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| | Ciao claudio puoi impastare lasciare a T.a per 40 minuti e poi stagliare subito e poi lasciare a T.a fino a quando le devi usare ,(sempre se ho capito bene ) |
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| | Ciao entra nella discussione creata da me "staratura termostato spice " potrebbero esserci informazioni molto utili ciao |
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| | nei forni che non sono a legna secondo il mio parere danno una grande mano per ottenere un prodotto colorato , per l'idratazione puoi anche stare sul 65 % |
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| | secondo la mia esperienza diminuisci l'idratazione al 60 % fai così : 300 gr di acqua sciogli 3 gr di lievito e unisci 8 grammi di zucchero poi aggiungi la tua farina ( mezzo chilo) impasta giusto 2 minuti e metti il sale (15 grammi ) poi impasti e alla fine metti 15 grammi di olio extravergine oliva fai riposare 40 minuti l'impasto e poi staglia fai i panetti dopo lasciali riposare mezz'ora ( pasta sempre coperta mi raccomando ) dopo di che' in frigo per 20 ore minimo , quando le vuoi usare le tiri fuori 3 ore prima . fammi poi sapere |
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| | Ciao ci devi dare qualche dettaglio in più , olio ? Sale ? Zucchero? Lievito ? |
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| | Si sì molto soddisfatto 😁 |
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| | Ciao a tutti ho applicato parabola e deflettore e oggi ho testato le pizze escono così .. |
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| | Grazie Cosimo del prezioso consiglio e con l'occasione vi auguro buon anno 🎆 🎉🎉 |
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| | Buon natale a tutti !! 🎄😉 |
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| | Oggi ho fatto la prova con 6 pizze purtroppo non ho fatto foto ma la possibilità di fare accendere le resistenze al bisogno e' ( parlo per me ) impagabile !! Adesso stavo pensando al deflettore ma senza il centrale più che altro lo voglio mettere per non rovinare la calotta superiore basta la vite centrale a tenerlo o lo devo fissare in altri punti ? |
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| | Belle 👏👏e mi permetto di aggiungere Complimenti anche per la stesura 👍 |
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| | Si confermo Samuel io punto ad infornare con temperatura di 350 gradi sulla pietra e resistenze accese se queste due cose non combaciano non inforno ..e senza staratura i tempi si allungano |
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| | Per Maya : il problema non è il tempo di cottura ma le resistenze che devono rimanere accese in cottura |
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41 replies since 20/11/2015
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