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| guarda, sia la polselli che la mia impastatrice, una sun mix da 6 kg, le ho prese nel sito dello shop della confraternita.
Abbiamo convenzioni e sono molto convenienti...puoi usufruirne anche tu, io ci ho preso diverse cose, anche la pala in legno per infornare ad una quindicina di euro...fantastica!
Li trovi anche i prezzi
www.laconfraternitadellapizza.net/store/ |
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| Grazie Massimo!!!  |
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| 7/93 Napoletana Rossini
Impasto con biga Giorilli al 50%
Ingredienti biga:
farina polselli super
idro 44%
lievito 1%
Rinfresco:
farina Polselli vivace
72% idro
sale 50 gr/litro
Procedimento:
preparo la biga, secondo il metodo Giorilli e la conservo per 17 ore a 17 gradi di temperatura ambiente.
Il giorno dopo, inserisco la biga spezzettata nella vasca della mia sunmix sun6, la maggior parte dell'acqua, la restante farina
ed inizio a lavorare a bassa velocità.
Dopo circa due minuti aggiungo ancora un po' d'acqua ed il sale.
La restante acqua (fino a raggiungere il 72% totale) a filo nel corso dei complessivi 12 minuti di lavorazione a velocità media, stando attento a non perdere la corda.
Arrivato a punto pasta, spengo la macchina e lascio riposare per 15 minuti, dopodiché faccio ripartire l'impastatrice per 15/20 secondi a velocità minima.
Porto su banco, due pieghe S&F a distanza di 15 minuti, pirlatura e staglio subito in panelli da 240 grammi.
Appretto di 4 ore sempre a 17 gradi.
Cottura:
Stesura, condimento con pomodoro pelato schiacciato con forchetta, fior di latte ed un giro di olio EVO.
Cotta in circa 80/90 secondi in pizza party ardore a circa 470 gradi al centro del biscotto.
In uscita fettine di uovo sodo, guarnisco con maionese ed aggiungo prezzemolo tritato.
#laconfraternitadellapizza
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessiccatori
#gentecheessicca
#fornodada
#polselli_la_farina_italiana
#barellapein
#bovafood
#lapein
#piastrafiesoli
#accademiaLCDP
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| 5/93 patate e salsiccia napoletana
Ingredienti:
farina Polselli vivace
62% idro
sale 50 gr/litro
lievito da calcolapizza
Procedimento:
inserisco tutta la la farina, il lievito e circa l'85% dell'acqua in spirale ed inizio a lavorare a bassa velocità.
Dopo circa due minuti aggiungo ancora un po d'acqua ed il sale.
La restante acqua a filo nel corso dei complessivi 12 minuti di lavorazione a velocità media, stando attento a non perdere la corda.
Arrivato a punto pasta, spengo la macchina e lascio riposare per 15 minuti, dopo di che faccio ripartire l'impastatrice per 15/20 secondi a velocità minima.
Porto su banco, una piega S&F, pirlatura e metto in ciotola per 20 ore a TA (19 gradi).
Staglio panetti da 240 grammi e appretto di 4 ore.
Cottura:
Stesura, condimento con salsiccia a pezzetti, fior di latte, fette di patata bollita, rosmarino un giro di olio EVO e pepe nero macinato.
Cotta in circa un minuto in pizza party ardore portato a 520 gradi.
#laconfraternitadellapizza
#sunmix
#effeuno_italia
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#gentechessicca
#fornodada
#polselli_la_farina_italiana
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#bovafood
#lapein
#piastrafiesoli
#accademiaLCDP
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| 4/93 Napoletana speck e patate arrosto
Inpasto con biga Giorilli al 50%
Ingredienti biga:
farina polselli super
idro 44%
lievito 1%
Rinfresco:
farina Polselli vivace
72% idro
sale 50 gr/litro
Procedimento:
preparo la biga, secondo il metodo Giorlli e la conservo per 17 ore a 17 gradi di temperatura ambiente.
Il giorno dopo, inserisco la biga spezzettata nella vasca della mia sunmix sun6, la maggior parte dell'acqua, la restante farina
ed inizio a lavorare a bassa velocità.
Dopo circa due minuti aggiungo ancora un po d'acqua ed il sale.
La restante acqua (fino a raggiungere il 72% totale) a filo nel corso dei complessivi 12 minuti di lavorazione a velocità media, stando attento a non perdere la corda.
Arrivato a punto pasta, spengo la macchina e lascio riposare per 15 minuti, dopodichè faccio ripartire l'impastatrice per 15/20 secondi a velocità minima.
Porto su banco, due pieghe S&F a distanza di 15 minuti, pirlatura e staglio subito in panelli da 240 grammi.
Appretto di 4 ore sempre a 17 gradi.
Cottura:
Stesura, condimento con fettine di speck, fior di latte ed un giro di olio EVO.
Cotta in circa 80/90 secondi in pizza party ardore a circa 470 gradi al centro del biscotto.
In uscita patate arrosto precedentemente preparate e rosmarino.
#laconfraternitadellapizza
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessiccatori
#gentechessicca
#fornodada
#polselli_la_farina_italiana
#barellapein
#bovafood
#lapein
#piastrafiesoli
#accademiaLCDP
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| 2/93 topping Napoli rivisitato
Inpasto con biga Giorilli al 50%
Ingredienti biga:
farina polselli super
idro 44%
lievito 1%
Rinfresco:
farina Polselli vivace
72% idro
sale 50 gr/litro
Procedimento:
preparo la biga, secondo il metodo Giorlli e la conservo per 17 ore a 17 gradi di temperatura ambiente.
Il giorno dopo, inserisco la biga spezzettata nella vascca della mia sunmix sun6, la maggiorparte dell'acqua, la restante farina
ed inizio a lavorare a bassa velocità.
Dopo circa due minuti aggiungo ancora un po d'acqua ed il sale.
La restante acqua (fino a raggiungere il 72% totale) a filo nel corso dei complessivi 12 minuti di lavorazione a velocità media, stando attento a non perdere la corda.
Arrivato a punto pasta, spengo la macchina e lascio riposare per 15 minuti, dopodichè faccio ripartire l'impastatrice per 15/20 secondi a velocità minima.
Porto su banco, due pieghe S&F a distanza di 15 minuti, pirlatura e staglio subito in panelli da 240 grammi.
Appretto di 4 ore sempre a 17 gradi.
Cottura:
Stesura, condimento con pomodoro pelato schiacciato con forchetta, fior di latte, alici, capperi ed un giro di olio EVO.
Cotta in circa 80/90 secondi in pizza party ardore a circa 470 gradi al centro del biscotto.
In uscita prezzemolo tritato.
#laconfraternitadellapizza
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessiccatori
#gentechessicca
#fornodada
#polselli_la_farina_italiana
#barellapein
#bovafood
#lapein
#piastrafiesoli
#accademiaLCDP
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| Troppo gentile Dany!!!
😘😘😘 |
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| Grazie Ragazzi!
Molto gentili.
In realtà secondo me è venuta un po troppo asciutta....lo si vede sul cornicione....preferisco quando rimane un po piu umida... |
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| Napoletana finocchi, olive e arancia.
#98#
Impasto al 63% di idratazione su 40h di maturazione.Farina polselli Super, lievito di birra 0.3 gr/litro , sale 50 gr/litro.
Puntata 35h, appretto 5h, tutto a temperatura di 20 gradi
Procedimento:
Tutti gli ingredienti insieme in planetaria, mescolo con gancio a velocità minima per 5 minuti, al primo accenno di incordatura fermo la macchina.
Porto su banco un impasto poco lavorato e ruvido, do un accenno di pirlatura e ripongo in ciotola chiusa ermeticamente. Metto in cella a 20 gradi.
Trascorse 39/40 ore, sporziono in panielli da 230 grammi, metto in cassetta chiusa con cellophane e riporto in cella sempre a 20gradi.
Dopo 5 ore, stendo e condisco con: Finocchi cotti e fior di latte a coprire.
Cotta nel mio pizzaparty Ardore a circa 510 gradi per un minuto scarso.
In uscita aggiungo le olive 'strinate' e pezzetti di buccia di arancia (se preferite si può grattugiare).
I finocchi li avevo precedentemente passati in padella per 5 minuti insieme ad un filo d'olio EVO, uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato ed una sfumata di vino bianco.
Le olive strinate sono olive fatte in casa della tradizione dell'entroterra marchigiana di cui trovate ricetta semplicemente googolando...sono mondiali!!!
#andràtuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
#effeuno
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| Pizza fritta della tradizione Napoletana ricetta Sorbillo
#98#
Ingredienti per 4 panielli del peso di 170 grammi:
Farina polselli classica 415 gr
acqua 250 gr
lievito 3 gr
sale 15 gr
Per il ripieno:
ricotta (possibilmente di bufala) 350 gr
mortadella o salame a dadini 120 gr
fiordilatte 220 gr
pepe a piacere
Metto tutti gli ingredienti nello stesso momento in planetaria, mescolo per 8/10 minuti al massimo fino ad incordare, porto su banco, un paio di pieghe ogni 15 minuti e pirlatura.
Lascio l'impasto riposare per una mezz'ora coperto da canovaccio umido e procedo poi allo staglio in panielli da 170 grammi.
Ripongo in cassetta, chiudo con pellicola da cucina e lascio maturare a 20 gradi.
Trascorse 7/8 ore stendo i panielli nn allargandoli eccessivamente (diciamo una ventina di centimetri di diametro), al centro andrò a mettere la ricotta che avrò ammorbidito precedentemente misciandola con acqua ed emulsionando, allargo la ricotta fino a circa 3 cm dal bordo.
Sopra la ricotta metto i dadini di affettato, il fiordilatte a fiammifero ed un giro di pepe nero appena macinato, eventualmente una foglia di basilico.
Chiudo l'impasto su se stesso a 'mezzaluna'e ne sigillo perfettamente i bordi spingendo bene con i pollici e dando dei leggeri pugni.
Prendo la pizza per le 'orecchie', in modo di allungarla un po e la immergo nell'olio di semi caldo a 200 gradi.
Cerco di tenere la pizza immersa nell'olio bollente spingendola e versandoci sopra il liquido, a circa 30 secondi la capovolgo, lavoro allo stesso modo sull'altro lato e dopo altri trenta secondi di solito la pizza è cotta.
Non rimane che scolarla bene ed asciugarla al meglio con carta assorbente.
#andràtuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
#effeuno
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37 replies since 17/5/2019
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