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| Buonasera,vorrei acquistare un forno elettrico principalmente per la pizza napoletana ma sono molto indeciso tra questi due forni.
Qualcuno può darmi qualche consiglio?
Grazie mille
Edited by ninoninonnolo - 1/10/2021, 09:59 |
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| Ciao complimenti davvero!!!credo che siano tra le pizze più belle mai viste.Vorrei farti qualche domanda in quanto io ho dei dubbi e non ho ancora capito alcune cose.
Premetto che il procedimento che seguo è molto simile al tuo, vorrei chiederti come ti trovi in fase di stesura.
Ti chiedo questo perchè da ciò che scrivi,tu dai molta forza all'impasto con molte pieghe sia appena finito di impastare che dopo alcune ore. Una volta anche io feci una cosa del genere e mi trovai dei panetti troppo rigidi,quasi impossibili da stendere.
quindi questo è riferito al tuo caso specifico, in generale non ho capito molto bene quanto vada 'stressato' l'impasto con le pieghe,quali benefici se ne possa trarre ed al contrario quali svantaggi.
solitamente anche io faccio una pizza verace con forno a legna,farina caputo saccorosso,idratazione dal 63% al 70 % lievitazioni dalle 24 alle 60 ore con la massa in frigo ,staglio a freddo e infornate dopo 6 ore circa a temperatura ambiente.
Grazie mille |
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| CITAZIONE (Andre72 @ 29/8/2018, 13:16) Io l ho presa due settimane fa e ci ho giusta fatto due impasti colpisce per la solidita della struttura , pesa una cifra , e pensare che io ho preso la piu piccola visto che non impasto mai piu di 2 kg di farina. il fatto di poterla aprire , lavare e lavorarci comodamente ne fanno veramente il valore aggiunto 
Buongiorno, ho visto che hai acquistato l'impastatrice grilletta IM-5 a testa ribaltabile.Potresti aiutarmi cortesemente?
Adesso ho un'impastatrice planetaria con la vasca delle stesse dimensioni della grilletta IM-5, ma con 1 Kg di farina,l'impasto si arrotola ala gancio ed esce fuori.
premetto che difficilmente faccio impasti con più di 2 kg di farina,ma oltre che alle prestazioni ,sarei interessato ad un oggetto che sia dimensionalmente adeguato( vorrei fare un impasto solo ogni volta  )
Come ti trovi tu? quanta farina utilizzi al massimo ogni volta?
Potresti inoltre dirmi quale è la misura in altezza dell'impastatrice a testa alzata?
Vorrei metterla sul piano di lavoro e non vorrei urtasse sui pensili soprastanti.
Grazie mille |
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| Buongiorno, sarei interessato all'acquisto dell'impastatrice in oggetto. Mi piacerebbe comprare quella con la testa ribaltabile solo ho un dubbio. Volendola posizionare sul piano della cucina , non vorrei che con la testa alzata ,urtasse sui pensili soprastanti. Sul sito ho visto che l'altezza ad impastatrice chiusa, è di 42 cm, solo non è indicata l'altezza a testa sollevata ed anche il servizio clienti non ha saputo fornirmi questo dato.
Qualcuno che ha questo modello saprebbe fornirmi il valore richiesto?
E visto che ci siamo , dirmi come si trova con questa impastatrice?
Grazie mille a tutti |
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| | Non l'ho mai provata! grazie mille del consiglio!!! |
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| domenica riprovo con la farina 00!
grazie di tutto!! |
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| Ho il pizzone , uso lo spartifiamma e la legna proprio come hai detto . Cerco di mettere le pizze il più lontano possibile dal fuoco altrimenti si brucia il cornicione.
Sotto con il biscotto non ci sono problemi
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| Grazie dei consigli!in effetti l'autolisi l'ho fatta solamente di un ora per ragioni di tempo, ma l'intenzione è proprio quella di aumentarla.Le volte che l'ho fatta ho avuto dei panetti nettamente più lavorabili.Usando la farina 00 per la stesura mi è capitato che ne rimanesse un po' troppa alla base , la semola viene via meglio, se provassi metà e metà? Avete suggerimenti per evitare che la 00 rimanga troppo attaccata al panetto?
Ad ogni modo altri dettagli che ho omesso nella descrizione sono, l'uso di pelati Solea passati con il passa verdure manuale e l'uso di mozzarelle fior di latte dell' eurospin ( le meno acquose che abbia provato fin'ora ) e sorprendentemente le mozzarelle semplici della granarolo ( anche queste asciuttissime)
Domenica pizzerò nuovamente e inserirò molte più foto. |
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| | Grazie! Seguendo il calcolo pizza ho messo 50 gr di sale al litro e 0,50 gr di lievito su 700 gr di farina. |
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cosa ne pensate?
autolisi di 1 ora al 50%
impasto con farina caputo rossa e acqua ghiacciata
44 ore di frigo
staglio a freddo
palline di 290 grammi 4 ore a temperatura ambiente ( 30° circa )
stesura con semola
cottura a 450 nel pizza party a legna
Edited by ninoninonnolo - 9/7/2019, 12:14 |
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11 replies since 9/7/2019
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