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| Allora, la situazione é questa:
Dopo il terzo rinfresco 1:2:2, oggi, dopo 6 ore e mezza dal rinfresco, il licoli era collassato, lasciato da stamattina nel forno spento, senza luce ma sempre dentro. L'ho assaggiato e l'amaro é quasi scomparso. L'ho messo in frigo e domani vorrei provare con un rinfresco normale 1:1:1. Va bene? Qualche suggerimento? Perché arriva così presto al collasso? |
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| | Grazie mille!!! Da domani procederó così! |
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| Buonasera a tutti,
È da qualche giorno che il mio licoli cresce troppo velocemente. In tre ore supera il raddoppio. Il gusto é leggermente cambiato, in bocca rimane un sapore amaro, che ho riscontrato nell'ultimo pane. La crosta, solo quella, risulta amara. Come posso farlo tornare "normale"???? |
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| Grazie mille a tutti per la splendida giornata! È stato un piacere conoscervi e vedervi lavorare da vicino! Sono la passione e la professionalità che vi contraddistinguono! Ancora complimenti ad Emma, Emanuele e Matteo! Purtroppo non sono ancora riuscita a rinfrescare il lievito ma "il coso" sta benone! 
A presto! |
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| | Meravigliose. Posso farle anche fritte? |
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| Bene sono contenta  :wub |
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| Molto belle complimenti! Usando il latte di cocco la bavarese é venuta bene? Il gusto é stato soddisfacente?
La risposta per il congelamento (per quanto ne so io) é ni. Dipende da che glassa hai fatto, secondo me il congelatore la fa perdere di lucentezza e di conseguenza cambierà tutto l'aspetto del dolce. |
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| Ciao.
Io personalmente non ho mai fatto una bavarese con cioccolato bianco e cocco. Peró secondo me potresti sostituire il latte indicato nella ricetta con latte di cocco e poi all'assaggio capirai se quello basterà per dare il giusto gusto (di cocco) alla bavarese.
Ti scrivo di seguito la ricetta di bavarese che solitamente eseguo (di Montersino):
250 gr latte intero
50 gr zucchero semolato
100 gr tuorli
10 gr colla di pesce
250 gr cioccolato bianco
500 gr panna
Mezza bacca di vaniglia
Idratare la gelatina in acqua
Mescolare i tuorli e lo zucchero semolato più la vaniglia (senza montare)
Portare il latte a bollore e versarlo sui tuorli per poi rimettere il composto sul fuoco.
Appena raggiunge gli 85 gradi aggiungete il cioccolato tritato e mescolare sempre di continuo. (il cioccolato aiuterà a raffreddare la temperatura). Unite la gelatina sempre mescolando.
Mettere in frigo a rassodare. Quando il composto é freddo unire la panna semimontata incorporandola dall'alto verso il basso.
Non so se può esserti di aiuto questa ricetta però per il procedimento trovi parecchi video online. |
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| CITAZIONE (Milligrammo @ 18/2/2019, 16:13) Lo devi ri frescare prima
Dopo averlo rinfrescato, quando ha più che raddoppiato lo posso mettere direttamente in frigo o meglio averlo 1 ora a TA per non avere uno sbalzo di temperatura eccessiva? Questo intendevo.. |
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| CITAZIONE (Milligrammo @ 17/2/2019, 21:41) Nooooo 🙃
Bastavano un paio di giorni di rinfreschi mannaggia
Non gli sono stata molto dietro perché quando era bello attivo lo avevo dato a tutte le mie vicine che lo volevano e sapevo di poterlo reperire di nuovo facilmente! Mi sorge un dubbio però, dopo che ha raddoppiato al calduccio posso metterlo direttamente in frigo o é meglio tenerlo 1 oretta a TA? |
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| CITAZIONE (Milligrammo @ 15/2/2019, 09:03) Fai così, versaci acqua dentro senza mescolare, lascia per 30-40' e poi scolala via senza buttare il deposito di licoli sul Fondo. Poi rinfresca ripetutamente a TA finché non torna in forma
Grazie mille per i consigli. Ho provato ieri con l'acqua calda e poi con il rinfresco classico ma dal primo pomeriggio a ieri sera tardi non era nemmeno raddoppiato. L'ho lasciato a TA ma stamattina era collassato (però comunque non era arrivato al raddoppio prima di collassare). Ho rinfrescato di nuovo stamattina e nel primo pomeriggio, essendo ricresciuto di poco, ho buttato via tutto! Un po' demoralizzata. Appena riesco ad averne un altro po', mi rimetto a lavorare sul pane! Grazie, a presto! |
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| CITAZIONE (Milligrammo @ 12/2/2019, 12:25) 👍🏼
Milli ho provato a fare come mi avevi consigliato ma purtroppo il mio licoli ha comuqnue qualcosa che non va. Con il rapporto 1:1 al calduccio non riesce nelle 4 ore comunque a raddoppiare del tutto, ho provato nuovamente con acqua e farina all'80% e pare vada un po' meglio, però come vado a metterlo al frigo é come se si bloccasse. Non lievita più, mentre prima anche in frigo mi lievitava bene. Ieri sera inoltre, mentre lo mettevo al frigo mi sono resa conto che ha un odore un po' strano. Non so descriverlo, forse leggermente acido. Odora di latte acido. Pensi che possa recuperarlo in qualche modo o mi tocca buttarlo? |
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34 replies since 23/1/2019
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