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La pizza era ottima, morbida e bilanciata nei sapori.
Il problema è ancora la stesura (uscita identica a sett scorsa, dunque non ho fatto foto), perché la pizza viene troppo sottile. Forse, e dico forse, dipende anche dal fatto che i panetti crescono nelle scodelle grandi e rotonde, dunque il panetto per forza di cose si dilata anziché rimanere ben solido e compatto come nelle vaschette quadrate che ho visto utilizzare qui da molti di voi?
La pasta è venuta anche meglio della settimana scorsa, penso di averla incordata bene, ho seguito il tutorial del priore, passo passo lo vedevo e imitavo.
Boh... -
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Impastata nuova pala, ma alle 19.
Non so perché ho impastato così tardi.
Adesso è in frigo e ci rimarrà fino a domani pomeriggio....
Come proseguo? Quanto tempo devo/posso lasciare in frigo? E sopratt quanto tempo prima di infornare la devo togliere dal frigo?
Mi sa che ho fatto la stupidaggine a mette in frigo. -
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Non me ne vogliano gli amici umbri o toscani, ma la magia è tutta nell'olio FOGGIANO, terra fertile e genuina come pochissime in Italia! La terra che fornisce il grano per fare la farina per la pizza napoletana, l'olio e diciamola tutta....salvo un po di prodotto casertano, anche i pomodori vengono dalla terra Capitanata, meglio conosciuta come Tavoliere delle Puglie!
Battute a parte, queste pale sono una magia. In settimana riprovo a rifarle, speriamo con risultati sempre migliori!! Purtroppo impasto a mano, faccio tanta fatica per fare assorbire l'80% di idratazione.... -
.Guarda qui....
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/m/?t=77673048
Guarda entrambi i video e trovi le risposte che cerchi.
Ti spiega proprio del perché ti si allunga dopo stesura ecc ecc
Devi lavorare bene di pieghe dopo l impasto in modo da dare una bella struttura alla impasto altrimenti appunto ti si allunga ma cmq con le dovute accortezze viene una pala da urlo.. Devi solo stenderla meno e poi finirla in teglia.
Si l. Impasto è cmq molto appiccicoso nel post lievitazione per questo si stende in abbondante semola.
Cmq guarda i video davvero c'è tutto per un tuturial completo con tutte le spiegazioni... Davvero perfetto.
Grazie mille!! Se ho avuto un secondo risultato più o meno decente è anche grazie alle tue indicazioni!
🙏🙏 -
.Beh direi proprio che puoi essere soddisfatto.. Ottimo risultato bravo 👏👍
Grazie mille🙏
In realtà ho riscontrato 2 problemi sia nella prima prova fallita per stesura errata, sia in questa seconda prova andata un pochino meglio: la pasta risulta eccessivamente appiccicosa quando la prendo nel post lievitazione. Durante la fase di lavorazione pre lievitazione, infatti,riesco a manovrarla bagnando leggermente le mani, ma nella fase post lievitazione diventa difficile. Dunque è stato necessario l'utilizzo di una semola per pasta fatta in casa, e l'ho stesa prima in un ruoto di alluminio pieno, appunto, di semola. Da qui il secondo problema: al momento del passaggio nella teglia per cottura, benché abbia preso benissimo la pasta, nel passaggio si è un tantinello dilatata, diventando eccessivamente grande per la mia teglia rotonda (le ho solo tonde).
Quindi mi chiedo: devo stenderla di meno nella semola, per poi allargarla meglio nella teglia di stesura? Secondo quesito: è normale che sia così appiccicosa nel post lievitazione?
Al di là di tutto, il sapore era ottimo nonostante fosse priva di condimento.
PS. Che ne dite della foto relativa all'impasto post lievitazione? L'occhio fino degli esperti come trova? -
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Eccomi, un po' in ritardo ma ci sonk 
Stesa male, forse troppa semola,ma dovrebbe rendere il senso... che ne dite??? -
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Ragazzi vorrei postare le foto ma mi dice che sono troppo grandi. Come posso fare per rimediare? -
.Ti consiglio di fare qualche foto delle fasi cruciali, altrimenti, come detto non so quante volte, è difficile capire come e perchè è arrivato un certo risultato.
Certo, questa volta mando foto pre e post stesura + cottura e alveoli interni. -
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Esperimento ripetuto, la pasta sembra essere venuta bene,in quanto somiglia molto quelle viste in foto. Pieghe fatte ogni 10 minuti. Ora è in lievitazione, e lo sarà per le prossime 3 ore. Dopodiché,non avendo semola, proverò a stendere in teglia con filino di olio, forno al massimo (quello mio domestico raggiunge i 270gradi). -
.Per quanto riguarda la teglia le puoi tagliare sottili e metterle a crudo... Poi il metodo delle 24 ore in acqua fan si che oltre a renderle migliori come sapore.. Le fanno imbarcare e di conseguenza in cottura la patata cuoce meglio sopra e sotto e l impasto prende cmq calore tra l imbarcatura delle patate.. Mentre una fitta schiera di patate stese sopra lo avrebbe leggermente coperto.
Mentre per la verace ti conviene lessarle prima visto che la cottura è molto breve 60 secondi.
La proverò sicuramente perché mi è sempre piaciuta. E metterò foto. Grazie ancora. -
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Grazie mille di tutto!! Anche sulla dritta per la pizza con le patate, io pensavo che si dovessero lessare e invece bisogna tenerle addirittura in frigo!
Siete fantastici. Grazie ancora. Presto cercherò di postare altre foto. -
.Come da titolo... La oramai famosa pala del Priore, stasera l ho cotta in teglia Stesa direttamente in teglia con filino d olio.
Seguita alla lettera La ricetta che trovate nel 3d di riferimento principale...
Stesa appunto in teglia con spennelata di un filino d olio... Condimento fiordilatte, salsiccia e patate.
Che dire sapore pazzesco, leggerezza assoluta, alveolatura impressionante considerando tutto quel condimento che c era... Insomma sta ricetta fa bingo in tutte le sue forme.. Teglia, pala, bianca o condita, stesura su semola o olio... Risultato garantito sempre al top.
Cottura in f1 con pietra originale
350 platea
225 cielo
Per 9 minuti
Girata la teglia
ultimi 4 alzato cielo a 270 e abbassato platea a 300
Ultimo minuto cielo a 300.
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...0524_210115.jpg)
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...24_212800_0.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...24_212046_0.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...0524_212043.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...0524_211641.jpg)
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...0524_212519.jpg)
Non avevo fatto caso al topic, ponevo la domanda di là, ma c'è un topic di qua 🤷♂️
Dunque, a lievitazione terminata dopo 3 ore con paniello raddoppiato, versi l'impasto direttamente in teglia, previamente unta con un filino di olio.
Stiamo parlando esattamente di questo, giusto?
In particolare, se ho capito bene, quale faccia del paniello va a contatto con l'olio? La faccia superiore o quella a contatto col fondo del contenitore in cui è cresciuta 3 ore?
PS. Se oggi ho mezz'ora in più post pranzo, tenterò di nuovo la ricetta, ma, al contrario di ieri, oggi posto le foto anche in caso di tentativo fallito. -
.Ciao ChiamateNapoli081.
Domani e dopodomani, a tale proposito, si farà proprio un ITA (impastiamo tutti assieme), qui.
Prova a seguire, magari potrai avere qualche altro spunto
Grazie mille🙏🙏 infatti vedevo il riferimento in home, ma non trovavo il topic. Ci tengo ad imparare questo metodo di impasto, molto prolifico e sopratt breve.
Grazie ancora!! -
.Diciamo nasce alla pala.. Quindi stesura su semola... Ma io l ho fatta anche stendendola in teglia con filino d olio.. Risultato sempre eccellente.
Io stasera ho fatto l'esperimento, e devo dire che la pasta era riuscita, Nel senso che aveva le sembianze di molte viste qui in foto. Purtroppo, poi, ho sbagliato la stesura, in quanto l'ho stesa su un filino di farina, facendola attaccare sul piano. Dunque, Sono stato costretto a riformare una pallina con una pasta Ormai già maltrattata, e l'ho stesa sull'olio. Il risultato è stato una tacchetta, ma Molto morbida e molto molto molto sottile. Non ho fatto foto perché me la sono un po' presa, in quanto avevo capito di essere riuscito a creare una buona pasta, nonostante l'impasto no knead senza planetaria. E, difatti, quando l'ho stesa sulla farina, era abbastanza piena di bolle compatte e sentivo il gas sotto ai polpastrelli delle dita..
Inoltre, dopo la cottura ho notato che, pur essendo molto sottile, la pizza aveva una maglia glutinica diversa, cioè la pasta è collassata su se stessa anche nel forno....nel senso che se le andavo per sollevare il pezzo di pizza, mollica si alzava e si vedevano gli alveoli grandi collassati.
Domani, se dopo pranzo ho un'altra mezz'oretta in più, ridendo l'esperimento e la stendo direttamente sull'olio in teglia perché non ho la semola a casa.
Cottura 270gradi, che è il massimo del mio forno, con teglia poggiata direttamente sulla base per 9 min. 4 minuti teglia a metà e forno acceso con resistenza grill azionata.
La cottura sembrava l'unica cosa decente. Tuttavia, se avete consogli, aiutatemi che molto umilmente voglio apprendere questa tecnica. -
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Mi sono cimentato anch'io 382 gr farina mixata per 310w 306gr acqua 6 gr di lievito 12 gr di sale. Fatte 3 pieghe nell arco di mezz'ora e adesso 3 ore a lievitare a temperatura ambiente.
Prima di infornare ovviamente va stesa. Posso fare direttamente in teglia utilizzando solo l'olio a a mo' di focaccia, oppure debbo stenderla in farina per poi portarmela in teglia?
Grazie a chiunque volesse rispondermi 🙏
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