-
|
.
|
| ti ringrazio.
si so che non è facile fare un confronto ma magari da chi ne capisce qualcosa in più riesce a dare dei consigli utile per arrivare ad una scelta. |
|
-
|
.
|
| Ciao ragazzi,
volevo chiedervi confronto tra queste due impastatrici.
pro e contro di entrambe.
ad oggi quello che mi frena nell'acquisto della SUN6 è sicuramente il prezzo in quanto la PINA più abbordabile. ma volevo capire se la qualità della sun6 ne giustifica il prezzo a discapito della PINA.
Ho letto già info sul forum in merito all'una o all'altra ma non un confronto diretto.
fatemi sapere |
|
-
|
.
|
| io sono innamorato del pizzaparty PIZZONE.
ideale per amatori. è il mio terzo figlio! |
|
-
|
.
|
| A quanto ne so il frigo serve per rallentare la lievitazione per agevolare la cosiddetta maturazione. Sono due processi importanti per la riuscita di un impasto.
Io anche tengo in frigo per almeno 24 ore poi staglio (ovvero faccio i panetti) e appretto (lievitazione a TA per 3/4 ore) dopo di che stesura e grande magnata!!! |
|
-
|
.
|
| Ok ci provo dai grazie ma freezer o frigo?
Farina in freezer??? |
|
-
|
.
|
| | Io ho il problema che si scalda troppo L impasto, come posso fare? |
|
-
|
.
|
| | Uno sconto confraternita……..?????? |
|
-
|
.
|
| Ciao a tutti
Sono un felicissimo e orgoglioso possessore del Pizzone...lo trovo formidabile.
Vi invio un brevissimo video dell ultima pizza fatta.
Consigliatissimo |
|
-
|
.
|
| | Be ma anche tenendo tutto coperto senza far passare aria? |
|
-
|
.
|
| Ciao ragazzi ho bisogno di un suggerimento.
Devo preparare l impasto ma con l orario di lavoro mi riesce difficile restare nei tempi.
Secondo voi procedere in questo modo può andare?:
Ore 18 impasto e lascio riposare per un ora
Ore 19 metto in frigo
Ore 7 del giorno dopo, fuori frigo e staglio
E poi a lievitare fino alle 18/19 di sera quando inizieremo a infornare
Tutto questo perché dalle 8 alle 17.30 sono fuori casa per lavoro
Secondo voi troppo ore di lievitazione?
Grazie
Edited by Giannaider - 18/7/2022, 08:45 |
|
-
|
.
|
| Ho fatto una prova con il calcolapizza.
Mi darebbe 0,85 gr di lievito fresco ovvero 0,24 gr di lievito secco (facendo proporzione)
Come diavolo lo peso 0,24gr?impossibile! Metterò tipo 1 gr di quello in polvere |
|
-
|
.
|
| | Ma quindi quanto lievito secco in polvere devo mettere per un chilo di farina |
|
-
|
.
|
| Per 1 kg di farina quanto lievito secco mettereste (di solito uso il mastro fornaio che è 7 gr)
Di solito ne metto 2/3 gr è corretto?
Ultima volta ho fatto l impasto poi l ho lasciato un ora a lievitare. Poi tutta la notte in frigo.
Giorno dopo staglio, e lievitazione per 4/5 ore
I panetti erano diventati un tutt uno troppo lievitata quasi da sembrare "ragnatela",non so se avete compreso.
Così li ho rimaneggiati e fatti riposare altra oretta per poi utilizzarli. Non so se ho sbagliato qualcosa, forse troppo lievito?
Vorrei provare ad aumentare l idratazione ma non vorrei fosse troppo complicato poi gestire la pasta. |
|
-
|
.
|
| Ciao a tutti,
È da un po' che utilizzo questa farina ma volevo un parere esperto sul procedimento ideale da utilizzare per avere un impasto perfetto. (Di solito faccio un 65% di Idro perché più alto mi risulta poco gestibile l impasto)
Come impastatrice utilizzo il Kenwood (planetaria)
Mi sapreste consigliare il procedimento adeguato?ovvero quanto tempo a temperatura ambiente, quanto in frigo, quando lo staglio e la "cronologia" dei procedimenti giusta?
Grazie mille a chi vorrà darmi una mano |
|
-
|
.
|
| | Vi giro questa focaccia di recco |
|
44 replies since 28/3/2022
.
