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| | Ciao, 6 ore di apretto sono troppe. Se vuoi cuocere alle 17 ti consiglio ti togliere dal frigo alle 14 e stagliare alle 15 |
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| | Dopo lo staglio fai lievitare finche non raddoppia di volume. Cerca di chiudere i panetti stretti. Se vedi che va molto oltre procedi. |
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| CITAZIONE (Bestiada @ 2/5/2020, 12:53) CITAZIONE (Vale890 @ 2/5/2020, 12:46) Ok grazie spero almeno di salvare la cena 😂 Se vedi che la situazione degenera prima del tempo, stendi e fai una precottura. All'ora di cena, finisci di co dire e completi la cottura. Il bello delle teglie è proprio questo.
Concordo |
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| | Prova ora per 1 ora poi frigo fino alle 15.30, ta fino alle 16.30 e staglio |
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| | Dipende quando devi cuocere |
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| | Oppure ha usato acqua calda |
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| Non ha detto di aver usato mastrofornaio.
Io uso un ldbs non istantaneo quindi da attivare in acqua e ne uso 1/3 rispetto al ldbf quindi 1,5 x 3 fa 4,5 di fresco.
E comunque il fatto che lievita in frigo non indica certo che ne ha usato troppo poco |
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| CITAZIONE (blublu @ 2/5/2020, 11:18) È strano quello che è successo. Io, ma non solo io, se uso il frigo il lievito secco lo considero equivalente al lievito fresco altrimenti l'impasto non lievita neanche a pregarlo in ginocchio, e un grammo di lievito anche fosse stato fresco è pochissimo per la farina che hai usato. La dose da utilizzare come l'hai ricavata? Scrivi anche la marca del lievito.
Non direi pochissimo, corrisponde a 4 gr di ldb per kg di farina. Che su una 24 ore va abbastanza bene. In questa stagione si potrebbe alzare un po ma a circa 5 o 6 non di piu.
Io uso sempre il ldbs e utilizzando 1/3 rispetto al ldb mi trovo benissimo.
Il ldbs va attivato altrimenti non va. |
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| Perché se il lievito si mangia tutti gli amidi in fase di apretto faticherà a lievitare
Provaci comunque
Io per il ldbs ho comprato una mini bilancia con precisione da 0,01 gr a 10 euro su amazon |
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