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| CITAZIONE (Æ’rancescokr. @ 23/3/2015, 16:52) Contento a dir poco, sai mi e' venuta una curiosita vorrei provare a fare lo stesso procedimento pero' con una biga per Dare piu sapore alla Pasta sai se qualcuno ha gia provato??
Ciao, volevo sapere come procedi con la biga.
Puoi gentilmente postare la ricetta con le tue modifiche ?
Grazie mille |
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| | Ciao, io settimana scorsa ho avanzato 3 panetti (rimessi in frigo) il giorno dopo 2 ore TA li ho fritti , aperti a panino e farciti con crescenza e mortazza |
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| Ciao, volevo sapere facendo 4 pagnotte piccole è possibile secondo voi cuocerle nell' F1 e se si con che temperature e modalità.
Grazie |
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| | Pure io uso Lurpak, ultimamente ho trovato il Corman in placche per sfogliare (procurato da un pasticcere a 10€ al kg ) STRABILIANTE nei cornetti |
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| Ciao , ultimamente ho trovato al supermercato la classica Barilla PER TUTTI GLI USI ma con scritto SELEZIONATA 12% proteine , voi l'avete provata ?
12 % non può essere per tutti gli usi |
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| | Ciao , io le ho provate e non le lascio più sono ottime e hanno sacchi da 5 kg , ultimamente trovo fantastica per la pizza in teglia la PIZZA S |
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| Ciao, io con F1 uso 300/320 platea cielo 300 che spengo 5 minuti prima di infornare, condisco subito tutto (mozzarella sopra) 9 minuti giro la teglia altri 3/4 minuti
Impasto caputo rossa 80 idro 600 gr per teglia 40x30
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| [QUOTE=nicodvb,14/10/2013, 10:35 ?t=65051698&st=15#entry544511962]
è un errore di stampa della confezione. Dal molino mi hanno avvisato della cosa appena hanno messo in vendita la farina. In realtà secondo loro contiene il 15% di proteine.
Mi sembrava , di W quanto è ? |
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| | Io le ho provate e mi sono trovato molto bene, ma come è possibile che la Manitoba abbia come proteine 10,5 ? |
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| Salve, di solito riesco a smaltire la farina prima di partire per il mare e quando torno la poca rimasta è un regno delle farfalle.
Questa volta ne ho parecchia secondo voi è possibile conservar la in frigorifero ? Il mio è no frost non dovrebbe creare umidità, mi assenterò 3 settimane grazie |
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| CITAZIONE (nicodvb @ 4/4/2013, 10:08) A quando risalgono quei valori?
Ho provato la new entry manitoba e in effetti mi sembra un po' così, a giudicare da come si comporta nei rinfreschi.
Mi hanno risposto il 12 marzo
La Manitoba devo ancora provarla , effettivamente come valore è un po' deboluccia , proverò un 48 in frigo, come valore è vicino alla verde per pizza che però è un mix con anche grano duro |
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| CITAZIONE (nicodvb @ 2/4/2013, 18:17) la viola è quella per dolci con il 14% di proteine o quella generica con il 10.6%?
Quella per dolci mi risulta W320, mentre quella per pizza W250-280.
Ciao scusa il ritardo , allora appena comprate ho scritto alla rieper per avere i valori W mi hanno risposto:
VIOLA = W 220 ( tutti gli usi)
PIZZA = W 310
MANITOBA = W 330
GIALLA = W 360
in effetti la VIOLA la sto provando per tutto ed anche lei è perfetta |
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| Ciao, io l'ho trovata nei supermercati catena iper ,volevo una valida alternativa al posto della caputo che devo prendere su ebay e pagare le spese di spedizione.
Se scrivi a [email protected] te la vendono direttamente |
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| Salve a tutti, ero molto curioso di provare le farine Rieper, le ho trovate e ho provato la 00 viola che è una w220 per la focaccia Genovese è perfetta mentre quella per pizza è un w 310 provata sia 24 a TA che 48/72 frigo
Ricetta standard 1000 h2o 1600 farina(beve tantissimo) 50 sale ldb 0,5 a TA 3 frigo , cotta in p134h fantastica, usavo la Caputo rossa ma non ha niente da invidiarle |
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| Ciao a tutti, di solito faccio la pizzata il sabato che sono a casa; preparo l'impasto con caputo rossa il mercoledì sera poi frigo e verso le 15/16 del sabato staglio a freddo e appretto per 5 ore.
Il problema è che ho una pizzata venerdì sera, quindi ho impastato ieri sera (martedì 15) ora visto che arriverò a casa verso le 18 e la pizzata è alle 20 mi consigliate di stagliare domani sera e cominciare l'appretto in frigo e poi far togliere le cassette e metterle a TA da mia figlia verso le 16 ?
Grazie
Edited by xela70 - 16/1/2013, 13:44 |
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59 replies since 11/3/2011
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