-
|
.
|
| | Ma in sostanza solo 2 ore di lievitazione? |
|
-
|
.
|
| Colpo di cu...fortuna oggi al supermercato
Non mi aspettavo di trovarlo
Domanda : si può surgelare?
Perché facendo due conti...la confezione è da 100 grammi, dopo averla aperta dura 2 mesi e io ne userò si e no 1 grammo la settimana
Quindi o faccio pizza per tutto il vicinato o finirà nella spazzatura....non sono certo i due euri che costa il problema, è il gesto che mi scoccia....
Grazie |
|
-
-
|
.
|
| Ciao,
Ho letto diverse volte di panetti surgelati.
Mi sfugge però (magari sono poco attento) in quale momento vengono messi in freezer: subito dopo lo staglio?
E quando si tolgono dal freezer ?
Come si fanno scongelare? In frigorifero? Fuori?
E per quanto tempo?
Si ottengono gli stessi risultati in cottura dell'impasto di origine?
Grazie |
|
-
|
.
|
| Grazie mille
Ultima domanda: sul sito effeuno il biscotto lo selezioni come "accessorio"; ma se lo seleziono , la refrattaria standard te la danno comunque? |
|
-
|
.
|
| Ciao a tutti,
Col 25% di sconto del Black Friday e' arrivato il momento di comprarlo ... O almeno spero....
Unico dubbio: con o senza biscotto?
Io di solito preparo la verace o la teglia alla romana
E credo di aver capito che per la prima e' meglio il biscotto mentre per la seconda e' meglio la refrattaria.
Tempo fa mi pare di ricordare un post dove per ogni tipo di pizza veniva specificato quale fondo usare e a quali temperature...ma non lo trovo più...
Attendo consigli fiducioso
Grazie |
|
-
|
.
|
| Ciao a tutti,
Spero di non fare venire la pelle d'oca a nessuno con la mia domanda.
Ho in casa una pietra ollare 37x19x1,9 di spessore
La posso usare e per fare nel forno elettrico di casa una Napoletana o una pala? Il forno raggiunge i 250°, con grill 275°
Se si, quanto tempo ci vorrà per farla scaldare? O la faccio preriscaldare sui fuochi della cucina?
Grazie |
|
-
|
.
|
| Ciao, scusate l'ignoranza... Dato che in questi giorni in casa ho 29/30 gradi, seguo comunque il disciplinare o ci sono accorgimenti da adottare? Tipo aria condizionata a palla 😁😁😁
Altra domanda ignorante:se il mio panetto è già del peso giusto per la teglia, finita la puntata in frigo non dovendo fare lo staglio, faccio lo stesso le ultime pieghe?
Grazie
Ale |
|
-
|
.
|
| ops, vero….ho riletto il disciplinare, c'è la formula area teglia - peso panetto
sorry |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (blublu @ 10/5/2020, 12:44) 1305gr è l'impasto per una teglia 40x60 (ma va bene anche qualcosa in meno, dipende dai gusti).
quindi dopo la puntata in frigo , con quell'impasto e quella teglia, si fa solo la formatura e appretto senza staglio, corretto?
grazie |
|
-
|
.
|
| ciao
mi è venuto un dubbio
sul disciplinare è riportato:
dosi per teglia 40x60
peso impasto 1305g (farina e acqua)
e c'è da fare lo staglio
questo significa che escono due teglie 40x60?
grazie |
|
-
|
.
|
| ciao,
sono al terzo tentativo; i primi due non li considero dato che ho usato bustine di un mix di lievito secco + pasta madre disidratata delle quali ho usato grammi a caso
ora invece, trovato il classico lievito di birra fresco vi metto la ricetta seguita; il problema è che nelle 24 o 48 ore (ho fatto due impasti) di puntata in frigo ho una buona lievitazione (credo di poter dire che raddoppi) mentre dopo le 3/4 ore di appretto a TA l'impasto lievita di poco (1,5?) e tende a lasciarsi andare. qualcuno sa dirmi perché? cosa sbaglio?
sotto le foto con indicato il momento
ricetta seguita:
farina 361g (300 garofalo w350, 61 Manitoba)
acqua fredda 289g
lievito 2,5g
sale 8g
olio 7g
ho fatto sciogliere il lievito in una parte dell'acqua totale
miscelato le farine, aggiunto acqua, acqua e lievito, sale olio
impastato grossolanamente
pausa 1 ora a TA (ca. 21/22°)
pieghe in ciotola (2, ogni 30 min)
pieghe sul banco (4, ogni 20 min)
puntata in frigo (24 ore / 48 ore)
staglio e pieghe
appretto a TA (ca. 21/22°) per 4 ore
stesura e cottura (260° forno classico statico, 4 minuti in basso, 4 minuti a metà altezza, 2 ulteriori minuti a metà dopo avere aperto per una decina di secondi il forno per fare uscire l'umidità residua)
prima di entrare in frigo
dopo la puntata in frigo
dopo lo staglio
dopo l'appretto
a cottura finita
Ale |
|
-
|
.
|
| ciao
sono Alessandro dalla Brianza
arrivato qui scoprendo il no knead che mi sta prendendo un casino!
ale |
|
13 replies since 22/4/2020
.
