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| | Bravo, ma per curiosita,la ricetta originale quale farina usa? |
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| | A questo proposito, non mi pare di aver letto se il forno conviene statico o ventilato. grazie. |
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| | Altra domanda, dopo che finisce la lievitazione in frigo, devo fare altre pieghe e se si dopo quanto tempo le devo fare dopo che la metto fuori frigo? Ed eventualmente dopo queste pieghe deve fare lievitazione in teglia? Dopo quanto si può infornare? |
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| | Guarda lo pensavo anche io, ma vedo che nel video, la massa dopo la lievitazione viene divisa in due e poi con una ci fa una teglia standard, per questo mi è sembrato strano. Perché appunto la somma delle dosi fa circa 650 g di massa che è appena sufficiente er una teglia 30x40 standard da forno di casa. |
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| | Ok grazie e le quantità indicate nel video, sono per una o due teglie 30x40? Grazie ancora |
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| | Non so se è stato detto all'interno delle 53 pagine ma leggerle tutte mi è sembrato eccessivo. Vorrei chiedere, visto che nel video iniziale mi pare non sia specificato, la lievitazione va fatta in frigo ma per quante ore? Grazie. |
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| | Ciao ragazzi, questa è la ricetta più quotata nel forum o ci sono soluzioni più utilizzate per fare la classica rosticceria palermitana? Se si, per la sostituzione dello strutto è stato usato olio di semi se non sbaglio, ma non ho capito in che percentuale? 1a1? Grazie mille a tutti. |
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| | Ti ringrazio appena posso darò una bella occhiata alla tua cella. Anzi se mi fai il piacere di linkarmi la discussione ti ringrazio tanto. |
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| È anche molto meno acido. Dici che adesso posso tornare ad utilizzarlo?
farò la prova dell'impasto in planetaria tutto dentro, quello linkato precedentemente. Con il ldb mi è venuto, proverò anche con lui vediamo se mi tradisce nuovamente  |
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| Buongiorno, vi aggiorno sulle condizioni di Nino.
ieri sera ore 20:00
Questa mattina ore 07:20
Considerate che ho una temperatura a casa di 16 gradi. |
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| | Aggiornamento, confermo che il problema era i lievito madre. Ho usato il ldb e ho fatto il diretto al 75% in planetaria a tutta velocità. È riuscito. Quindi era l'acidità del lievito che non faceva incordare. Ieri ho fatto il primo rinfresco oggi proseguo con quanto consigliatomi da notturno. |
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| | Grazie notturno, una domanda. Quando dici 25 acqua intendi che deve essere un quarto del peso del lievito da rinfrescare? Solitamente io uso la metà dell'acqua sul peso del lievito. |
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264 replies since 23/10/2014
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Fatta ieri sera, avevo dimenticato di fare le foto... Ho fotografato gli ultimi pezzi rimasti. Molto buona e leggera.