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| | Quando ti serve qualcuno che provi i tuoi panettoni test fammi sapere 😂 complimenti, sembrano meravigliosi! |
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| | Yes, pizza in teglia…mannaggia niente foto! 😓 idratazione 80%, ho usato solamente farina Capito Nuvola |
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| Buonasera a tutti, ho bisogno di voi…l’altro ieri ho preparato un impastino da disciplinare Apiter, seguendo ogni passaggio per filo e per segno per quanto riguarda quantità e lievitazioni…problema grande, alla fine dell’appretto (che doveva essere da miei programmi di 4 h ma è diventato di 5 per un imprevisto), al momento della stesura del panetto mi sono accorto fosse molto lasso, quindi difficile da mettere in teglia, praticamente si è slargato (passatemi il termine) totalmente al momento del passaggio semola/teglia…a che può essere dovuto? Poca forza della maglia glutinica per errata lavorazione dell’impasto stesso? Altro? Non mi era mai successo, sigh
Ps poi la pizza mangiata lo stesso ovviamente, per me è mangiabile qualsiasi cosa somigli a quel cibo paradisiaco! 😆 solo zero alveoli stavolta 😕 |
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Ciao ragazzi! Prima creatura (semi)decente presentata…impasto alta idratazione 80% con tecnica no-knead (in attesa di avere una piccola impastatrice proviamo a prender confidenza così)
Questi gli ingredienti totali per due teglie 40x20
Farina Molino Vigevano Vesuvio (credo W290) 515 g
Acqua (tenuta 4/5 h in frigo a 4•C) 410 ml
Olio EVO produzione propria (con oliva itrana 😁) 10 ml
Sale 11 g
LDB 4 g
Tempi 19+3.5
Cottura in forno Effeuno (acquistato usato con epica trasferta a/r in quel di Caserta con unica piccola sosta in quel dell’Appia per ricarica zuccheri in vista del ritorno con due Fiocchi di Poppella, dolcetto epico napoletano) usato per la prima volta studiando un pochino altri post del forum
T platea 320, cielo 275 (abbassata a 250 con l’inserimento delle teglie per spegnere le resistenze superiori)
Cottura 9 min, inversione teglia per 3 min, aggiunto latticini e fatti sciogliere per 2 ulteriori min sempre in forno
Questo il risultato rispettivamente di margherita (ma questa si intuiva 😜) e base crema di zucca (fatto vellutata col bimby e fatta ridurre sull’induzione), provola e pancetta (tostata in padella e aggiunta in uscita)
Ottimo crunch, non male le basi, sicuramente da migliorare la formatura dei panetti, non riesco mai a chiuderli con poche manovre, devo sempre lavorarli un pochino e questo mi limita, sigh 😕
Edited by superdany - 11/2/2024, 14:08 |
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| | Ahahahahah, grazie ragazzi! Posto farcela! 🫣😁💪🏼 E poi ogni tentativo è una pizza da consumare… 😎 |
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| | Bonjour a tutti, sono Daniele, appassionatissimo di pizza (come degustatore), abbastanza pippa nel farla 😆 ma grazie ai vostri consigli e alle vostre esperienze cercherò di migliorare! 🙂 sono un fisioterapista, fissato con lettura, viaggi, gatti…e soprattutto con la mia adorata Formia! ❤️ Innamorato di ogni tipo di pizza ma sto cercando di migliorare con la teglia del romana, quel crunch mi manda fuori di testa! 😵💫 |
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| | Meravigliose! 😍 una curiosità sulla gestione degli ingredienti…quella con pomodorini, fiordilatte e salsiccia come hai ‘giostrato’ gli ingredienti? Messi sopra solamente gli ultimi 3/4 min o dall’inizio? Grazie e complimenti ancora! |
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| | Grazie! Sospettavo il problema potesse essere questo, proverò senza spolverare con un grammo di farina allora! Grazie ancora ragazzi |
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| | Sì, sulla spianatoia abbastanza abbondante e giusto un velo sopra l’impasto |
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| Buongiorno a tutti, sono Daniele, nuovo utente appassionatomi alla magnifica arte della pizza anche grazie a voi 😍
Ho un problema che non riesco a gestire…una volta impastato e fatto riposare 1h a temperatura ambiente faccio pieghe ogni 15 min per tre volte, la grandissima problematica è dovuta al fatto che le pieghe non siano aderenti tra di loro, come se fossero secche e quindi non ‘appiccicano’, tendono a rimanere dove stanno ma non ad amalgamarsi nell’impasto. Vedo tanti video su youtube e sembrano esser sempre super ‘aderenti le pieghe tra di loro, a me è come se l’impasto restasse slegato una volta ripiegato su se stesso, come un foglio di carta piegato a metà che resta dove sta ma non si incolla alla superficie opposta…spero di aver reso l’idea.
L’impasto che faccia è questo per una teglia 30x40
F 325 (caputo nuvola)
A 260
EVO 13
Lievito madre essiccato Antico Molino 13
Sale 8
Timing 20+4
Qualcuno può consigliare un novizio? 😃 grazie a tutti! |
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11 replies since 31/7/2023
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