gr ldb
ore 10 chiuso impasto e lasciato in massa 30 min t.a. poi frigo fino alle 14
alle 14 staglio, 30 min t.a. e di nuovo frigo fino alle 16
poi lasciati t.a. fino alle 20
frigo non freddo sui 5/6 °
condimento classico ,fiordilatte,patate imbarcate,salsiccia secca,origano e evo

cottura spinello 260° platea 90% cielo 35% per 14 min

devo dire davvero leggeressima,una nuvola in bocca,fondo bello sottile croccante,sopra morbida e ben cotta
davvero una signora teglia.
cmq la farina davvero ottimo quel preparato per pinsa alla pari delle farine di marco per me.

ecco due foto

Buongiorno,
di seguito vi mostro la piccola pizzata di ieri sera fatta con un diretto a 24 ore.

Dati dell'impasto:
Farina: 73% Garofalo W350, 27% garofalo W260(cercavo una discreta forza e allo stesso tempo avevo un sacchetto da finire )
Idratazione 62 %
Sale: 50 gr/L
LdB: 0.8 gr/L
Temperatura ambiente circa 23°C
Tempistica 24 ore divise in 16 ore di puntata e 8 di apretto in cassetta di plastica
Cottura in forno F1p134h con biscotto e paratia allo sportello
Cielo a 450°C e platea a 350°C, tempo di cottura circa 80 secondi

Ecco un pò di foto:

(IMG:https://image.forumfree.it/1/1/3/4/8/7/3/6/...82190.jpg")

(IMG:https://image.forumfree.it/1/1/3/4/8/7/3/6/...82180.jpg")

(IMG:https://image.forumfree.it/1/1/3/4/8/7/3/6/...82174.jpg")

Mi sà che è arrivata l'ora di fare la modifica DEK al mio F1 .
Pizze bellissime.
Complimenti

Molto belle, bravo!

Quei panielli sembrano perfetti

Quindi tranquillamente possiamo dire "poche ma buone".D'altra parte se il 66 e' la tua classe...beh quella non si discute. (IMG:http://i64.tinypic.com/295csx5.jpg)

a Firenze direbbero mi garbano,ben preparate e cotte .Io posto poco le pizze perchè............quindi a te le conclusioni.Bravo. (IMG:http://i66.tinypic.com/25unzhs.jpg)

Non tanto esagerato.

Pizze molto belle ed eleganti, da pizzeria..