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| | Metterne 2 una sopra l'altra ? Può aiutare ? |
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| Ok per prima cosa provo a diminuire il sale. Vediamo cosa cambia in stesura.
Grazie |
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| Grazie per le risposte.
@Guren volevo fare delle semplici pizze stile napoletano con cornicione gonfio (nel mio caso il cornicione c'era ma non è venuto alveolato ma piuttosto fitto). Quindi tu consigli quanto sale? Ed inoltre non avrei dovuto fare le pieghe? Per il diametro ok ricordavo male io quindi sono 30cm.
@Bestiada che significa stringere troppo allo staglio? Per puntato abbastanza intendi la puntata della massa ?
Grazie infinite. |
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| Ciao a tutti, vi leggo da tempo ma solo ora ho deciso di iscrivermi, siete veramente un bel forum e spero di rimanere con voi per molto, molto tempo.
Ho preparato la mia pizza con i seguenti ingredienti, l'obiettivo era di fare due pizze:
Caputo Nuvola Tipo 0 300g
200 ml acqua
0,4g lievito birra fresco
10g sale.
Il procedimento che ho seguito è il seguente: ho preparato l'impasto e fatto puntata di 2 ore a ta 27 gradi. Ogni 30m facevo le pieghe.
Quindi dopo la puntata ho stagliato e messo i panetti in frigo per 18h.
Dopo ho tirato fuori i panetti e li ho lasciati per circa 4h a ta di 27 gradi e successivamente li ho stesi.
Il mio problema è che durante la stesura l'ho allargata premendo con i polpastrelli e fin qui bene ma quando ho provato ad allargare e ruotare per avere un diametro maggiore l'impasto non si tirava più di tanto e non sono riuscito ad allargarlo fino al diametro desiderato di 28cm circa.
Mi date qualche consiglio?
Grazie mille ! |
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4 replies since 28/8/2022
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