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| | Tutto dipende dallo spessore del fondo della padella che usi. Se è particolarmente sottile e di alluminio potresti usare un diffusore spargifiamma. |
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| | La scropiada me l'ero persa, fantastica, la proverò sicuramente. |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 27/6/2017, 10:17) Il cannello conquisterà il monnnnñdo!!! Bellissime davvero. A parte gli scherzi, concettualmente non importa come. Quel che conta è la qualità del risultato. E questo significa che la napoletana sfonda le porte degli appartamenti ed entra nelle case di tutti. Anche al 5° piano senza terrazzino. 
Ma anche al parco, con fornelletto da campo e cannello (qualche problema per la stesura, ma ci si può attrezzare)...
Priore, mi sà che toccherà fare una convenzione per le bombolette  |
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| Bellissime Dany.
Le mie due figlie da quando l'hanno provata non vogliono altro. |
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| | Nella discussione http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=73797963 a pag. 13 c'è il link del mio, che pare identico a quello di Elpado con in più il regolatore di fiamma (serve ad avere una fiamma un pò meno concentrata). Su aliexpress lo si trova in offerta a metà prezzo, ma i tempi di consegna dalla Cina superano il mese. |
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| | Bellissime Elpado, complimenti. |
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| | Per il pane è ottima, ma per la pizza la trovo troppo sottile: perde rapidamente calore e la pizza sotto non cuoce a sufficienza se la si tiene troppo vicino alla resistenza superiore nel forno di casa. |
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| Ordine effettuato, chi riusciva a tenere la scimmia
E già che c'ero ho ordinato anche la padella double-face di Matteoxr6, che riterrò responsabile se si rivelerà scadente |
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| | Monta le classiche cartucce a valvola cp250, costo sui 3€ a bomboletta. |
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| Il costo su amazon è in linea con le altre simili e con quelle vendute in negozio, ma prive del sistema di regolazione apertura fiamma.
Questo è l'esploso, non mi sembra fatta male.
Il giudizio su aliexpress è comunque molto positivo. Ecco il link di uno dei vari venditori https://goo.gl/RJNEq2 |
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| Grazie a tutti.
Nella ricerca di un cannello adatto all'uso, scartando i modelli per bobole a forare di cui mi fido poco, ho trovato questo modello che permette un maggior controllo della fiamma.
www.amazon.it/gp/product/B01M14A7HX
La descrizione su amazon è piuttosto scarna, ma su aliexpress (dove lo vendono a meta prezzo) ho trovato maggiori info:
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| Test con il "phon" effettuato.
Premetto che non sono esperto di napoletane, in casa prediligono teglie e scrocchiarelle, per cui sulla stesura lascio a desiderare. Impasto di prova senza pretese da 24 ore, idro 63%, panetto da 200 gr.
Come temevo i 500° della mia pistola ad aria calda non erano sufficianti a dare la botta di calore necessaria per una cottura rapida. Mi ci sono voluti ben 5 minuti, con il phon tenuto a pochi centimetri e l'aria, seppur debole, che tendeva a spostare la mozzarella.
Il risultato comunque non è male, non secca e con il fondo leggermente croccante. Da tenere in considerazione se vi finisce la bonboletta del cannello.
Replicherò ancora, ma intanto ordino un cannello, che secondo me è meglio  |
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| CITAZIONE (merina69 @ 21/6/2017, 19:39) Lui lo aveva preso per lavoro. .. scada i tubi di plastica per piegarli. Non credo che avesse speso 15€... non si ricorda quanto, ma dice tanto. ... sarà una qualità diversa. ...
Già, sicuramente parliamo di prodotti differenti.
CITAZIONE (Matteoxr6 @ 21/6/2017, 19:44) Beh, non posso che darti la mia benedizione: non vedo l'ora di vedere le prove che hai in progetto di svolgere. Così poi Ettore apre la sezione "pizza col phon" e allora davvero a Napoli gli infliggono il Daspo, ahah!
Ora stò impastando, domani spero non mi vangano con troppe mesh |
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| CITAZIONE (Matteoxr6 @ 21/6/2017, 17:58) ... Aleksnow è dell'idea che la pistola seccherebbe la pizza col tipo di calore emanato, oltre al fatto che economicamente sarebbe un suicidio, visto quello che consuma. Sono d'accordo con lui e aggiungerei che in un sistema aperto la pizza impiegherebbe comunque molto a cuocere (conta che il cannello spara in un centimetro 1700 gradi). ...
Beh, la mia raggiunge i 500° con "solo" 1500W, e considerato che la si userebbe per max 2 minuti per pizza non dovrebbe consumare più di tanto (di solito facciamo andare il forno a palla per mezz'ora solo per scaldare la pietra). Certo bisogna vedere se quei 500° sono sufficienti a replicare gli ottimi risultati ottenuti con il cannello, per questo una prova è d'obbligo, e non posso esimermi
E poi si potrebbe ancora sperimentare, trasformado il sistema aperto in uno chiuso tramite un coperchio di forma adeguata...
CITAZIONE (merina69 @ 21/6/2017, 18:32) Io non posso provare. ...la pistola di mio marito si è bruciata, e costa troppo ripararla. Quindi passo. ...
Su amazon i prezzi partono dai 15€, poco più di un cannello, non penso convenga ripararla. |
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| I miei complimenti ad aleksnow per la sua intuizione che vedo stà facendo proseliti.
Io però la butto lì: e se al posto del cannello si usasse una pistola ad aria calda, di quelle usate solitamente per sverniciare?
Di solito lavorano su temperature dai 350° ai 500°, penso perfette per quest'uso, ed hanno ugelli a raggio ampio per una migliore distribuzione del calore. Per non parlare poi dell'assenza di fiamme libere, sicurezza maggiore e stress minore per i materiali che rivestono la padella. Che ne pensate?
Spero nei prossimi giorni di riuscire a fare un pò di prove, ma se nel frattempo qualcuno dotato di pistola e con qualche panetto in frigo vuole provare...
Edit
Ho appena visto che anche satorosan nel post di Matteoxr6 ha fatto la mia stessa proposta.
Edited by Pizza AcH - 21/6/2017, 17:45 |
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27 replies since 29/10/2014
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