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| Vi ringrazio veramente di cuore e seguirò il vostro consiglio oltre a non scrivere più nei titoli certe parole, scusatemi.
Come mi regolo con la maglia? Nel senso che aspetto e consistenza deve avere l'impasto?
Grazie ancora, vi terrò informati. |
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| Salve a tutti!!!
Dopo lungo tempo sono tornato sia in questo forum, sia sono tornato ad impastare. Il tutto anche per cause di forza maggiore che mi restringono in casa 😉.
Qualche giorno fa ho provato a impastare nuovamente per fare la pizza stile napoletano ma devo dire che sono rimasto alquanto deluso.
Ho riprovato anche i giorni seguenti, ma i panetti dopo la lievitazione non si riescono a stendere pur avendo lievitato ore (sono duri, elastici e l'impasto tende a tornare alla forma iniziale).
Vi lascio a seguire la ricetta che ho seguito in modo da ottenere le valutazioni degli esperti:
500 gr. Farina Caputo Pizzeria 00
280gr H2O (da bottiglia, temp. ambiente)
17 gr. Sale
1,5 gr. Lievito
Impastata con impastatrice economica a gancio alle ore 17.30 per 15min.
>>> 1- Lievitazione t.a. impasto per 20 Min poi stesa e fatte tre pieghe.
>>> 2- Ripetuto operazione del punto 1 per tre volte
>>> 3 - Puntata t.a dalle 18.30 del 23/03 alle 9.30 del 24/03.
>>> 4 - Ore 9.30 impasto complessivo 840 gr.
>>> 5 - Staglio alle ore 9.30
>>> 6 - Appretto t.a. dalle ore 10.00 in luogo chiuso, buio e lontano da luce ed aria.
>>> 7 - Ore 19.00 stesura ed infornata in forno Zio Ciro.
Ringrazio tutti coloro che vorranno darmi una mano perché proprio non capisco dove sbaglio. È proprio una cosa che ho sempre odiato il fatto che i panetti non si stendono. Vedo che tutti stendono le pizze con estrema facilità, possibile che le mie sembrino gomma nonostante la lievitazione? |
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| Scusate io a casa ho la 5 stagioni napoletana: visto siamo indirizzati verso un 8h, la posso usare o mi consigliate un'altra farina per l'occasione?
"Postmetto" ;-) che l'ho comprata oggi e non l'ho mai usata. |
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| | Ciao Confratelli... mi collego ora dopo una breve assenza e mi ritrovo con questa novità ed una voglia mostruosa di pizzata. Mi sa che Ven sera mi preparo il tutto e Sabato sono dei vostri... sperando non piova! |
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| Ma il pizzaiolo quel panello lo stava rianimando?
1 2 3 RESPIRA!!!  |
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| Bona a fugassa!
ATTENTI A NON SBAGLIARE A DIGITARE LA PAROLA "FUGASSA"! |
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| Io proverei ad iniziare con un 5gr su 1kg di farina per poi in caso aumentare o diminuire con il dosaggio.
Tra l'altro dietro la busta sta scritto che non va diluito nell'acqua ma messo direttamente nella farina prima di impastare.
Chiara vabbè che siamo vicini ma con i prezzi della benzina mi costa cara quella pasta madre se dobbiamo trovarci per lo scambio. |
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| Ehhhhh cara Chiara... sono alle prime armi. La pasta madre non l'ho mai fatta anche se dovrò iniziare prima o poi.
La domanda è finalizzata a capire se il prodotto è valido ed in che dose va usato (nel caso qualcuno di voi l'abbia mai utilizzato).
Cmnq mi sa che mi hai messo la pulce nell'orecchio! |
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| | Un abbraccio dal Veneto ed auguri di pronta guarigione!!! |
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| Salve a tutti carissimi,
vorrei un vostro consiglio sul prodotto in allegato. L'altro girono mia madre è arrivata a casa con questa novità (probabilmente solo per me).
Mi piacerebbe sapere se il lievito madre di frumento è un prodotto valido per la pizza verace in forno a legna e quale dose consigliate di usare su 1 Kg di farina. Sta scritto che la confezione ha un peso netto di 80gr e consigliano l'uso di 40gr per un kg di farina... a me sembra un po' troppo ma magari mi sbaglio.
Grazie a tutti anticipatamente.
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| Sinceramente a me piace molto la Petra 3 del mulino Quaglia ma solo nella pizza che inforno nel fal, nel forno elettrico di casa uso altro.
Tornando a noi, sarei interessato anch'io a sapere dove trovarla a prezzo modico, pure da me costa 3.30€! |
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| | Grazie a tutti... troppo buoni!!! |
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| 43h in frigo!? Sti xxxxx!!!
Complimenti... veramente belle! |
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86 replies since 25/6/2014
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