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la temperatura è giusta ....in genere chiudo con quella temperatura ma con 20 22 ore fuori dal frigo a 18 gradi...ripeto ogni farina ha una storia a sé bisogna vedere bene le caratteristiche...non la conosco..questo è il mio modo di fare poi certamente scegli tu il tuo metodo -
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in quel caso guarda la temperatura d uscita dell impasto...magari esci un po troppo freddo non saprei poi -
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a mio parere fai delle accensioni per vedere la resistenza magari anche piccole accensioni poi coibenta tutto...chiaramente scegli tu poi -
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a ok potrebbe essere una soluzione facci sapere -
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purtroppo le farine hanno tutte una storia a sé.. non saprei ..però con un pl rigido così pare strano l estemsibilità elevata almeno che in fase d impasto si è corsi un po troppo nell immettere acqua -
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non saprei il silicone tende a cedere mi ricordo in un forno in cui lavoravo avevano messo i mattoni esterni incollati col silicone caddero a pezzi ...spero che funzioni
non saprei il silicone tende a cedere mi ricorso in un forno in cui lavoravo avevano messo i mattoni esterni incollati col silicone caddero a pezzi ...spero che funzioni -
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le crepe sono interne o esterne?cmq dipende dalla tipologia di isolamento in genere per quanto ne so anticamente si usava la calce per riparare le crepe..se coinvolgono l esterno devi valutare la spaccatura eventualmente riempire con il materiale isolante(in epoche antiche
era la cenere) e poi usare calce e eventualmente rivestire ..ecco ciò che so se sbaglio mi scuso -
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le direi di passare al 75 per cento per quanto riguarda l estensibilità credo sua causata dalla tipologia di farina togliendo qualche punto d acqua potrebbe arginare..non amo i prefermenti..ma se li faccio cerco di evitare il frigo ..ps proverei anche a dimezzare il malto diastatico ..ripeto non amo i prefermenti e non ho moltissima esperienza in merito -
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ho 38 anni e faccio questo lavoro dall età di 15 anni sono cresciuto con la linea tradizionale quando si usavano farine prodotte da molino locali..quando non si usavano mega termini ..ma il pizzaiolo faceva il suo dovere senza pretendere di essere una star ...
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