Ciao Dani, tu usi che forno? Effeuno? consigli per la cottura in forno casalingo?.. non riesco ad avere la croccantezza interna, o rimane cruda o se si cucina mi si brucia o il sotto o il sopra.
Nel forno di casa devi cuocere sulla base per alemo 9 minuti solo pomodoro poi sforni , metti mozza, reinforni sul primo gradino partendo dal basso e porti a cottura per altri 5 6 minuti circa
Ciao Dany, ho già scritto in fb delle difficoltà col pane da bruschetta! L'ho rifatto anche ieri, ma niente...non riesco a capire se la farina che uso non arriva ad assorbire tutta quella % di acqua. E' una farina del molino della mia città, una 0 con W290 pensavo di farcela. Hoimpastato, volevo fermarmi prima, ma provando a verificare la maglia glutinica non ce n'era proprio, si stracciava l'impasto, così ho impastato ancora un po', diventa lucido, bello ma sempre appiccicosissimo, anche dopo averlo lasciano in frigo più di un'ora. Eh niente, mi prendo una pausa...panificherò più avanti adesso sono demoralizzata proprio!
Ciao, una domanda. Scrivi “fessurato” il forno ad un certo punto.. cosa significa? Devo aprire leggermente la porta del forno? Ma così facendo perde temperatura..
Mi permetto di risponderti io.. La dany starà facendo 3864 impasti a quest ora 🤣 🤣 🤣
Si esatto in fessura o spiffero vuol Dire con sportello leggermente aperto.. Lo si fa come ultima parte di cottura, solitamente anche in modalità venitilata e serve a far asciugare bene il pane.. Si abbassa la temperatura certo..ma orami la cottura è bella e Fatta, quindi lo devi solo fsr asciugare. 👍
Grazie mille . Si si , stvo facendo 2 tipi di pane e 3 video
Questa settimana sul gruppo fb Rita ha lanciato un evento dedicato al pane e facendo un lavoro a 4 mani abbiamo deciso di creare 3 ricette che in corso d'opera sono diventate un po' di più🤣🤣🤣. Vi riporto tutto , sperando vi piacciano e sperando di coinvolgervi per impastare tutti in compagnia come e nello stile della CONFRATERNITA DELLA PIZZA. PAN DA TOAST CON SEMINI
Pan da toast con semini impastato con Bimby
Il video del bimby lo sto preparando perchè devo prima caricarlo su yt , portate pazienza un attimo ma il cell è leeeeeeeentissimo! 200 semola 100 farro 100 integrale ( io Bogetto) 200 manitoba 420 acqua 5 g lecitina di soia 3 g lbd 5 g malto o 1 cucchiaio di miele 12 g sale 70 g olio
Quest altra ricetta invece è speciale per me perchè è molto versatile, si può usare sia con il dolce che con il salato. PANINI MB&H Bambini come vi ha detto Rita Tollis quasta settimana sarà dedicata interamente al pane. Abbiamo per voi 4 ricette da leccarvi i baffi e pure le orecchie. Partiamo subito con .... MB&H PANNI MB&H ( latte burro e miele) PREMESSINA doverosa, la ricetta nasce a lievitazione mista e con questi ingredienti, cambiandone anche solo 1 o aggiungendo un po' dell uno o dell altro il risultato si scosta dall originale e io non mimorendo responsabilità 😁. sono ottimi a lievitazione mista , con solo licoli resteranno un pelino più pieni ma buonissimi ugualmente, il latte in polvere chi non ce l ha ometta e amen, no galattine no latte per neonati, chi non ha il mile metta il malto liquido non il diastasico, chi vuole la pm solida faccia la conversione, NON SI PUÒ USARE L OLIO AL POSTO DEL BURRO, a chi non piace il miele e il burro cambi ricetta perchè qui sono indispensabili, chi non vuole usare latte di mucca faccia con latte di soia, non calate il ldb che non vi mangia e non vi gonfia, la pancia non ve la fa crescre il ldb ma le patatine fritte che vi scofanate assieme alla pizza al gelato alla birra alla frittella alla fetta di torta al timballo e alla lasagna , fate na cosretta o 1 ora di attività fisica sotto le lenzuola ( intendo cambiare il letto che avevate capito🤣🤣🤣) e la pancetta e il culetto resteranno belli sodi oppure fate come me, ve ne fregate😁 Riassumendo,,la ricetta nasce così, non cambiatela. 800 g farina w 300 ( se è 280 va bene, se è 320 va bene) 200 g integrale ( io Bogetto) 480 g latte 110 g acqua 25 g latte in polvere 100 g licoli ( lievito naturale )( chi fa solo licoli ne metta 180 chi fa solo ldb aggiunga 50 farina , 50 acqua e 3 g di ldb) 7 g ldb( lievito di birra)( chinfa solo ldb ne metta 10 g) 90 g di miele ( sono 3 cucchiaioni colmi)( se volete usarli come panino per cose salate fermatevi a 60 g) 170 g burro ( su 1 kg di farina non è tanto, non lesinate che vi vedo!) 21 g sale. Burro per spennellare in entrata e in uscita Mettere in macchina la farina , il latte in polvere, i lieviti, l acqua il latte e cominciate lentamente ad impastare. Quando ha raggiunto una corda abbastanza solida unire il miele e poco dopo il burro, una volta assorbito il burro unire il sale. Prendere l impasto e dargli una piega a 3. Coprirli e lasciarlo riposare per 15 minuti. Un'altra piega a tre e mettere in una ciotola unta. Coprire e lasciare partire la lievitazione, prima di riporlo guardate che sia cresciuto di almeno 1 dito. Riporlo in frigorifero per 12 16 ore. Toglierlo dal frigorifero e farlo acclimatare nel forno spento per 2 ore. Stagliare in pallette di 70 80 g l una più o meno( le mie alcune erano 72 altre 80 altre 76) e posizionarle nella teglia con carta forno( si, serve per forza, vi metto la foto) distanziate 1 dito una dall altra, devono stare tutte in una teglia, l ho fatto apposta per ottimozzare i consumi. Spennellare con un velo di burro sciolto , mettere in forno spento e far lievitare, devono toccarsi tutte ma non fatele raddoppiare del tutto. Scaldare il forno a 180 gradi e quando è pronto infornare per almeno 27 minuti piu 3 sfessurato. Come sono pronti tglierli e metterli su una gratella ma lasciategli sotto la carta forno. Spennellate ancora di burro ma senza esagerare( io ne ho staccato un pezzomdal frigorifero e gliel ho strofinato sopra) . Passati 15 minuti togliere la carta forno e lasciateli sulla gratella a raffreddare del tutto( ma 1 mangiatelo subitissimo) Sono buonissimi freddi ma riscaldati sono paradisiaci, vanno bene con il dolce e anche con il salato.
PANE DA BRUSCHETTA PRONO DA CONGELARE Ed eccoci qui per la seconda ricetta. Video preformatura e formatura finale https://m.facebook.com/groups/522565511153...71446996265359/ PANE DA BRUSCHETTA PER CONGELATORE 600 g farina con un 13 di proteine 56 g semola rimacinata 40 g segale 487 g acqua 2 g ldb 100 licoli ( chi non ce l ha aggiunga 50 acqua 50 farina e porti il ldb a 3) 20 g olio d'oliva 17 g sale Partiamo con una bella autolisi di un'ora con tutta l'acqua e tutte le farine . Passata l'ora mettere in impastatrice o nel bimbi, aggiunfere il lievito e portare a quasi incordatura( dico quasi perchè c'è ancora da aggiungere sale e olio e se lo portate ad incordatura perfetta stresserete troppo l'impasto). Aggiungere il sale e dopo mezzo minuto aggiungete l'olio. Togliete dall'impastatrice e mettere sul banco dove farete un paio di pieghe ogni 15 minuti. Fate partire la lievitazione per almeno 3 ore, se usate solo licoli deve aumentare 1 volta e mezza. Fare preformatura e dopo 50 minuti fare la formatura finale. Mettere nei banetton e fate lievitare , non deve raddoppiare ma gonfiarsi un pochino. Passare in frigorifero per un 12 ore. Sacldare la refrattaria o la teglia o la vulcan nel forno a 240 gradi con vapore , chi non ce l ha metta un pentolino con acqua, quando e pronto rovesciare il pane e fare i tagli. Infornare e cuocere per 20 minuti con vapore poi abbassare a 190 senza vapore , dopo 15 minuti passare a 170 e portare a cottura , gli ultimi 10 minuti mettere a 160 con forno sfessurato.
Puoi usare la refrattaria a contatto con il fondo oppure la cuoci in teglia 9 minuti a contatto con la base , togli , metti mozza poi reinforni sulla prima guida partendo dal basso.
Ok, ma l'incordatura e' solo un processo durante " l'impasto" oppure anche le pieghe danno un contributo a tutto cio?
Esatto, come ti ha detto Billy, visto che ti risulta molto grezxo tu devi fare almeno un 3 pieghe a distanza di 20 minuti una dall altra , in modo di lisciarlo meglio e incordarlo meglio. Se la pasta non ha una buona struttura in cottura il glutine non avra la forza di trattenere i gas e quindi ti si ammasserà e di conseguenza ti resterà pesa
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