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| Apperò, bene...allora proverò volentieri questo metodo...grazie mille  |
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| | A me non è mai capitato, anche se ultimamente tengo il cielo a 430 e la platea a 380...è vero la pizza ci impiega qualche secondo in più, ma se la giro col palino dopo 1 minuto, esce perfetta...tempo di cottura totale circa 100 secondi |
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| | Grazie per le risposte. Ieri le cose sono andate decisamente bene. Ho dimezzato il lievito e poi mi sono reso conto che al precedente impasto non ho incordato bene. Per cui idro poco assorbita e troppo lievito. Di solito impasto a mano facendo scigliere sale e poi livito in acqua, pian piano poi aggiungo farina. Ieri ho incordato bene e con meno lievito son venuti perfetti...forse un pochino più di apretto ( anche i panielli erano belli tosti) mi avrebbe aiutato a stendere meglio, ma direi che sono sulla buona strada grazie ancora! |
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| | Mi incuriosiscono queste 3 farine... Le caratteristiche della Unica sembrano simili alla caputo rossa rinforzata, credo dará il meglio di sé su lunghe lievitazioni....da provare il discorso idro. Boh magari un pensierino lo faccio apena terminati i 25 kg di Caputo. |
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| Confratelli: aggiornamento. La prima pizzata è andata bene, ieri invece mi è successo questo: panielli umidi e appiccicosi, quasi ingestibili...si sono spiattellati??
ho fatto:
caputo rossa 1,2 kg
acqua 750
sale 40 gr.
ldb 0,8
Temo di aver commesso 2 errori e vi chiedo una vostra opinione.
La massa finale era un po' appiccicosa, forse chiamava ancora un pochino di farina.
Temo di non averla incordata bene, poca azione meccanica prima di metterla a lievitazione
18 ore a TA 20/21°
staglio e apretto di 7 ore |
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| | No non ho nessuna modifica...ma come dicevo essendo uscito parecchio fumo potrebbe aver fatto intervenire il termostato di sicurezza...comunque domani riprovo e vediamo che succede...vi aggiorno...grazie |
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| | Esatto va proprio pigiato in fondo, ho usato una penna, solo col dito non si riarmava... Grazie ancora! |
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| | Perfetto ragazzi, ho premuto a fondo il pulsantino dietro ed ora si é riaccesa luce e i termostati riattaccano. Grazie mille.... siete i numeri 1 confratelli!!!!!! |
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| | Arrivato da una settimana, pizzato sabato tutto ok, stasera dopo la seconda pizza causa un po di condimento fuoriuscito che ha provocato un po di fumo é andato in blocco. Ho provato come da istruzioni a staccare corrente e pigiare pulsante termostato per riarmo ma nulla....che devo fare? |
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| | Confermo, i tic tac sono normali dilatazioni e assestamenti dei materiali. Si, la resistenza di sotto diventa incandescente e ci mette decisamente molto più tempo essendo meno potente. Il mio rodaggio è stato quello di portarlo in temperatura pian piano: 1° e 2° giorno 50-85-100-150 gradi il 3° l'ho spinto pian piano fino a 300° e il 4 giorno sempre pian piano l'ho messo a palla pizzando. |
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| Tantissimi auguri Rita e grazie di tutto!!
Gabriele |
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| | Interessante. Io sabato ho fatto la prima. Nonostante il rodaggio del biscotto, ho preferito portarlo in temperatura un po' alla volta lo stesso. In pratica ci ho messo un'ora per portare cielo a 450 e platea a 400. Non so quale fosse stata la temperatura reale del biscotto ad inizio infornata, ma sotto non mi ha creato problemi, solo la prima, ma una cosa davvero leggera. Piuttosto serve il palino per girarla dopo 30 secondi perchè in fondo ho notato che tende a cuocere più velocemente altrimenti si rischia di bruciarle sopra. Scusa willi@m, cosa intendi "aziono il bypass della resistenza superiore per fare pirolisi di quanto caduto" ? |
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| | Esatto, pure il mio é appena arrivato e appunto é una procedura che si fa solo all'inizio per deumidificare il biscotto ed evitare shock termici che potrebbero comprometterlo. |
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| | Allora l'ho portato piano piano a 450 sia cielo che platea, la platea ovviamente ci impiega un po' di più. Il tutto in circa 2 ore e mezza...quindi proprio piano piano...il biscotto per ora, nonostante riesca a intravedere la res della platea incandescente pare reggere alla grande. |
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43 replies since 17/10/2014
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