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| | Quindi Massimo se ho capito bene nel primo step aggiungi un 60% di biga all' impasto e il restante 40% a chiusura impasto. Posso chiederti che tipo di farine è malto hai utilizzato? |
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| | Ciao Massimo, non ho capito una cosa, il malto lo aggiungi quando prepari la biga 60% sul totale? |
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| | Be hai ragione, ti ringrazio cmq del consiglio |
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| | Scusami ma l'utente non è il pescatore innamorato? |
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| | Mi sembrano un pochino meno colorito sopra potrebbe essere il tipo di farina utilizzata o i tempi di cottura non completamente giusti? |
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| | Stavolta vorrei utilizzare il lievito madre. Consigli acquisto planetaria e teglie particolari per la cottura della pizza?? |
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| | Ok vado su un 3g di Ldb e quanti riposi ad intervalli di 20/30min faccio? C'è un massimo di riposi che non devo superare? |
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| Farina 1kg
Ldb 1g
Acqua 700gr
Si diciamo che parecchio appiccicoso con un riposo di 30 min per far rinforzare un po' l'impasto. Intanto grazie per il suggerimento delle farine |
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| | Impasto a mano e farina nuvola. Per le tempistiche ho provato a farla da 24h complessive. Per avere un risultato dove sotto e sopra sono croccanti e in mezzo sfogliata è particolarmente difficile facendo un impasto a mano? |
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| | Qualcosina ho fatto ma con risultati non troppo soddisfacenti. Il problema che riscontravo era la poca crescita dell' impasto in fase di lievitazione. |
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| Ciao ragazzi ho visto un po' dei vostri risultati e devo dire foto sorprendenti. Per avere dei buoni risultati mi consigliate di farla con biga? Tutti i vostri consigli sono ben accetti  |
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| Bel lavoro! Che impastatrice utilizzi e il costo se posso chiedertelo. Pizzaiolo provetto
Ps comunque la polselli a Roma non si riesce a trovare |
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| Ecco le prime pizze con il forno G3 ferrari. Come inizio non male che ne pensate?
 
Edited by Fabio.Indelicato - 24/11/2020, 00:20 |
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20 replies since 16/11/2020
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