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| | Salve a tutti, ho una domanda per tutti voi. Secondo voi potrebbe essere vantaggioso mettere una piccola percentuale di lievito madre liquido come pasta di riporto insieme al lievito di birra in un ipotetico impasto della pizza ? Quindi realizzare una sorta di lievitazione mista ? Grazie mille a tutti |
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| | Ciao a tutti, ho una domanda da farvi. La settimana scorsa ho realizzato una biga con il 7% del lievito madre in coltura liquida e l'ho lasciata maturare per circa 21 ore a 27°. La biga è venuta un po troppo acida ed era sgonfia. La mia domanda è questa: qualcuno sa come realizzare una buona biga di lievito madre in estate ?? Se avete qualche idea o consiglio, scrivete. Grazie mille. |
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| | Ciao a tutti, è da circa 7 mesi che ho realizzato il mio licoli, ma ho sempre fatto pane e mai pizza a lievito madre. Vorrei realizzare una pizza in teglia con il mio licoli (è molto attivo) al 80% di idratazione. Ma non so proprio quali possano essere le percentuali di lievito da usare e le varie tempistiche di appretto e puntata. In casa mia in questo momento ci sono 28°. Sapete quale possa essere una valida ricetta oppure un calcolatore online che abbia il licoli come lievito ? Grazie mille |
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| | Ciao a tutti, secondo voi ha senso creare una biga di licoli ? Io l'ho vista fare da una chef su YouTube della farina Petra, ma non capisco se sia una cosa sensata. Secondo voi ? Grazie |
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| | Ciao a tutti, ho provato per la seconda volta il metodo Combo padella grill. Risultato pazzesco. L'impasto è fatto con una biga al 100% maturata per 18 ore a 20°con Petra 5037. Idratazione 75% a mano. |
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| Ciao a tutti, ho provato per la seconda volta il metodo Combo padella grill. Risultato pazzesco. L'impasto è fatto con una biga al 100% maturata per 18 ore a 20°con Petra 5037. Idratazione 75% a mano.
Edited by Marco2124 - 16/3/2021, 00:11 |
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| | Grazie mille per la risposta |
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| Ciao a tutti, sono Marco. Un paio di giorni fa, mi si è rotto il frigorifero e ho dovuto smettere di realizzare impasti con il frigo. Ho un canale Instagram e questo fine settimana vorrei pubblicare dei contenuti. Il frigorifero nuovo però non mi arriverà prima di mercoledì prossimo. Vorrei realizzare questo fine settimana un impasto per pizza napoletana completamente a temperatura ambiente e con il mio licoli. Per la cottura proverò ad usare il metodo padella / grill. Consigli su qualche impasto che potrei fare ??
Grazie per le risposte |
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| | Grazie mille per la risposta |
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| Ciao a tutti, sono Marco. Mi piace tantissimo questo blog perchè penso che tutti gli appassionati di panificazione si sentino a casa qui. Vi scrivo perchè ho un problema nella cottura del pane che faccio in casa con il mio licoli. La pagnotta è sempre molto bella e non appiccica. Cuocio il pane in una pentola in ghisa. Primi 25 minuti in pentola e i restanti sulla griglia del forno. Il pane cresce molto bene e si gonfia, l'unico problema è che i tagli non si aprono come vorrei. Forse sbaglio la quantità di impasto da inserire nella pentola ?
Vi lascio una foto.
Grazie per le risposte
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| | Arfio grazie mille per la risposta. |
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| Ciao a tutti, sono Marco.
Seguo da tanto questo forum e lo trovo perfetto per gli appassionati di pizza come me.
Volevo porvi questa domanda. Stamattina ho rinfrescato il mio licoli e poi l'ho fatto raddoppiare per 3 ore. Ho usato la parte che mi interessava per panificare e la restante l'ho lasciata in frigo come al solito. Però non avevo programmato che volessi fare un impasto per domani. Questo impasto vorrei farlo stasera per domani. Ma se io ho messo già il mio licoli in frigo, devo aspettare per forza le solite 24h in frigo per rinfrescarlo di nuovo, oppure posso usarlo direttamente o rinfrescarlo anche se è stato una decina di ore in frigo. Grazie mille per le risposte. |
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| | Ciao a tutti, sono Marco. Volevo porvi questa domanda. Stamattina ho rinfrescato il mio licoli e poi l'ho fatto raddoppiare per 3 ore. Ho usato la parte che mi interessava per panificare e la restante l'ho lasciata in frigo come al solito. Però non avevo programmato che volessi fare un impasto per domani. Questo impasto vorrei farlo stasera per domani. Ma se io ho messo già il mio licoli in frigo, devo aspettare per forza le solite 24h in frigo per rinfrescarlo di nuovo, oppure posso usarlo direttamente o rinfrescarlo anche se è stato una decina di ore in frigo. Grazie mille per le risposte. |
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15 replies since 30/12/2020
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