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| Ciao! Ho letto i vari post scritti in precedenza in questa sezione, ma purtroppo i modelli di forni in commercio cambiano così velocemente da far risultare i post a rapida obsolescenza. Aggiorniamo la discussione? 
Sono alla ricerca di un forno che userò principalmente per cuocere il pane. Lo faccio almeno una volta alla settimana e inforno impasti fino a 2kg per volta, quindi l'idea iniziale di prendere la combo forno tradizionale senza pretese + F1 a camera alta l'ho abbandonata perché quest'ultimo sarebbe troppo piccolo (mi confermate?). In second'ordine non mi dispiacerebbe che il forno desse buoni risultati con la pizza in teglia e altri lievitati (calzoni, crescioni, focacce ecc).
Mi sembra di capire che per queste esigenze i requisiti fondamentali siano il vapore, la resistenza inferiore e una temperatura max che arrivi intorno ai 275/300 gradi. Non mi è invece molto chiaro se la pirolisi, se uno non si scoccia a pulire manualmente, sia poi così necessaria (salvo per sfruttare il trucco della manomissione dei meccanismi di sicurezza che permette di raggiungere i 500gradi in cottura).
Guarderei anche con favore a un forno che andasse in temperatura in un tempo ragionevole, visto che lo uso spesso e a volte anche solo come scaldavivande (io e il microonde non andiamo d'accordo!).
Budget possibilmente sotto i 600/700 euro.
Qualcuno ha qualche idea? Grazie! |
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| Ciao!
Nessuno da queste parti che sappia dami una mano?  |
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| Ciao!
Ho letto in numerosi articoli che il procedimento di autolisi, fondamentale quando si adopera semola rimacinata o farina di grano duro, risulta inutile negli impasti con altri tipi di farine o addirittura dannoso. Non sono però mai riuscita a trovare un elenco di queste farine. Qualcuno saprebbe indicarmele e magari spiegarmi la ragione per la quale l'autolisi, in certi casi, è sconsigliata?
Grazie! |
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| | Grazie per la risposta! Non hai cambiato nulla nelle proporzioni degli ingredienti? Quello che temevo è che, non essendo un impasto molto idratato, inserendo una farina non raffinata senza aumentare la dose di acqua risultasse troppo asciutto al termine della lievitazione. |
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| Ciao e complimenti per le ricette e le realizzazioni!
Qualcuno ha mai provato a fare una variante con farine semintegrali, in tutto o in parte? Parliamo naturalmente di farine che abbiano sempre una media forza. |
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| | Ciao e grazie per il link! Proverò allora la versione che mi suggerisci. Ho letto che dopo aver dato la forma hai lasciato lievitare ancora diverse ore, eppure l'impasto ha tenuto benissimo in definizione! Forse io ho esagerato con il lievito oppure ho usato farina con W troppo bassa che ha fatto sì che l'impasto lievitasse troppo in fretta. |
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| | Ciao! Io mi trovo bene con la Kenwood Chef XL. Ha la ciotola in acciaio da 6,7 l.: di media faccio impasti da un chilo e duecento grammi di farina e li gestisco senza problemi (l'unica accortezza è di fermare la planetaria a metà lavorazione e con una spatola rigirare l'impasto su se stesso in modo che il gancio lavori uniformemente anche la parte sul fondo). Credo abbia ancora margine per reggere bene anche impasti più grandi! |
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| Ciao!
Ultimamente ho provato a fare due tipi di pane con forme caratteristiche (mantovana e mafalda), ma con entrambi ho riscontrato lo stesso problema: in cottura si perde del tutto la definizione della forma (nella mantovana è scomparsa la spirale che dovrebbe rimanere ai bordi e nella mafalda le spire del serpentello di pasta ripiegato su se stesso si sono fuse creando una massa unica).
Secondo voi cosa sbaglio? L'idea che mi sono fatta io è di aver esagerato in entrambi i casi con i tempi di lievitazione una volta messi in forma i pani; eppure ho addirittura ridotto i minuti consigliati dalle ricette...
Grazie! |
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| Abbi pazienza ma non sono molto pratica! Ho appena rimediato.
Ti ringrazio poi per la risposta: proverò a dividere l'impasto e vedrò se cambia qualcosa! |
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| Ciao!
Non ho molta confidenza con il galateo dei forum, spero mi perdonerete se la presentazione è successiva al mio primo post!
Mi chiamo Arianna e vivo a Firenze. Dopo avervi letto ripetutamente negli ultimi mesi, ho deciso di unirmi per condividere qualche dubbio e, spero, riuscire a dare qualche consiglio sugli argomenti che conosco meglio - principalmente la panificazione, con farine disparate
Grazie per l'accoglienza! |
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| Ciao!
Vi chiedo un consiglio su come sia meglio gestire la lievitazione di impasti con quantitativi di farina superiori al chilo.
Mi capita spesso di fare l'impasto del pane adoperando fino a un chilo e mezzo di farina; poiché la dimensione della ciotola della planetaria me lo consente, faccio lievitare lì dentro tutta la massa, per poi dividerla quando do le forme per la cottura.
Secondo voi dividere l'impasto in due dopo le pieghe di rinforzo e riporlo in contenitori separati permetterebbe una lievitazione migliore?
Grazie! |
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11 replies since 16/2/2021
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