allora ... Dek, mi riferivo al fatto che no, non sto creando una costola di LM da tenero a duro, non l'ho mai fatto e non conosco se c'è una procedura ad hoc e, se eventualmente la tempistica lo consentirebbe. comunque, sarebbe opportuno usare un LM di sola semola di grano duro.
per le semole più o meno adatte, grande distribuzione parlando, penso che la De Cecco, la Di Vella, e la Tre Mulini, siano decisamente buone e, alla portata di tutti poi, se riuscite a trovare semole particolari, ben vengano. io uso una semola che producono a Monreale, un paese qui vicino a Palermo, semplicemente fantastica. poi ci sono anche farine, sempre parlando di semola, di grani antichi Siciliani che, si stanno riportando in auge.
la croce non è obbligatoria ma, aiuta giustamente parecchio a capire il momento prossimo al corretto utilizzo.