Grazie mille Cosimo per la celere risposta. ma cosa dici provo a sentire direttamente la casa madre spiegando la cosa? Perché a me sembra che Quelli dell'assistenza vicino casa non capiscano niente
Ciao a tutti, ho un quesito da porre ai possessori della Pastaio Deluxe. Premetto che l'ho acquistata a febbraio e sono stato così sfortunato, che al secondo impasto il motore si è bloccato, facendo un fortissimo crack, l'ho dovuta mandare in riparazione e a causa del covid è rimasta ferma nei magazzini per mesi, me ne hanno fornita una nuova da qualche settimana quindi ho fatto ancora pochi impasti. Solitamente faccio un impasto da 500-600g di farina e una idratazione del 65-67%. Nonostante il piccolo impasto e l'idratazione medio-alta, la macchina saltella sulla parte alta anche a bassissime velocità, è come se scattasse in alto ad ogni giro della foglia. come procedimento metto tutta la farina e il 90% di acqua da subito a velocità 3-4 per un paio di minuti, Poi aggiungo sale e la restante acqua e salgo di velocità per circa 4-5 minuti. in realtà il difetto del saltello è molto più visibile a bassissima velocità perché quando la macchina pompa alla massima potenza si muove tutta e non si percepisce questo saltello. Inoltre mi dà l'impressione di emanare un odore come di frizione bruciata..... Ma forse questa è solo una mia impressione. Qualcuno ha mai avuto Ho percepito queste cose? Sono normali? non saprei a chi farla visionare perché il centro di assistenza in realtà non ha competenze non fa altro che mandarla in emilia-romagna e rischio di rimanere ancora senza per mesi... Grazie a chiunque vorrà darmi riscontro.
PS se riesco carico un video in cui si dovrebbe vedere il saltello
Questo un breve video del saltello della testa a bassa velocità Sembra quasi che faccia fatica. Se dovessi fare un impasto con idratazione molto inferiore probabilmente non girerebbe....
Ciao Cosimo...ma dici a me? ...se così fosse sono lusingato cmq ho pensato varie volte al FEC ma non me la sento....non sono così pratico nella manualità elettrica e ho molta paura di peggiorare la situazione Quando e se metterò via qualche soldino, mi piacerebbe passare a qualcosa tipo Effeuno. Ma sull'impasto nessun suggerimento? questa "mollezza" dei panetti? Ho cmq notato (magari sbaglio io ed è solo un'impressione) che con idro 65% va un pò meglio rispetto ad idro 67%.
Ciao a tutti confratelli, chiedo a voi esperti un consiglio per migliorare il livello della mia pizza. In generale sono abbastanza soddisfatto dei risultati che sto ottenendo dopo anni di perfezionamenti, ma ho ancora un problema, non riesco a gestire bene la lievitazione. Il mio problema principale è che i panetti non sono belli sodi, risultano sempre un pò mollicci, a volte al punto che per portarli dalla cassetta al banco o allo spolvero, si deformano perchè si lasciano andare. Temo che la causa sia una sovralievitazione o qualcosa del genere.
STRUMENTI: Forno Spice Caliente con modifiche base (staratura e bypass termostati e pietra Fiesoli, no Coera) Farina Tipo 1 Primitiva 300 Molino Pasini LdB secco, quindi ne uso circa 0,15g rispetto al valore segnalato dal calcolapizza
PREPARAZIONE Solitamente preparo l'impasto la mattina del sabato alle 8-9 del mattino usando la tecnica dei 20-10-5 min di riposo, quindi in sostanza si fa già ca 1h a TA. Poi metto la massa in frigorifero fino alla sera, indicativamente alle 22 lo tiro fuori e lo lascio a TA un'oretta per poi fargli le prime pieghe. Lo lascio nuovamente a TA fino a pranzo della domenica, diciamo che verso le 12 faccio altre pieghe di riforzo stentendo bene l'impasto e allargandolo per fargli prendere aria. Da qui cresce moltissimo e si formano molte bolle d'aria. Dato il mio problema, lo staglio cerco di farlo vicinissimo all'infornata, quindi di solito lo faccio un'oretta prima.
Ciao a tutti, dopo qualche mese di pizzate varie con Spice Caliente con modifiche base (staratura termostati e Fiesoli), ho voluto provare a portare il termostato al massimo perché il pirometro mi segnalava strane temperature... Non ci sono riuscito, arrivato a 800° pompava ancora e non si spegneva, ho spento io per paura. A qualcuno è già successo? Basta ri-regolare le viti?
Grazie Matteo per le preziose informazioni. Farò un po'di esperimenti con le percentuali che mi hai indicato. Sul fatto non saprei dirti, chiedevo appunto consigli. Hai anche qualche marchio commerciale da supermercato da consigliare per queste tipologie? Grazie ancora
Ciao a tutti. Chiedo a voi esperti un suggerimento. Sono da molto tempo alla ricerca di una farina (o di un mix di farine) per sostituire il classico impasto fatto da sola 00. Da non professionista di solito uso Spadoni pulcinella con aggiunta di Manitoba o Garofalo verde. Per esigenze logistiche la mia lievitazione è sempre di 24/28 ore al 65% a mano e con queste due farine ottengo impasti davvero molto alveolati ed estensibili, sono soddisfatto dei risultati. Ma vorrei provare con le tipo 1 o 2 o aggiungere dell'integrale o farro o segale. Ma quali e come le taglio? 😳 Qualche consiglio? Così so come impegnare i miei prossimi weekend 🤣 Grazie a tutti
Ciao ZeroSilent, avevo le tue stesse perplessità quando ho preso il Caliente. Ho fatto un pò di prove e onestamente ti dico che senza modifiche è inaccettabile, le pizze ti restano "molli" e un pò bianchine, anemiche, la temperatura non è adatta ad una cottura decente. La staratura è semplicissima e ti confermo che è un prodotto molto solido, dubito che servirà mandarlo in assistenza....le parti in causa potenzialmente "guastabili" sono davvero poche. Se sei alle prime armi con la preparazione della pizza, ci sono molte cose su cui puoi lavorare per avere un impasto ottimale o cmq migliore, ma intanto togliti il dubbio del fornetto, almeno sulla cottura sei quasi a posto. Spero di esserti stato utile.
Ciao a tutti, dopo le modifiche base (2 termostati, no pantera rosa per ora), ieri ho fatto la mia prima infornata! Sono abbastanza soddisfatto, ma so che si può fare di meglio, quindi seguo i vostri suggerimenti/critiche per cercare di migliorare. Entro massimo un mese farò la modifica della pantera rosa, quella credo che mi aiuterebbe ad evitare la bruciacchiatura sotto, non fastidiosissima, ma cmq presente.
Ho informato a 360-380° C sulla base e con la resistenza bella rossa (il mio arriva a 460° C testati) e ho tenuto per 180s esatti la cupola chiusa.
Ciao Cosimo e grazie infinite per la risposta celerissima. Sicuramente prenderò la pantera rosa nelle prossime settimane ma volevo andare per gradi apprezzando man mano i miglioramenti. Quindi secondo te posso lasciarlo anche così? È che non ho idea di "quanto l'ho starato"... 🙈 Girando in senso orario prima o poi dovrà ripristinarsi...o sbaglio?
Ciao a tutti, ho letto e cercato nel forum ma non ho trovato risposta al mio problemino. Ho fatto le modifiche base al mio Spice Caliente ma per qualche motivo che ignoro (forse ho esagerato con la vite senza accorgermene), ora appena lo attacco alla corrente la spia di accensione parte immediatamente, anche sullo zero, temo di aver esagerato con la statura del secondo termostato Ho paura ad usarlo così....non vorrei che arrivasse a temperature troppo alte. Sapete aiutarmi per ripristinare? Ho provato a girare un po'la vite in senso orario ma sembra che non arrivi mai "sotto soglia"... Grazie infinite per l'aiuto che mi darete
Buongiorno a tutti, mi chiamo Michele (aka mighelon). Sono un appassionato di pizza e mi cimento in lievitazioni e cotture varie in casa da ormai 4 anni. Da circa un anno leggo con interesse il forum, consigliatomi da un cliente anche lui appassionato di verace. Ho comprato da un mesetto lo Spice Caliente e mi sto accingendo alle prime modifiche di base. A breve i primi dubbi/problemi 😂 Buona pizza a tutti
