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| | Grazie Brunello ho visto ora che simile nello shop c’e Il P150h easy pizza credo che mi orienterò su quello! |
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| Ciao sarei interessato al forno F25 dell’F1, si può acquistare anche questo tramite confraternita?
Grazie |
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| Mi dispiace veramente , ho una tua pala 60 x 30 per FAL e ne sono orgoglioso!
In bocca al lupo per il futuro! |
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| | No vabbè non è che cala così velocemente!! Anche perché in casa in media la temperatura si aggira sui 18/19/20 gradi il problema sorge appunto quando serve abbassare la temperatura! |
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| Si con un termometro digitale infilato nel forno quando la temperatura scende a 16 accendo per qualche istante il forno ventilato e poi spengo appena arriva a 18, in genere continua a salire di 1 o 2 gradi quindi alla fine tengo l’impasto in una temperatura media tra 20 e 16 gradi!
Però se trovo una soluzione alternativa ne sarei molto felice!!!!! |
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| Scusa l’ot mi Dai qualche dettaglio sulla cella magari in un altro tread!
Cmq io uso la biga e cerco di tenerla a 18 gradi, modulando la temperatura con il forno,( accendi e spegni, accendi e spegni, ecc ecc ecc) |
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| Ecco la foto dell’interno straordinariamente morbidosa!!!
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| | Oggi dovrei aprirne una , poi aggiorno !😉 |
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| Ciao einnanzitutto buon lavoro!!!
Per le dimensioni io ti consiglierei 110, quei dieci cm sennò li rimpiangerai!
Per la canna fumaria io credo che 200 con una canna di 3 mt siano più che sufficienti, anzi io ci metterei anche una valvola a farfalla per regolare il tiraggio, io ho una canna da 180 con 1 mt di canna tira su pure le pietre, con un diametro del forno di 96!
Dai rimboccati le maniche e tienici aggiornati! |
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| | Cosa apporta??nel prodotto finito?? |
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| | ROMA BUFALOTTA porta di roma |
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| Secondo me confondi la biga con l'autolisi, se vuoi aggiungere sapori e profumi puoi fare un indiretto preparando un preferento che può essere una biga o un polish e poi impastare in un secondo momento l'impasto finale , io in genere per le pale procedo così:
Il 50 % della farina forte biga, ( idratazione 45%, lievito 1 % maturazione 24 ore 18 gradi), l'altra metà della farina autolisi con 80% idratazione, 24 ore in frigo.
Impasto finale raggiungo circa il 60 percento di idro per sciogliere la biga e raggiungere una buona incordatura, aggiungo l'autolisi, il sale e infine la restante acqua a filo per arrivare ad un 80 % totale di idro, infine olio a filo.
Impasto con una spirale
Spero di esserti stato utile! Ciao |
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324 replies since 9/9/2014
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