La Confraternita della Pizza

Posts written by Seventy70

  1. Posted: 3/12/2014, 14:32
    xxxxx - Il Mercatino
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    Prima o poi metterò anche le foto!! Almeno non resisterete e lo vorrete tutti…. hahahahahah!!! :P :P :P
  2. Posted: 2/12/2014, 21:44
    Confratelli motociclisti? ci siete? - Varie
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    Io arrivo in ritardo:
    dal Gilera Rally 50, vari Ciao e Si Piaggio
    Honda NSF125 (con il 160 e marmittone Arrow… che tempi!)
    Honda Dominator
    Suzuki GSXf 750

    Attualmente una bellissima Triumph Speed Triple del 1998 885cc (la "culona") che non abbonderò mai.
    Purtroppo adesso è ferma in magazzino causa cambio andato! Appena avanza qualche soldo si cercherà di ripararla, non so stare senza!
  3. Posted: 14/11/2014, 00:11
    Verace, pane, brioches e biscotti! - Le nostre creature
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    Grazie ancora a tutti! Fate che passi un fine settimana buono e riparto ancora più agguerrito! Ahahahaha!
    Superproduzione di pane e altra prova per riuscire ad ottenere una MAKO decente….
  4. Posted: 12/11/2014, 16:39
    Verace, pane, brioches e biscotti! - Le nostre creature
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    CITAZIONE (Onorino @ 11/11/2014, 20:48)
    bella produzione :)

    CITAZIONE (meamb @ 12/11/2014, 06:42)
    Quoto. Bella produzione, bello il pane.

    Grazie ragazzi!

    CITAZIONE (Dekracap @ 12/11/2014, 07:13)
    E' sempre bello quando si riesce ad ottimizzare il calore del FAL, anche se tutto non và per il verso giusto :)

    Per la mako.... prova ad invertire puntata ed apretto

    Ok. Proverò un appretto lungo e vediamo dove s'arriva! Grazie!

    CITAZIONE (PizzaBike @ 12/11/2014, 07:37)
    Caspita che produzione goderecciaaaa!! :woot:

    CITAZIONE (Franko61 @ 12/11/2014, 07:38)
    Pr fortona che il forno è posizionato fuori.....altrimenti a fine inverno non camminavi più......rotolavi :D :D :D :D
    Proprio quello che è successo a me!!!! Perchè il mio FAL è al coperto ;)
    Belle cose,per la mako alza ancora la temperatura,oltre a seguire il consiglio di Dek ;)

    Grazie! Fosse per me terrei il forno acceso giorno e notte ma di sicuro comincerei a rotolare: il pane fatto in casa è la cosa più buona che esista!
    Per la temperatura in rapporto alla mako… non so… ero già altissimo con la platea attorno ai 440 e la volta sui 480/490 gradi!

    CITAZIONE (shakin89 @ 12/11/2014, 07:57) 
    Bella produzione, complimenti!!! :)
    Scusa ma le brioche sono acqua farina e lievito? :D :D :D

    Si.. c'è solamente zucchero ed un po di olio per avere una parte grassa. Forse "brioche" non è il termine più giusto, diciamo che sono poco più di panini dolci…. La moglie mi ha chiesto esplicitamente qualcosa senza uova e burro…. Accidenti alla dieta!

    Grazie a tutti per i complimenti ma ho tantissima strada da fare!
  5. Posted: 11/11/2014, 21:03
    senza mozzarella e senza salsa di pomodoro... pizza con avanzi! - Le nostre creature
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    Il link si apre….
    Per essere fatte con il forno di casa sono spettacolari!
    Complimenti!!!!
  6. Posted: 11/11/2014, 20:55
    Pizzata 08/11/14 - Le nostre creature
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    Solo una cosa: STUPENDE! Bellissime davvero!
  7. Posted: 11/11/2014, 20:32
    Verace, pane, brioches e biscotti! - Le nostre creature
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    ..intanto ho cercato di rimediare al pane: venerdì ho fatto del pane bianco (8 filoncini da 600grammi), un paio di filoncini con farina integrale e 2 con un 20% di farina di mais. Che dire: son soddisfazioni!
    Ho fatto la biga con un grammo per chilo di farina e l'ho lasciata a TA per 18 ore prima di finire l'impasto, riposo per un ora circa ed infornare. Risultato molto soddisfacente, pane ben alveolato ma comunque abbastanza compatto (come, secondo me, deve essere il vero pane toscano…) e si è mantenuto bene fino a lunedì sera, quando è stato finito! Ovviamente molti dei filoncini erano stati dati a parenti e/o amici… :B):

    Allego una foto del pane con farina di mais, purtroppo l'unica che ho, fatta quando ancora caldo….


    jpg
  8. Posted: 5/11/2014, 22:32
    Verace, pane, brioches e biscotti! - Le nostre creature
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    CITAZIONE (dany.1974 @ 5/11/2014, 22:06) 
    Ma in tanto che c eri due piade no? Pensavo di essere esagerata ma tu mi batti alla grandissima! Consigli tecnici non te ne so dare, sono Anch io un allieva peró complimenti per la volontá! Comunque da vedere la pizza é molto bella.

    Grazie Dany!
    Pensa che volevo fare la cecina (tipica toscana) ma non ne ho avuto il tempo…. :D
  9. Posted: 5/11/2014, 21:38
    Verace, pane, brioches e biscotti! - Le nostre creature
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    Ciao a tutti,
    sabato scorso decido di pizzare per sfruttare quanto più possibile il tempo buono (il forno all'esterno è una bella fregatura d'inverno…) quindi venerdì sera mi metto all'opera e preparo l'impasto con la Gran Mugnaio Spadoni:

    985 gr di farina
    50 gr criscito
    650 gr acqua
    29 gr sale
    1gr LDB

    Lievitazione a TA di circa 19/20 gradi con puntata di 9 ore più 4 di appretto a circa 21 gradi. Circa 63/64% di idratazione.
    Cottura con platea a circa 430/440 e volta attorno ai 480/500.

    Già durante l'impasto noto differenze con la Caputo Rosso che ho utilizzato fino ad oggi: la Spadoni non assorbe l'acqua come la precedente: forse era stata conservata in malo modo? :angry:
    Ecco cosa ne è venuto fuori:


    Panielli Sale&olio Verace cruda Verace cotta Fetta

    Impasto poco "saporito", non aveva quel gusto e profumo al quale ero abituato (con la Caputo) e non è risultata nemmeno tanto digeribile…. Per niente soddisfatto.
    Devo capire come fare ad avere una bella MAKO, non capisco perchè non riesco ad ottenerla… avete suggerimenti?


    Ad ogni modo, dopo la mangiata di queste pizze vado a ripulire il forno per fare un po di pane, e si parte con qualche schiacciata che è sempre una bella soddisfazione!

    Schiacciata Schiacciata1

    Poi il pane… ho avuto qualche problema con i tempi perché la temperatura stava scendendo ed ancora non avevo pronto niente. Risultato: pani poco lievitati ma… mangiabili….. Un paio anche di farina integrale:

    Pane

    Nel mentre che il pane sta cuocendo si pensa ad altro: qualche biscotto al miele ci proviamo a farlo? E ormai che ci siamo facciamo anche qualche brioche senza uova e burro…. :D

    Biscoti Biscotti1 Brioche Brioche2 Brioche1

    Mi son divertito dalla mattina alle 10,30 che ho acceso il forno fino alle 17,30 quando ho tolto le ultime brioche, anche se la pizza ed il pane non sono stati il massimo…. :woot:

    Ciao a tutti e buona serata.
  10. Posted: 8/10/2014, 00:31
    xxxxx - Il Mercatino
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    …he he! è vero! sarà molto dura riuscire a venderlo qua ma… si sa mai che capiti che passi qualcuno che ne ha bisogno!
    Sempre in vendita!
  11. Posted: 2/10/2014, 22:28
    Vendita Refrattaria, madia e impastrice - Il Mercatino
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    Grazie comunque, buona vendita! ;)
  12. Posted: 2/10/2014, 17:32
    Vendita Refrattaria, madia e impastrice - Il Mercatino
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    Mi piacerebbe òla madia… ma sul prezzo siamo come per il nuovo…. se nei 30 euro ci fosse anche la spedizione ci farei un pensierino….
    Grazie
  13. Posted: 2/10/2014, 17:12
    xxxxx - Il Mercatino
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    ps: non lapidatemi per questo annuncio grazie!!! :wub:
    Ciao!

    Edited by Notturno Italiano - 3/12/2014, 14:37
  14. Posted: 15/9/2014, 15:36
    Primo forno e prima verace! - Le nostre creature
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    ..e sabato è andata benone! Con la tedeschina nuova fiammante l'impasto è venuto fuori in 15 minuti e tutto è andato alla perfezione! Ho avuto qualche problema nel mantenere la temperatura nel FAL perchè avevo la legna un po umida…. ma tutto sommato sono riuscito a restare attorno ai 430/440 gradi.
    Adesso voglio provare con farine più deboli, la Caputo rossa la lascerò per le lunghe lievitazioni.

    Ciao a tutti!
  15. Posted: 10/9/2014, 15:42
    Primo forno e prima verace! - Le nostre creature
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    Tanto per aggiornare la situazione (solo per cercare un po di conforto…) :(
    la seconda pizzata non è stata soddisfacente come la prima: ho messo poco lievito e, usando una planetaria, anche l'impasto non era bello come la prima volta…. Il risultato è stata una pizza buona ma assolutamente non digeribile….
    Non parliamo poi di pane e brioche!!! Dovevo ancora capire bene le temperature e, affidandomi al pirometro sul coperchio invece che al pirometro laser, ho "cannato" tutte le temperature bruciando pani e brioche…


    Ma sabato ci riprovo sai…. chi la dura la vince! :D
    Sauti
24 replies since 25/8/2014
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