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| Ciao a tutti,
Sono possessore da 1 annetto di una G3 Pastaio.
Ultimamente ho notato che, principalmente sul bordo alto della ciotola ma capita a volte cada di conseguenza sull'impasto, vada a depositarsi della "polvere nera" che immagino siano residui di lubrificazione o chissà cos'altro, di certo non roba salutare.
Qualcuno ha già avuto questo problema ed è riuscito a risolvere?
E' un problema che si sta aggravando negli ultimi mesi e contemporaneamente vedo che fatico sempre più spesso ad innestare il gancio/foglia sulla planetaria.
Che sia un problema di lubrificazione generale e devo oliare un po tutto?
Non so se conviene aprire la testa, la macchina ha circa 1 anno per cui coperta da garanzia ma non so se mandandola posso risolvere il problema. |
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Ciao a tutti!
Finita la caputo blu e dato il periodo particolare ho recuperato una farina totalmente a caso al supermercato.
Non trovando sul posto informazioni aggiuntive e con internet non funzionante mi sono portato a casa una Molino Pivetti Professional Pizza (verde), per poi accorgermi che la forza era stampata sopra  190/220W
Ho voluto provare comunque il mio solito impasto dato che non ho mai provato a mischiare farine varie.
Teglia 40x30 - 750gr impasto
416gr farina
312ml acqua
14gr sale
9gr olio
1,54gr ldb
Ho inserito tutto in planetaria con il 70% di idro e ho iniziato a impastare, ho aggiunto poi piano piano l'acqua fino a raggiungere il 75%.
Devo dire la verità, non è stato facile e neanche veloce ma in 14 min circa ho chiuso l'impasto.. frigo per 15min, un paio di pieghe sul tavolo, 1 ora a TA e poi 17h ta.
"Staglio".. in genere facevo tipo margherita (Bosco) invece sono andato di pieghe e poi 5h fino a cottura.
Inforno in casalingo per 12min in teglia ferro blu a contatto con il forno e ultimo la cottura in 4 min di grill a metà.
Considerazioni:
-A fine impasto ho ottenuto un panetto stupendo, liscio ed elastico come mai.
-Sapore molto buono
-Panetto pre stesura molto morbido infatti ho avuto difficoltà nella stesura, appena lo toccavo partiva.. per questo motivo sostanzialmente non l'ho steso, solamente capovolgendolo sul braccio si è steso da solo.
-Estetica.. bolle piccole, ci tengo a precisare che appena l'ho stesa l'ho infornata ma come si evince anche dalle foto il risultato è stato molto "focaccioso".
Detto questo vorrei magari migliorare un pò il risultato in attesa di poter acquistare farine più idonee, attualmente oltre alla pivetti che continuerò ad usare potrei inserire:
-Semola rimacinata di grano duro (la molisana) che però dovrebbe avere anch'essa circa 200w.
-Manitoba Pasini 340/390W
-Manitoba Iper di cui non si trovano dati ma sarà simile a quella sopra..
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| Grazie mille mela67 !
Grazie Antonio per i complimenti e grazie per i consigli! Ho già provato un 75% ma il risultato non mi aveva convinto in pieno,magari ci riproverò anche se la caputo è quasi finita e mi munirò di una farina più adatta.
Nel prossimo impasto inseriro subito il sale con la farina e assorbito quello metterò l'olio per poi inserire l'acqua restante fredda (come è sempre stato).. questo metodo l'ho già usato nei primi tentativi di impasto con planetaria ma avevo letto appunto di una presunta spinta del sale nel caso di difficoltà e pensavo di facilitarmi la vita. |
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| Ciao, grazie mille per le delucidazioni.
Quindi faccio lievitare i cornetti a TA coperti con pellicola? Magari meglio metterli in forno spento per mantenere una temperatura costante ed evitare che si possano seccare?
Ti farò sapere come andrà
Grazie! |
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| Ciao,
Diciamo che il termometro da cucina non aiuta più di tanto in questo senso perchè misura la "temperatura dell'aria" a differenza di un pirometro che ci permette di misurare la temperatura superficiale.
Detto questo le temperature a naso risultano comunque veramente basse, l'unico accorgimento al momento che non ti richiede mod o spese è cuocere i primi 10/12/15 minuti direttamente a contatto con il fondo del forno (a meno che tu già non lo faccia).
Per l'impasto non ti so dire, forse troppo olio però poi non sono come ci si comporta con il licoli quindi non giudico.
Ritengo per la mia poca esperienza che forno e impasto contino 45% a testa per una buona riuscita, tutto il resto è relativamente marginale ma in questo caso il grosso problema che hai a mio parere è proprio il forno.
Prima di moddare valuta eventualmente un F1 di cui tutti qui dentro parlano bene e a giudicare dai risultati non mentono oppure low cost potrebbe tornarti utili una pietra refrattria da scaldare con il grill, anche se poi effettivamente non so se ti conviene una teglia o una simil napoletana; lascio la questione aperta a chi è più competente. |
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| Ciao,
Ti scrivo solo perchè vedo che nessuno è riuscito ancora a darti una mano, prendi quello che scrivo come spunto in quanto le mie teglie non sono di certo a livello delle bellezze che puoi trovare sul forum.
Partiamo dal fatto che secondo me per una teglia un 67% di idro è troppo bassa, inizi ad avere risultati apprezzabili dal 75% e se segui la tecnica no-knead di cui ci sono svariati post è semplicissimo chiudere l'impasto in maniera decente.
Consiglio spassionato ma questo è puramente soggettivo, lascia perdere almeno per il momento il licoli, meno cose ci sono in mezzo più è semplice (ripeto, puramente soggettivo).
Per dosi di lievito ecc in base alle ore di lievitazione in frigo/no frigo usa il calcola pizza è uno strumento utilissimo.
Passiamo al forno di casa, croce di tanti (me compreso).
Partiamo dal presupposto che per capire un minimo le temperature ti consiglio (periodo permettendo) di procurarti un pirometro.
Ti allego questo post dove il buon focacciaro spiega come gioca con il forno casalingo:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=76747596
Riassumendo devi arrivare a infornare con le spie ancora accese e un fondo tra i 310/325°C, appoggi la teglia direttamente sul fondo (le teglie in ferro blu ti danno una bella spinta in più); io personalmente cuocio in questa fase per 12minuti... successivamente metto mozzarella ecc e inforno per altri 5/6minuti mettendo la pizza in alto.
Purtroppo, in mancanza di altri strumenti per valutare attualmente non so darti altri consigli, la valutazione del forno secondo me è fondamentale. |
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| Ciao,
Ti ringrazio innazitutto per la ricetta, ho sempre desiderato preparare i cornetti ma le ore e ore di tempo mi hanno sempre scoraggiato.
Ti vorrei chiedere 2 info e perdona l'ignoranza ma io e i dolci non abbiamo uno stretto rapporto 
Con lievito intendi lievito per dolci giusto?
Quando dici "Stendere il tutto nuovamente" intendi che dopo averli sovrapposti devo lavorare con il mattarello in modo che ritornino a uno spessore sottilissimo?
Come la vedi la possibilità di creare i cornetti la sera prima, lasciarli in frigo e spennellare la mattina seguente prima della cottura? |
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| | Gran belle teglie! Gli ultimi 2/3 minuti gli hai fatti con il grill o forno statico? |
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| | Hai ragione Cosimo ma non è facile muoversi all'interno di centinaia di post nel forum.. Sono partito subito dicendo che avrei fatto un 80% di idro e ho elencato una possibile procedura ottenendo l'ok forte anche di una guida che preveda l'uso del gancio vista qui sul forum.. Poi è stato postato un altro video con la foglia e non ho più capito niente.. A cosa può servire quello che ho postato? Ho recensito un mio errore, magari qualcun'altro non lo ripete.. Mi scuso per i miei messaggi... |
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| AGGIORNAMENTO:
Alla fine venerdì sera ho impastato ma è stato un mezzo fail..
Ho tentato il mio 80% di idro per la teglia, partendo con il gancio e tutto dentro subito tranne il sale.. Sono partito a velocità 1 per poi passare a 3 per i primi 6 minuti.. A questo punto l'impasto era molto liscio e amalgamato ma colloso e senza struttura..ho dunque fatto una pausa e ho provato a continuare con la foglia per altri 5min circa ma il risultato non è cambiato.
L'impasto a questo punto era a circa 22°C,ho dunque fatto una pausa in frigo per riprovare successivamente con il gancio per altri 4 minuti.. Da qui ho ripreso in mano la situazione con una sorta di no-knead e con un totale di 3 pieghe intervallate ho chiuso l'impasto.
Credo che l'errore più grande sia stato aver messo dentro tutta l'acqua subito, la prossima volta parto con 50/60% subito e poi piano piano (con la foglia)..Cosa ne dite?
Tutto sommato sono riuscito a fare una discreta pizzata, se riesco vi carico una sezione
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| | Aspettate, mo mi sono perso di nuovo.. Ero convinto del gancio, in quanto sia nel video-guida del notturno all'80% di idro (che è il mio caso) sia per quanto ho intuito dai post di Cosimo è l'accessorio che utilizzate. Ma quel video dove mostra come incordare al 75% si usa la foglia.. 🤔 |
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| Grazie Cosimo, speravo proprio in una tua risposta!
Se ho capito bene tu butti dentro tutto e lasci fuori solo il sale che metti alla fine, corretto?
Velocità 1 a parte qualche colpo a velocità più alte?
Durata max 10 min, chiusura su tavolo?
Non ho capito se fai pause oppure no..
Perdonami per le tante domande |
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| Ciao a tutti,
Ho acquistato una G3 Pastaio e vorrei procedere alla mio primo impasto con planetaria nei prossimi giorni.
Solitamente faccio una teglia 80% idro, ho letto la guida di notturno ma non so se è valida anche per la pastaio.
Tutta la farina con sale e lievito più parte dell'acqua da aggiungere piano piano?
Velocità da utilzzare?
Ci sono pause da fare?
Tempistica stimata?
Gancio? |
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72 replies since 6/8/2015
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