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| | Ok, allora proverò a fare come hai detto |
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| | La prox volta proverò a fare una via di mezzo. Staglio 4 ore prima ma gli faccio delle pieghe una paio di ore prima della cottura |
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| | Allora, uso il Ldb e di solito le lievitazioni sono dalle 36 alle 48 ore di cui tutte in frigo tranne che per lo staglio dei panetti |
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| | Anche se l'acqua dell'impasto era da frigo?? Tieni presente che di solito la lievitazione e' sempre ritardata nel mio caso , sicuramente sbaglio le dosi, perche' mi tocca mettere i panetti un po' nel forno a luce accesa anche dopo 4 ore dallo staglio. |
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| | Ok Grazie , di solito dopo aver lavorato l'impasto per circa 10 minuti a tutta velocità , la trasferisco al banco e faccio 3 cicli di pieghe con il metodo S&F e faccio riposare a TA tra una piega ed un'altra 10minuti |
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| | Io come prima planetaria ho acquistato la Emilia. Ad oggi sono più che soddisfatto anche , sicuramente per colpa mia, se la maglia glutinica non riesco a farla intostare per bene. |
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| Riprendo questo post per ringraziare Notturno Italiano.
Leggo molto il vostro forum, ma sono un utente silenzioso.
Come ho scritto all'inizio, volevo ringraziare Notturno italiano perché grazie a lui la pizza non è mai stata così buona.
Dopo aver fatto per qualche anno la pizza con il metodo no knead, ho acquistato per la prima volta una planetaria Emilia e la pizza non veniva come leggevo dai vistri suggerimenti, fino a che mi sono imbattuto in questo post è mi si è aperto il mondo.
Ho capito che è fondamentale iniziare ad impastare per 6/7minuti a bassa Idratazione per far formare bene la massa glutinica.
AD oggi sono arrivato ad impastare con idro a 80% con una polselli super e la pizza è spettacolare con degli alveoli mai visti prima (anche se preferisco la bongiovanni Heat). Anche il giorno dopo è buonissima.
Dico grazie a te per aver condiviso, oltre a ringraziare La Dany che è stata la prima a darmi supporto in questo forum.
Buona serata |
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| | Questa è la ricetta top..... |
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| Io ho un'altra ricetta molto differente dalla Vs, non so se a Pasqua la farò , di solito la faccio sempre a Natale 
Per la questione cottura bassa io non ho problemi in quanto dopo 60 minuti a 200° e' perfetta.
Credo che dipenda anche dallo spessore della base |
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| Ok , ora ho capito, quindi la Vulcan sostituisce in tutto e per tutto la pietra e per questo motivo la pizza che io di solito cuocio in teglia ( pizza romana in teglia) e meglio continuare a farle in teglia e non direttamente sulla Vulcan.
Grazie ancora  |
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| Innanzitutto grazie Massimo,
avevo una curiosità leggendo per la cottura sulla Vulcan. In poche parole per la pizza in teglia dobbiamo sempre usare le solite teglie di ferro blu oppure possiamo poggiare direttamente sulla piastra vulcan ? Non ho capito questo passaggio |
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| | Grazie, mi hai tolto tutti i dubbi. |
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| Ora mi sto specializzando con le pizze in teglia romana ( uso quelle dei Emili) e sto per iniziare a fare il pane.
La cosa che chiedevo e se cuocere la pizza , stile pala, e' meglio sopra la pietra o come hai scritto te conviene più' in teglia |
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| Innanzitutto grazie,
quindi posso cuocere il pane direttamente sulla pietra mentre per la pizza no???( ho letto che mi consigliavi di metterla nel cielo) |
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46 replies since 25/2/2022
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