Non la faccio seccare, parlo di pasta fresca impastata a mano, da massaie calabresi, in formati tipo cavatelli, filei, maccheroni arrotolati col ferretto, etc
Cottura 6-8 minuti, es.
www.pastapirro.it/index.php?route=p...&product_id=113

Sempre intorno all' euro al chilo.

Non so tu, ma nella distribuzione "normale" a questo prezzo non trovo nemmeno la Barilla...

Ma ordinare Polselli tramite shop della Confraternita?

Con tutte queste marche di farine non saprei proprio quale acquistare,io sto' usando la 5 stagioni rossa,ma vorrei provare a cambiare ma proprio non so cosa prendere,complimenti per le pizze silva.ciao e grazie

Dopo un bel pò di prove sono arrivato grosso modo ad un compromesso funzionante:

-impasto a 24H: 2H riposo appena finito di impastare, 16H di puntata, 6 di appretto;
-farina Garofalo: 50% W260 e 50% W350 (sono in attesa della Polselli W290);
-idro 65%;
-dosi sale e lievito suggerite dal calcolapizza;
-fornetto modificato G3Ferrari resistenza unica sopra 1200W (arrivato lo Spice Pizza Diavola, sono in attesa della COERA 1400W);
-quando metto l'impasto a fare la puntata in frigo, la temperatura del frigo è bassissima e metto l'impasto chiuso ermeticamente nella zona più fredda del frigo;

diciamo che sicuramente ottengo delle pizze dal sapore ottimo, ma ho evidenziato alcune cose, non so se sono problemi:

-quando riprendo l'impasto dal frigo, non è lievitato affatto, credo grazie alla bassa temperatura (è normale giusto? ho letto tutto il leggibile e mi pare che in frigo debba solo maturare);

È giusto così

-l'impasto è molto compatto sempre a causa della bassa temperatura, ma comunque ha un'eccellente lavorabilità in fase di staglio;

Anche questo va bene, se ti dovesse creare problemi puoi tirarlo fuori un 2-3 ore prima di stagliare.

-nonostante la chiusura ermetica, l'impasto ha una lievissima patina scura sulla superficie, ma non mi ha mai dato problemi fino ad oggi (credo);

Se intendi i puntini neri anche qui tutto ok!

-in 6h, (a volte ho fatto 7h, a volte 6,5h) i panetti lievitano "poco"; anzi mi spiego: non so quant'è il giusto volume, ma non mi vengono gonfi gonfi come vedo in certi video, mi vengono più come i panetti che si vedono nei vari video di Enzo Coccia e Di Matteo;

Qui dipende come ti piace lavorare, diciamo che in genere il pesetto dovrebbe aumentare il volume del 50%, se va anche un po oltre non ci sono problemi, l'importante è che riesci a stenderlo senza forzarlo.

-ho l'impressione che il lievito suggerito sia sempre troppo poco, 1,18g per 475g di farina non sono pochi considerando il frigo e la bassa temperatura?;

Credo sia sufficiente

-a casa ho 17° di TA.

È la temperatura perfetta per un bel 24h TA (ovviamente riducendo il lievito)

Sbaglio qualcosa, c'è qualcosa di storto?

Secondo me non sbagli, con la pratica adatterai tutti i passaggi secondo le tue esigenze e preferenze

Puo essere che hai sbagliato peso dell acqua? Capita...
Io quando provo una farina nuova... 50/55 di aqua subito e il resto mentre sta prendendo corda...

Comunque tutte le strade portano a... Napoli.