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Buone feste a tutti.
Ho fatto da poco un ordine di farine da un nuovo Mulino, per regolarmi con le tempistiche di lievitazione valuto la W se specificata altrimenti osservo le proteine... ma per l’idratazione cosa devo considerare quando non conosco e non ho mai usato quella specifica farina? A me piace spingermi ad idratazioni abbastanza alte (80%) ma ovviamente sapevo che potevo farlo, anzi erano le proporzioni indicate sulla confezione spesso, però adesso ho voluto cambiare farine. Per sperimentare :-)
Grazie mille -
.CITAZIONE (Arfio @ 10/12/2020, 13:36)Le recole ci sono ma... spesso ognuno ha le sue
Anche il grande Bonci nel suo video tutorial dice: "questo è IL MIO metodo".
Quando "studiai" (parolone...
) io, girai decine di siti e ancor più video: presi spunto dalle esperienze di tutti cercando di prendere "il meglio" da ciascuno.
Su cosa sia "il meglio"... se ne può parlare all'infinito
Buon viaggio!
Grazie
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.CITAZIONEPer mia esperienza, da pessimo a migliore:
puzzolente, aceto, alcolico, yogurt acido, yogurt, fruttato, fresco 
ahahahah oddio ne annuserò delle belle... ok... diciamo quindi un po' soggettivo... aiuto
se non mi piace accorcio i tempi ok 
CITAZIONEio decisi di alternare 24/48 e andò bene, ma per me era la prima volta quindi magari fu fortuna. In futuro, se ti servirà dagli una "accelerata", mettilo in forno spento ma con luce accesa (così la temperatura interna arriverà a 27-30°C).
eheh ho capito il fattore C conta anche nel LiCoLi... pensavo ci fossero più "regole" ma ognuno segue un po' l'istinto mi pare di capire... e gli odori
CITAZIONEOgni tanto dai una bella sforchettata per rimescolare parte solida a parte liquida
MA
verifica prima che non ci siano muffe!
dici durante le 48 ore? anche se già collassato? ok... per le muffe immagino vedo roba non bianca, dovrei riconoscerle!
Ti ringrazio molto, sei stato gentilissimo -
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Ciao a tutti, sono Sara, amante della pizza e da poco "mamma" di due piccoli LiCoLi (perchè due figli veri non mi bastavano ).
Vi ringrazio per gli aiuti che già ho ricevuto sbirciando tra le varie conversazioni e quelli che riceverò.
Buona giornata
Sara -
.CITAZIONE (Arfio @ 10/12/2020, 12:26)Basta garza e metti tappo avvitato "male" in modo da garantire un minimo passaggio d'aria.
Io continuerei ogni 48 ma se vedi che l'odore diventa pessimo, passa a 24 (quando lo feci io alternavo, a secondo di quel che "annusavo", rinfrescavo a 24 e 28 ore... vedi qui ).
Eviterei l'1:2:2 perché al momento diluiresti troppo la flora che si è formata (e quindi anche l'acidità che serve all'inizio). Per l'1:2:2 aspetterei un licoli più forte ma troppo acido (e quindi da "ripulire").
Ti consiglio, se vuoi, di partecipare a questo topic pieno di "neonati" (magari troverai anche consigli da persone più preparate di me ) :
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=77960475
ciao
EDIT...
PS: Dimenticavo... presentati qui:
[URL=https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/m/?f=9658082]Mi Presento...
GRAZIE MILLE!!!!!!
Va di subito a presentarmi e a vedere quello che mi hai linkato.
Cosa intendi con "l'odore diventa pessimo?" punge? sa di aceto? o semplicemente puzza?
Quindi pensi che non sia un problema per il discorso mantenere acidità e sviluppo dei corretti microrganismi con rinfreschi a 24 ore? O potrei alternare un po' 24 e 48?
Grazie gentilissimo -
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Ciao a tutti,
ho "creato" il mio LiCoLi 5 giorni fa. Seguendo varie ricette e consigli ho preparato l'impasto con lo starter (mela), atteso 48 ore, fatto il primo rinfresco, attese altre 48 ore e fatto ieri il secondo rinfresco (sempre 1:1:1). Sto tenendo sempre i contenitori tappati con la garza. Ieri dopo circa 8 ore dal rinfresco è cresciuto (ma non raddoppiato, metto la foto, sono due a sinistra sto provando a fare quello senza glutine ma si stanno comportando in modo simile per ora) e poi è collassato.
Secondo voi dovrei continuare a fare i rinfreschi ogni 48 ore o potrei ravvicinarli a 24? Oppure potrei provare a fare rinfreschi 1:2:2?
Avevo letto che era importante farli a 48 ore per acidificare bene il lievito ed evitare la proliferazione di microrganismi patogeni.
Grazie mille per il vostro aiuto
Sara
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