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| Salve, ma il lievito secco, quello in barattolino di vetro di NaturaSì una volta aperto, si deve conservare in frigo oppure no?
Grazie Romeo |
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| Grazie mille.
Suggerimenti per trovare una buona refrattaria a prezzo decente? |
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| Buonasera,
può andare bene per cuocere il pane nel forno di casa? o è meglio una refrattaria?
Se si, a me servirebbe 44x34 cm sarebbe possibile?
Grazie Romeo |
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| Fatta ieri 1/2 dose, per provare.....OTTIMI
Ora,però, vorrei chiedere: come conservarli, se avanzano? in frigo o in una bustina per alimenti a T.A.? |
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| CITAZIONE (takengi @ 15/2/2016, 20:39) In merito alla regolazione del termostato, il click si deve sentire a che punto una volta moddato?
Subito vicino allo 0,appena lo sposti |
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| Salve a tutti,
faccio il pane da svariato tempo e, dopo tanti tentativi, sono riuscito a trovare la ricetta per fare il pane che piace alla mia famiglia, un bel filoncino di 1/1,1kg ben croccante e alveolato.
Questa la ricetta:
400gr di farina Caputo Ricca o
200gr di farina Caputo di semola
420gr H2O
6gr di LDB
12gr di sale
2h di puntata + 1h di apretto
10min 250° + 10min 220° (con ciotolina con acqua)
50min a 200° aprendo il forno un paio di volte per far uscire il vapore.
Ora che mi sono fatto il LN in casa, la domanda è:
come lo sostituisco al LDB, in quali quantità e con quale procedimento?
Ringrazio a chi avrà la cortesia di rispondermi ed illuminarmi
Romeo |
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| CITAZIONE (indisciplinato @ 9/12/2015, 15:22) Appiccica più di quanto accadrebbe con il ldb. È normale. Dovrebbe comunque bilanciarsi e diventare più mansueto. L'ultimo passo è iscriverlo nello stato di famiglia 
Non vedo l'ora di farlo  |
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| CITAZIONE (pinomerenda @ 9/12/2015, 13:15) continua così... poi si stabilizza... e diventa profumato 
Il profumo è quello che mi preoccupa meno, l'essere appiccicoso mi preoccupa molto di più. |
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| Ciao a tutti,
mi sono cimentato sulla realizzazione del mio peimo LN.
Ho seguito la ricetta di giallo zafferano: 250gr di yogurt + 250gr di farina manitoba.
Primo rinfresco con 200gr di LN + 200gr di farina manitoba + 100gr di H2O dopo 48h, poi un rinfresco ogni 24h.
Il LN cresce subito nelle prime 4/5 ore, è bello alveolato, sembra quello dei libri di cucina ma ci sono due problemi:
1) ha ancora un forte odore di mosto, svanirà?
2) è appiccicosissimo, sembra silicone, non si riesce a staccare dalle dita, è un incuboi!!!
Sono arrivato all'ottavo rinfresco, ne dovrei fare ancora 6.
Che dite, lo butto? cambierà? soprattutto l'appiccicoso? avete suggerimenti?
Grazie
Romeo |
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| Salve a tutti,
sono in procinto di acquistare la farina dall'amico Remigio.
Faccio prevalentemente pane, pizza 'scrocchiarella' alla romana e, perché no, anche vari dolci (plumcake, ciambellone, muffin, biscotti, ecc.)
Finora ho usato la Caputo rossa rinforzata con la quale non mi sono trovato proprio bene, vorrei cambiare.
E appunto avrei pensato alla Caputo Ricca, qualcuno di Voi l'ha già provata? cosa ne pensate? è una scelta giusta?
Ringrazio anticipatamente chi vorrà rispondere.
Romeo |
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| CITAZIONE (ginopowa @ 20/3/2015, 14:55) la lievitazione in frigo continua eh solo al di sotto dei 4° gradi si ferma (e non del tutto) quindi basta metterlo nella parte meno fredda a me è in alto
Allora, forse è il caso di specificarlo. Ma comunque si potrebbe mettere in frigo (sotto i 4°) per 18h e poi, magari, fargli fare un paio d'ore a TA prima di infornare 
Tutto questo non certo per fare una qualsiasi polemica ma solo per capire |
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| Io ho sempre saputo che:
in una farina di forza la maturazione avviene molto più lentamente della lievitazione.
Per questo motivo si mette l'impasto in frigo per "bloccare" la lievitazione e fare in modo che i due processi avvengano con gli stessi tempi.
Quindi quando si mette in frigo l'impasto, si blocca la sua lievitazione.
Perciò, ritornando alla nostra ricetta, un'ora sola di TA, e quindi di lievitazione, mi sembra proprio poca. Non capisco proprio come possa essere uscito un pane così. |
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| CITAZIONE (Farfariello1 @ 19/3/2015, 18:47) È un processo fondamentale quello della maturazione dell'impasto per pane o pizza (reazione di Maillard) e si ottiene a basse trmperature e porta alla scomposizione chimica dei proteici e glucidici. Risultato: pizza gustosa ed altamente digeribile. Con la pasta acida si ottiene il top !
OK ma parli della maturazione non della lievitazione |
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| CITAZIONE (Sassof @ 19/3/2015, 16:36) CITAZIONE (Romeo58 @ 19/3/2015, 15:36) A me qualcosa non torna:
come fa a lievitare con solo lo 0,02% di LDB e una sola ora a TA? è stato 18 h in frigo ha scritto
Si, ma quando è in frigo non lievita mica |
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60 replies since 28/11/2013
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