Salve a tutti, provo a riprendere questo post per un consiglio aggiornato (Maggio 2021) su un Forno da incasso.
Le mie esigenze sono: temperatura fino a 280/300, resistenza inferiore, pirolisi, Vapore opzionale. Budget 800 ma non disdegnerei di rispamiare. Se qualcuno ha esperienza, può indicare anche dove lo ha preso ?
Anche io sento questo problema e adesso mi hai messo il tarlo. Mi incuriosisce una stesura anticipata su pale in legno impilate in una apposita struttura. Certo il sugo le potrebbe fare attaccare. Non resta che provare.
Brunello, come avete scritto in tanti ho fatto 2 vasetti di pelati = 800g di pomodoro => 8g di sale. Buona.
Invece acciughe a capperi li ho messi un paio d'ore in ammollo. Erano presi in un noto discount, salatissimi è dire poco. Mi son piaciuti così, perchè la volta scorsa in cui li avevo solo sciacquati al momento erano stati in grado di salare troppo anche i dolcissimi datterini gialli.
Anche io ho il biscotto saputo. Ieri dopo 35, forse 40 minuti avevo 460 gradi vicino alla bocca e "MAX" verso il fondo, ossia il pirometro aveva raggiunto il fondo scala. Così ho abbassato un po'.
Fra una pizza e l'altra mando al massimo e così anche il biscotto torna bianco. Non avendo niente per spazzare a caldo, la cenere resta e le pizze successive hanno il fondo un po' amaro. Vorrei risolvere questo aspetto..
Impasto diretto, 12 ore in frigo + 12 a TA. Staglio a 5 ore dall'infornata. Farina Caputo blu pizzeria. Dosi esattamente da calcolapizza allegato. Forno Ardore a 480° in platea. Al massimo per 35 minuti, poi al minimo quando inforno, e al massimo fra una pizza e l'altra (Sulla gestione della fiamma i consigli sono particolamente graditi!)
Ciao a tutti, tante ricette per l'impasto, ma non trovo indicazioni sul sale nella salsa. Con l'impasto mi sto avvicinando a qualcosa di decente, ma spesso rovino il tutto con troppo sale. C'è un'indicazione di massima ?
Ho seguito la ricetta in foto, dell'ottimo Gigio Attanasio, con il procedimento di questo suo video:
Quindi avevo già 8g di olio nell'impasto. I panielli mi parevano un po' rilassati. Potrebbe essere che io avevo in casa 25-26 gradi invece dei 23 della ricetta? E forse la temperatura del forno troppo alta? (tiravo fuori le pizze alla comparsa delle bruciature, ma il fondo era parecchio bianco)
Farina Caputo blu pizzeria + 30% W330 del supermarcato Lievitazione 24 ore a TA in panielli stagliati dopo 30 minuti di riposo. Cottura in Ardore con biscotto Saputo.
Buona ma tendente al gommoso per i miei gusti... Su cosa posso agire per un po' di croccantezza in più ?
Io ho preso il sacco di caputo blu pizzeria 25kg da Amazon e l'ho divisa con un amico. Mi escono bene ma non riesco a fare confronti perchè è la prima che provo al di fuori del supermercato.
) ha ragione. Come togliete il sale in eccesso da capperi e acciughe?
