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| Ciao a tutti,
Qualcuno sa indicarmi in zona Roma o Caserta se c'è qualche rivenditore dove acquistare il sacco da 5kg di Nuvola SUPER?
GRAZIE! |
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| CITAZIONE (Mastrivic @ 5/3/2022, 13:06) Scusato io quasi stesso problema, stamattina ho impastato 5kg raddoppio in massa e poi via di frigo fino a stasera, poi farò i panetti che mi serviranno per il pranzo.
Non ho mai fatto pizza per pranzo, secondo voi può andare come ho pensato di gestire i panetti o meglio mantenerli in frigo e toglierli domani mattina presto e tenerli poi a TA fino a pranzo?
mi sa che arrivo tardi mi dispiace..... com'è andata? |
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| alla fine niente rigenero.
La nuvola ha tenuto benone, non è stata la pizza migliore della (mia) storia ma assolutamente in media!!
grazie cari |
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| | uhmm mi sa che ho sbagliato ad inserirlo qui, forse andava in tecniche, impasto diretto...? |
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| Ciao a tutti,
oggi ho bisogno di voi.
Ormai faccio pizze di ogni tipo. napoletana, romana, teglia con buoni risultati.
Ora però, per motivi logistici mi capita questo problema:
devo fare la napoletana. solo che il giorno in cui la dovremo mangiare a cena non posso toccare i panetti dalle 10 alle 19. Mangeremo alle 20 - 20:30
E' un po' insolito per me un appretto così lungo quindi per evitare di sbagliare chiedo a voi.
Ho pensato di usare una farina che possa reggere. pensavo di mixare una nuvola con una gialla o andare direttamente con una italiana. vediamo.
non potendo contare sul frigo (mi viene strano, ma correggetemi, fare maturazione a massa in frigo e poi stagliare e fare 10 ore di apretto) e facendo 22 gradi in casa ho pensato a un 24h a TA. Fatto la sera prima, lasciato a massa fino alle 10, stagliato stretto, acceso cero  , sperando che alle 19 sia ancora onesto e, qualora fosse avanti, mettere un po' in frigo fino a mezz'ora prima dell'uso.
In questo caso, stanti le indicazioni del calcola pizza, facendo l'impasto verso le 20, ha un senso stagliare alle 10 del giorno dopo? rischio di ritrovarmi un laghetto di impasto o i panielli esplosi?
Avete altri consigli/esperienze?
Grazieee!!!!! |
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| CITAZIONE (ElderWirp @ 12/4/2021, 14:06) Aggiungo comunque che al gusto non era male, ed è vero che se riesci a stendere la pizza questa viene leggera e croccante e col cornicione pronunciato come dichiarato. Per inciso la farina per pala della stessa linea mix mi ha dato parecchie soddisfazioni.
Sul cornicione confermo, anche se viene piu omogeneo e meno maculato che con le altre.
Invece confermo la sensazione molto positiva su un altro mix. io ho provato PINSA + PALA ed è performente. regge le idratazioni alte, la pinsa viene fantastica, croccante fuori e soffice dentro. io l'ho usata anche per una teglia al volo. In pratica ho seguito la ricetta per teglia del disciplinare mixandola però con la tecnica suggerita sul mix, quindi con lievitazione breve. teglie dell'ultimo minuto buonissime. In questo mix, però, si sente fortemente l'aroma olfattivo e gustativo lasciato dalla pasta acida. è più pronunciato che ne "la farina" |
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| CITAZIONE (cosimo747 @ 12/4/2021, 08:56) Il famoso proverbio : "Chi va piano va' sano e va' lontano" . NO NON E' COSI' ma piuttosto
chi va piano rompe il bip a chi sta dietro.
Tornando al topic un proverbio romano toglie un po' di dubbi :
"Ognuno co' 'a farina sua ce fa (o ci racconta) li gnocchi che je pare."
Quanta verità e saggezza! |
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| Ciao!
ho visto che ultimamente c'è un forte interesse verso questa farina "E' VIVA" dell'agricola Piano.
Se cercate troverete facilmente video in cui viene esaltata, in maniera forse esagerata. A quanto si dice ha un sapore davvero buono.
Tra i video quello che descrive meglio è di Vincenzo Viscusi.
A parte tutto, quello che mi interesserebbe capire è se qualcuno l'ha provata e se questo estremo entusiasmo sia esagerato, se non pubblicità, oppure se performance e risultati del prodotto si rispecchino nell'entusiasmo che la gente dimostra.
Ciao a tutti! |
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| Sì,
allora io dopo il consiglio del Priore ho avuto miglioramenti. ad ogni modo è una farina che richiede basse idratazionie brevi tempi di lievitazione. scordatevi frigo e cose simili.
Ho anche parlato con la Polselli, che oltre ha confermarmelo ha dato la colpa alla mia planetaria... ma sorvoliamo, visto che con tutte le loro altre farine e anche con roba meno buona bene o male riesco a fare tutto.
Diciamo che dovete seguore alla lettera la loro ricetta o comunque scostarvi con cautela.
NOTA: io la volevo buttare, invece l'ho tenuta e la uso quando devo fare qualcosa al volo di non programmato. Giorni fa, per esempio, la mattina ci era venuta voglia di fare un philly cheesesteak. Impastino velocissimo fatto al volo la mattina per una sorta di pane pizza / panuozzo meno gonfio e alle 13 era tutto pronto per abbracciare la carne 
Non esce niente di eccelso ma è comoda in questi casi. Ad ogni modo non credo di ricomprarla quando la finirò |
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| CITAZIONE (Andrea_friz @ 27/2/2021, 14:54) Mi sa che aspetto un mesetto ad usarla allora.
Oggi mi sono fermato al 70% perché non reggeva già più..spero almeno che sia decente per stasera sennò sarebbe il quarto impasto buttato.
Grazie Massimo.
Forse ti è capitato un lotto umido/fresco.
Io ho usato come prima prova la loro procedura, ed è andato benissimo. ha assorbito bene, buo nsapore, ottima lavorabilità
Ho provato anche la procedura teglia da disciplinare ma, credo per la pasta acida all'interno, è andata un po' troppo avanti. Diciamo che è un'ottima opzione per pinsa e per teglia in poche ore.
Per la procedura classica, meglio la gialla |
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| beh diciamo che la Polselli ha dimostrato che le farine di qualità non devono per forza costare 3 euro al chilo. Secondo me difficilmente chi ha comprato il formato pinsa polselli comprerà di marco a meno che non lo abbia fatto prima dell'uscita di quello Polselli.
Io posso dire che la pinsa che ho fatto già al primo tentativo, seguendo la ricetta di polselli è venuta come, se non meglio, di quelle che ho mangiato in "pinseria". Non so quindi se la Polsellia sia meglio o peggio ma si possono raggiungere risultati ottimi a un prezzo umano |
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| | non conosco le percentuali ma credo che l'unica differenza sia che la di marco ha anche un po' di farina di soia dentro (credo meno del 5%). Il problema è che per me ha un prezzo spropositato. |
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| Diciamo che sulla carta l'olio non è cosa corretta. Però nella pratica che sia Ferrari o Bosch o Kenwood capita spessissimo che ai primi usi un pochino di questo olio residuo esca. Non è indice di rottura o malfunzionamento (a meno che non sia accompagnato da altri problemi). E' proprio per questo motivo che consiglio a chi compra una planetaria nouva di fare i primi impasti stando particolarmente attento a che l'impasto non risalga oltre il dischetto rotondo.
Per quanto riguarda il fatto che quell'olio sia commestibile non lo sapevo, ma confermerebbe quanto sopra. Non ci condisci l'insalata ma se te ne mangi qualche grammo lubrifichi un pochino l'intestino |
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| chiarissimo! ottimo risultato davvero!!!
p.s.
scusa il ritardo nella risposta, ma ho visto la notifica e poi dimenticato |
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| Mi puoi dire lanprocedura e man mano le velocita usate?
Hai fatto un 60 incordato a 3 e man mano aggiunto acwua raggiungendo prima ogni volta la corda? Sei andata costante a 3? Che quantità di farina e che farina era? Il risultato sembra mooooolto ben fatto |
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217 replies since 20/2/2014
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