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| Perfetto tutto chiaro ! Ma prossimo impasto voglio provare con autolisi 65% tutta farina e acqua in frigo per 2 o 3 ore , poi procedo con planetaria e foglia a tutta velocità , vediamo cosa ne esce fuori |
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| Proverò anche questo , ho molto da imparare , sono un vero dilettante ma con voglia di migliorare ! |
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| Vedo che non sono solo , anche io con questo caldo non riesco a fare nulla di buono , in casa ho 33 gradi , per non parlare dell'umido .. . Mi trovo vicino ad un fiume , un incubo... |
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| Ho appena fatto staglio con l'impasto uscito male ecco il risultato :
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| Grazie , prossima volta provo autolisi ... Prima di fare impasto parto sempre entusiasta , ma quando non incorda divento nervosissimo mi verrebbe di buttare tutto per l'aria |
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| Comunque stasera ho deciso di provare ad informare anche se non ha incordato, stasera posto foto del risultato! |
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| Ciao misuro sempre la temperatura dell'impasto , il fatto è che dopo 2 minuti già siamo a 25.5 gradi quindi stoppo e metto subito in frigo , nella ciotola metto prima tutta la farina '1kg' poi un po' più della metà di acqua del 62% usata , il resto poco a volta . Il caldo sicuramente c'è ... un impasto al 62% non dovrebbe essere facile da incordare ? Per questo avevo puntato il dito sulla planetaria ! |
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| Salve a tutti ragazzi piacere , e da tempo che vi seguo davvero un bel forum questo |
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| Scusate se non mi son fatto vivo... , non ho trovato il tempo di fare niente . Vorrei provare a fare un 24h a temperatura ambiente. In 1 kl di farina quanto lievito di birra ? Ho anche comprato un impastatrice e giocando col libretto trovo scritto .... (uso massimo 5 minuti consecutivi ) come devo comportarmi? . Grazie in anticipo |
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25 replies since 28/8/2018
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